美食与美酒杂志#徽菜专辑#{第四章绩溪}...
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戴方刘姚从美食与美酒杂志
转采于2017-11-29 11:23:17
美食与美酒杂志#徽菜专辑#{第四章绩溪}一品锅：实为什锦锅，什锦的做法就是在味道上做加法。有些厨师已经不太重视这道菜，其实做好了真可以成为一席徽菜的高潮。用一只两耳大铁锅将所有的料铺齐，倒入高汤，盖上木锅盖，放在柴火上烧煮，开始用猛火，之后文火慢煮3-4个小时，这一锅，自上而下渗透浓浓的乡下滋味！
美食
戴方刘姚
[家常菜谱 水煮肉的做法推荐] 特色此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。水煮肉的做法1.牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。2.锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱，加入高汤稍微煮一会，下入豆苗、白菜片、芹菜段，加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。3.将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，肉片......
美食与美酒杂志#徽菜专辑#{第四章绩溪}鱼汁锅巴：好吃的锅巴要用糙米小火慢慢炕出来。将蒸好的糙米饭放在锅里，慢慢炕，边炕边撒油，然后把多的米盛出来，一面就煎出锅巴的金黄了。然后，把它风干，吃的时候过一下油，上桌时再浇上事先烧好的鱼汤，香香脆脆还有鱼香味！
如何做掌上明珠的做法（徽菜菜谱）
美食与美酒杂志#徽菜专辑#{第四章绩溪}一品锅：实为什锦锅，什锦的做法就是在味道上做加法。有些厨师已经不太重视这道菜，其实做好了真可以成为一席徽菜的高潮。用一只两耳大铁锅将所有的料铺齐，倒入高汤，盖上木锅盖，放在柴火上烧煮，开始用猛火，之后文火慢煮3-4个小时，这一锅，自上而下渗透浓浓的乡下滋味！
【八大菜系，50道年夜菜！】中华饮食博大精深，八大菜系你都吃过哪些？鲁菜糖醋鲤鱼、川菜水煮牛肉、淮扬菜蟹粉狮子头、粤菜龙虎斗、闽菜佛跳墙、浙菜西湖醋鱼、湘菜腊味合蒸、徽菜腌鲜鳜鱼……小年一过，新年就快到啦，戳图看“舌尖上的新年”↓↓“吃货”们，哪款是你的家乡菜？@人民日报
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1、川菜——辣子鸡；2、浙菜——蜜汁火方；3、湘 菜——腊味合蒸；4、广东——文昌鸡；5、苏菜——金陵盐水鸭鲁；6、徽菜 ——火腿炖甲鱼；7、闽菜——佛跳墙；8、鲁菜——九转大肠
【八大菜系，50道年夜菜！】中华饮食博大精深，八大菜系你都吃过哪些？鲁菜糖醋鲤鱼、川菜水煮牛肉、淮扬菜蟹粉狮子头、粤菜龙虎斗、闽菜佛跳墙、浙菜西湖醋鱼、湘菜腊味合蒸、徽菜腌鲜鳜鱼……小年一过，新年就快到啦，戳图看“舌尖上的新年”↓↓“吃货”们，哪款是你的家乡菜？@人民日报
@乌衣小居 的#老公鸡炖黄豆# ：这是一道滁州地区的土菜，选用的是4斤以上的走地鸡，用滁州当地的酱油加大蒜慢火炖制而成。老板说，徽菜中烧菜很多，一定要色浓味重，这个当地人劳作辛苦需要补充盐分和食物有着直接的联系。大蒜解去了鸡肉的腥味，酱油增加了鸡肉的颜色，鸡肉口感劲韧，需要不错的牙口才能消受；倒是里面同煮鸡血脆嫩爽滑，黄豆口感酥糯，入味深透。
[【徽菜】巢湖银鱼球]
[舌尖上的陕西味-肉夹馍] 今天这道肉夹馍缘自于前阵子热播的《舌尖上的中国》第二集主食的故事。这部以美食为题材的记录片拍的棒级了，尤其是这一集在陕西方言说唱乐中看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得马上飞去西安大饱口福。西安是一定要去的，眼下解馋的办法只有自已动手炖肉烧饼，即刻享受陕西的知名小吃吧。普通面粉、水、发酵粉、食用油适量。带皮 五花肉 、 洋葱 、姜、八角、香叶、老抽、生抽、盐、糖、开水、香菜适量。1、面粉中......
【DIY微波炉烤红薯】红薯洗净表皮微波炉高火加热5-8分钟取出，红薯对半切开，挖出红薯肉，保留约3mm的皮做托用。红薯蓉趁热加入黄油，芝士片，牛奶，吉士粉和糖，一起搅拌均匀成芝士番薯馅。把馅料酿回红薯托中，表面刷上一层蛋黄液。烤箱预热180度，进烤箱中层烤约20分钟，至表面金黄有少许焦点即可 .October?27收藏
【番茄火腿蛋卷】 1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用 2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁 3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐???等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。 4.切成一断断的就ok了
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