经过时间沉淀的美味佳肴【干豆角烧肉】 ...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2015-07-08 10:43:47
经过时间沉淀的美味佳肴【干豆角烧肉】
材料】带皮五花肉300g 干豆角150g 香叶2片 八角1个 桂皮1片 姜 5g 糖4勺 白酒2勺 料酒1勺 老抽1茶匙 蚝油 1勺 生抽 2勺
1.五花肉洗净后放凉水中，加1勺料酒煮开，转中火煮5分钟捞出，用温水冲净表面脏污，切成块
2.炖锅中加清水，加白酒、老抽、生抽、蚝油、桂皮、姜、香叶、八角煮开待用；另取一锅加油和糖，小火加热至糖变成浅棕色的焦糖；将五花肉放入锅中，每一面都煎上颜色；将肉和焦糖一起倒入锅中，大火煮沸转小火炖1小时；炖五花肉时处理干豆角，干豆角
忽闻布谷鸟声唤 - 2015-07-08 10:44:10说：
干豆角放清水中浸泡半个小时，然后冲洗干净切段控水；
3.将干豆角放入锅中，翻动一下，盖好盖子继续炖，炖半小时到一小时；待豆角变软没有硬心后，大火收汁，尝一下味道，加或不加盐，出锅即可。
学习之无肉不欢
忽闻布谷鸟声唤
外酥里嫩的手抓蒜香排骨 材料：肋排600克、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、姜、鲜红椒、大蒜、葱花 1、排骨剁成七、八CM长的段，用温水泡半个小时。沥干净水后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐和姜末，腌制四个小时以上。放入油锅中中火炸至金黄捞出来 2、准备好蒜末、红椒末和葱花，不粘锅内放少许油，放入蒜末爆香，放入炸好的排骨翻炒均匀，加入红椒末后翻炒一会儿，加入葱花出锅即可
挑动夏日味觉的大肉菜——姜爆回锅排骨 食材：猪小排600g，青椒3个，红椒3个，洋葱半个，姜 豆豉20g，豆瓣酱15g，香叶，桂皮，草果，八角，花椒，葱蒜 调料：料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒，鸡精，香油 1：青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎。猪小排切块，用冷水泡2个小时，泡出血水。 2：锅中加水烧开，倒入排骨焯水，捞出，锅中再重新加水，倒排骨，料酒，各种香料，大火烧开。转中小火煮1个小时左右，再次捞出。 3：锅烧热加油，加姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。倒入排骨，加
梅排骨——夏季开胃吮指排骨 用料：排骨500g、话梅15颗、陈皮3g、八角1枚、沙姜1粒、冰糖20g、姜10g、小葱2棵、黄酒50ml、生抽10ml、油少许 1.姜切片，葱切长段。炒锅烧热倒入少许油，放排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出； 2.锅留底油，加入少许水，放冰糖用小火翻炒融化，将冰糖炒至浅棕色；倒入排骨翻炒上色，放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀； 3. 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，最后汤汁收浓即可出锅。
【红烧排骨】最简单易学的做法 食材：排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 1：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出。 2：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 3：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁。
经过时间沉淀的美味佳肴【干豆角烧肉】 材料】带皮五花肉300g 干豆角150g 香叶2片 八角1个 桂皮1片 姜 5g 糖4勺 白酒2勺 料酒1勺 老抽1茶匙 蚝油 1勺 生抽 2勺 1.五花肉洗净后放凉水中，加1勺料酒煮开，转中火煮5分钟捞出，用温水冲净表面脏污，切成块 2.炖锅中加清水，加白酒、老抽、生抽、蚝油、桂皮、姜、香叶、八角煮开待用；另取一锅加油和糖，小火加热至糖变成浅棕色的焦糖；将五花肉放入锅中，每一面都煎上颜色；将肉和焦糖一起倒入锅中，大火煮沸转小火炖1小时；炖五花肉时处理干豆角，干豆角
解馋大菜酱骨头的家常做法 主料：猪骨头3.5斤（我用了2个大骨，一段脊骨）；黄豆酱3大匙； 调料1：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，冰糖25克，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，生姜1块，大蒜4瓣，花椒约20颗，干辣椒，盐 1.猪骨头斩成大块，用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放水烧开，放猪骨煮3至5分钟，将猪骨捞出洗净沥干 2.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放水（约2000毫升），放调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；然后放焯烫过的猪骨头，再次烧开；
【腐乳猪蹄】玫瑰腐乳成就美味的猪蹄 食材： 猪蹄 600克、玫瑰腐乳3块、葱5克、生姜5克、八角1个、生抽25ml、老抽15ml、冰糖一块，料酒10ml、盐 1、剁好的猪蹄冷水入锅，加一半料酒、部分葱段和姜片。大火烧开，煮出浮沫后捞出猪蹄冲洗干净。瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搅拌好。 2、锅里倒油，油热后放入猪蹄，葱、姜片，八角炒香，猪蹄表面微黄。倒入料酒、腐乳汁翻匀。加入老抽，生抽、冰糖翻炒均匀。加入没过猪蹄的开水，大火烧开。再转小火烧约1个小时至猪蹄软烂，收汁即可。
越来越爱的家常味道——芫爆肉丝 材料：猪脊肉250克 香菜适量 干红椒适量 盐适量 味极鲜一勺 料酒一勺 淀粉 1.将猪通脊洗净切丝。加少许盐，一勺料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。 2.锅烧热，放入油后马上将肉丝下锅划散。肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。将红椒丝放入锅中翻炒均匀。加盐调味。加香菜。快速翻炒至香菜断生后出锅。
零厨艺也能做出经典湘菜：蒸双腊 主料：湖南腊肉与腊肠； 豆豉1小匙，干辣椒适量； 1.腊肉与腊肠用温水洗净；锅内放入适量的水，放入腊肉与腊肠，大火烧开后转中小火煮约20分钟后将其捞出晾凉；再切成薄片；豆豉洗一下后稍切碎一些，干辣椒切碎； 2.取一个耐热的碗，在碗底撒入少量的豆豉与干辣椒碎，铺上腊肉与腊肠，再撒入剩下的豆豉与干辣椒碎；将装有双腊的碗放入蒸锅内，大火隔水蒸约30分钟后取出，用一个大盘子扣在蒸碗上后翻过来即可。
东坡肉 1、五花肉洗净，锅中加入足量的冷水烧至变色取出待自然降温，用刀将肉皮上的皮脂刮净，切成边长6厘米左右的大块，在大块肉中间肉皮这边横向一刀，纵向一刀切除一个十字刀痕。 2、香葱剪成砂锅底长度的葱段，铺在砂锅底部。将所有的肉块肉皮向下放在烧锅中，加绍酒，老抽，生抽，再加冰糖，老姜和一把打结的小葱，盖盖子，大火烧开后，转微火焖1小时左右。 3、将肉翻面，肉皮向上，将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼，隔水大火蒸30分钟，上桌撒上葱花即可。
【可乐蹄膀】年菜中的压轴大菜 食材：猪肘子1000g 话梅8枚 可乐500ml ,青菜 胡萝卜 调料：料酒40ml 酱油40ml 八角4个冰糖70g 蒜姜片 水淀粉 1、将猪肘子放入沸水汆煮8分钟，待血水析出将猪肘子捞出沥干水分。锅中到油烧至五成热，将蒜、姜片和八角放入炒锅中爆香，接着把猪肘子放入锅，倒可乐、话梅、料酒、酱油、和一小碗热水烧开后转入电高压锅中按键炖煮60分钟。 2、开盖后转入汤锅中，加冰糖，将猪肘子翻面继续炖煮50分钟。另取一个锅，注入水烧开，放入盐和油后，放青菜和胡萝卜大火汆煮
最值得收录在家常菜谱里的硬菜“虎皮蛋烧肉” 原料：五花肉1000g 煮好的去皮鸡蛋10个 葱1根 姜 蒜6瓣 干辣椒3-4个 八角2个 香叶3片 调味料： 胡椒粉1小匙 老抽2大匙 生抽2大匙 酱豆腐2块儿 米酒1杯 啤酒1瓶 冰糖30g 盐 1.五花肉切成块儿，用清水洗净，锅中放凉水，放切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫 2.锅中放1小匙油，放冰糖中小火炒糖色，放五花肉迅速翻炒均匀。把炒好的五花肉放铸铁锅里，放配料和调味料，大火烧开转小火炖 3.锅中放油，放鸡蛋中小火煎炸到金黄色出现漂亮
全家都喜欢的舔指美味——红烧猪蹄 原料：猪蹄2个 料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，蒜，姜，葱，冰糖，生抽，老抽 1、猪蹄切成块状，用清水浸泡1小时出血水；猪蹄冷水下锅，倒料酒和姜片，焯一下水；捞出去除猪毛，用清水冲洗沥干水分； 2、热锅倒油，倒花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒锅中煸炒出香味；下猪蹄，煎至表皮金黄； 3、倒入砂锅中，倒料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；加适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
勾人馋虫的美容大菜——【Q弹软糯魔法猪蹄】 食材：猪蹄700克、冰糖50克、姜20克、大葱4段、大蒜20克、花椒8克、料酒2匙、酱油1匙、老抽1匙、八角2个、干辣椒6个 1、猪蹄洗净切块冷水入锅，煮8分钟，取出用凉水冲洗，再沥干水分。小火热油至三成热，放冰糖，至溶化成焦糖色。倒猪蹄转中火，快速翻炒让皮略呈金黄色。 2、炒好后放姜片、干辣椒、花椒、八角继续炒，再加盐、酱油、老抽继续翻炒。炒完后倒入高压锅，加没过猪蹄的水，加入葱段。 3、再加入料酒，高压25分钟左右，取出倒入汤锅，大火收汁即可。
卤料：卤肉料包1袋 卤水汁2大勺 花雕酒4大勺 老抽6大勺 盐3-4茶匙 白糖10茶匙 清水 其它1：小葱2颗 姜3片 花雕酒2大勺 清水【其它2】香葱2根 姜1小块 干辣椒2颗 麻椒1勺 1、材料中的卤肉料包内的材料放入无纺布卤包中，包好；放锅中，加水（宁多勿少），大火煮开后转小火炖30分钟制成卤汁；将鸭舌450g一根根的彻底洗净； 2、【其它1】材料中的所有材料放锅中，烧开；将鸭舌放入汆烫20秒立刻关火捞出，此时鸭舌颜色已发白，若鸭舌上有烫起来的皮膜要撕掉；【其它2】中的材料，放无纺布卤包中包好，放入
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