经典湘菜过江鱼做法： 1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）； 2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）； 3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟； 4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用； 5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用； 6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开； 7.放入码好

经典湘菜过江鱼
做法：
1.准备好原料，...

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通过花瓣采集插件采集于2015-07-15 08:37:19

经典湘菜过江鱼
做法：
1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）；
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用；
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用；
6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；
7.放入码好

~小迷糊~ - 2015-07-15 08:39:03说：

7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里；
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；
10.下入洋葱碎，炒匀；
11.放入盐、白糖、鸡精；
12.放入蒸鱼豉油、高汤；
13.炒匀后烧开即成调味汁；
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上；
15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。

~小迷糊~ - 2015-07-15 08:39:29说：

经验分享：
1.鱼不要选太大条的，我一般用一斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
2.煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼。火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
3.煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

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