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琉璃酱酱从soar555
转采于2014-11-03 22:54:43
【图文】家庭自制泡菜
食材明细: 花椒 3克 干辣椒 25克
生姜 1块 白酒 15克 苹果 1个
鸭梨 1个 胡萝卜 适量 心里美萝卜
适量 水红萝卜 适量 菜头 适量 芹菜适量 菜花 适量 精盐 适量 生姜 适量白酒 适量
制作步骤
1. 将买回的泡菜坛洗净晾干，注意不要沾到油和生水。
2. 将食材洗净晾干。
3. 将食材切成适当的大小，建议不要太小，这样不好捞出。
4. 将所有食材放入坛中。
5. 加入食盐、白酒、凉白开。
6. 加入白酒适量。
7. 坛口
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®家庭必备的几款经典泡菜 腌萝卜：将萝卜连皮切厚点，放盐拌匀风干几小时，喜欢有韧性的口感的就把萝卜放2、3天。在罐子里加入凉白开、2匙糖、酱油、香油、花椒、葱末、小米椒段，静置1天后把萝卜干放到罐子里，搅拌均匀放上2天就能吃了。窍门：加入罐子里的水必须是凉白开。多放几天等它自然发酵会带点酸味，更好吃 简易泡菜：在冷水中（水量是坛子的一半）放花椒、盐（尝一尝觉得挺咸的即可），烧开。待水冷却后灌入坛子，加一两高粱酒、辣椒、姜片、大蒜、大料后静置3天......
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四川泡菜 白萝卜1个 红萝卜1个 胡萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
[醋渍萝卜]来自贝太厨房网页版材料：白萝卜:200g 胡萝卜:100g 白醋:100ml 白砂糖:100g 朝天椒:3枚 蒜:3瓣 冷开水:100ml特色：这类凉菜往往需要提前制作，经过数小时的浸泡使食材充分入味，四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。步骤：1. 朝天椒切片。蒜切碎。2. 白醋中调入白砂糖，加水搅拌至溶化，加入朝天椒和蒜末。3. 白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片。4. 把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中，放入冰箱过夜，第二天即可食用。
[【川菜】：四川泡菜]
四川泡菜的家常腌制的小窍门 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；太咸可以加点糖；不脆可以加点白酒 4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 5、红萝卜是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的
简易台式泡菜 原料： 卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。 做法： 1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉； 2、卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁； 3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软； 4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干； 5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的
什锦泡菜 小萝卜，黄瓜，白醋，盐，糖，辣椒，小茴香（随意）腌制5小时，放冰箱中，吃的时候是凉的~~
芥末 也会叫：芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉、哇沙比 来自于：芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 识别它：芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 主要用途：可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可以和生抽一起，沾生鱼片吃，人间美味啊。
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