美食与美酒杂志#南京美食#【都市里的乡村...
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美食与美酒杂志
采集于2013-02-22 08:41:40
美食与美酒杂志#南京美食#【都市里的乡村】外表毫不起眼，里面却大有乾坤。软兜用的是当季的野生鳝鱼，炒法受过正宗临安美食家指点，滚烫喷香，比南京各大知名餐厅的口味更胜一筹。这道小公鸡炒毛豆十分惹味，选用放养的走地鸡，吃起来充满阳刚之气，而毛豆吸收了鸡的鲜美，又有豆子的清香，比鸡肉更受欢迎。
《美食与美酒》
美食与美酒杂志
美食与美酒杂志#餐厅@ 北京#【真爱中国餐馆】来自西安，经营传统陕菜，陕北的牛羊肉、陕南的酸辣鲜和关中的官府大菜一吃通关。肉夹馍，比象棋子大点儿有限，填入卤肉末儿放入食盒，配一小碗香菜青椒碎呈上桌来，馍脆肉香。推荐菜：葫芦头、缠丝凤爪、葫芦鸡 地址：光华东里8号院中海广场北楼5楼
美食与美酒杂志#食单#【汤酱草头】端上桌的时候还冒着热烟的菜，镬气十足，是上海人家常见的炒蔬菜。做法：1.先将盐与酱油混合，同时将油烧至冒烟。2.将草头、香菇丝、火腿丝、冬笋丝倒入，同时倒入酱油，快速翻炒35秒即可上盘。烹饪心得：炒制速度要快，以免草头过老，必要时可以掐着秒表来炒菜。
美食与美酒杂志#好滋味#【全蟹宴】青蟹正值肥美之季，各种青蟹料理开始比拼。在上海桃花源小厨，新鲜的青蟹每日运抵，上演着一场全蟹宴。生拆鲜蟹肉拌日本豆腐吃的是“鲜”，招牌冬瓜蒸原只鲜蟹钳则是本真的粤式特色，当然还有避风塘和牛粒炒青蟹、蟹粉小笼包…地址：南京西路1266号恒隆广场5楼
美食与美酒杂志#食单#【杨枝雪糕甘露】1.锅中将水烧开，倒入西米煮10分钟，其间不断搅拌。沥干水分备用。2.芒果肉、糖与鲜牛奶放入搅拌机中搅拌均匀。3．把西柚粒与1、2混合，倒入碗中。4．把香草雪糕放入碗中，然后撒上各种水果粒即可。配酒：含有果仁、香橼以及干无花果香味的1996年份唐培里侬OEnothèque香槟王
美食与美酒杂志#盲品#【奔富酒园BIN138红葡萄酒Penfolds BIN 138 Grenache Shiraz Mourvèdre】Barossa Valley产区，50%Grenache、27%Shiraz、23%Mourvèdre，2010年份，价格￥425。评价：深紫色，黑加仑、香草、果酱味道，酸度较高，入口有少许单宁，非常年轻，甜美清新。更多GSM酒款见@美食与美酒杂志 2012年7月刊
美食与美酒杂志#中式养生#【藕粥】江南一带很家常的粥，炖得糯糯的，适合清晨的胃口。米软烂开花，莲藕煲出了藕荷色，嫩嫩的粉红赏心悦目。做法：1.香米、江米淘洗干净，藕洗净去皮切丁。2.食材放入煲中加水，大火烧开后转小火煲制2小时即可。这道粥可甜可咸，若喜欢甜味可加桂花糖，若喜欢咸味可加些火腿末和葱花。
美食与美酒杂志#烈酒时间#【Gordon's】1769年的老酒厂，属于典型的传统伦敦金酒，蒸馏时大量使用高品质的杜松子，令酒体辛辣之余，杜松子的香味也来得猛烈，浓郁的口感也是其特征。
美食与美酒杂志#食单#【紫薯果仁】甜蜜细腻，口感圆润。做法：1.花生和腰果碾碎备用。2.紫薯洗净后，带皮上锅以大火蒸30分钟后取出，过筛去除紫薯中的筋后备用。3.将过筛的紫薯与蜂蜜一起充分搅匀后放入事先准备的模具中，压匀装盘以豆苗装饰即可。
美食与美酒杂志#慢生活#【焗猪扒饭】香港旧时地道的西餐，是所有老香港人的集体回忆。它最大的魅力并不只在那一块汁多肉嫩的猪扒上，也在被猪扒盖住、香喷喷热辣辣的炒饭。覆盖了酱汁的米饭并不会因过度吸收水分而变得糊塌塌，反而粒粒分明，圆润而筋道，在冒着香浓热气的酱汁衬托下，回味尤其甘甜。哪里吃：皇后饭店
美食与美酒杂志#南京美食#【都市里的乡村】外表毫不起眼，里面却大有乾坤。软兜用的是当季的野生鳝鱼，炒法受过正宗临安美食家指点，滚烫喷香，比南京各大知名餐厅的口味更胜一筹。这道小公鸡炒毛豆十分惹味，选用放养的走地鸡，吃起来充满阳刚之气，而毛豆吸收了鸡的鲜美，又有豆子的清香，比鸡肉更受欢迎。
美食与美酒杂志#南京美食#【李记清真馆】有最正宗的七家湾牛肉锅贴，通体喜人黄色的牛肉锅贴和牛肉煎包，配一碗牛杂汤就是南京回民最地道的下午茶。可以在走的时候买一大包卤牛筋带走，微甜和恰到好处的筋道南京绝无仅有。地址: 白下区评事街打钉巷1号（近建邺路）
美食与美酒杂志#盲品#【天使坡酒庄教皇新堡红葡萄酒Domaine de la Cote de L'Ange Chateauneuf-Du-Pape】Chateauneuf-du-Pape产区，Grenache、Mourvèdre、Shiraz混酿，2006年份，价格￥1325。评价：浅红色酒体，有烟熏气息，入口酸度高，有动物皮毛的味道，高单宁，很甜美。现在已达到最佳饮用期。
美食与美酒杂志#盲品#【2002年香槟王Dom Perignon Vintage Champagne】霞多丽Chardonnay、黑品乐Pinot Noir葡萄品种，价格￥1680。2002年份的香槟王Dom Perignon在酒窖中陈放8年，现在充满成熟丰盈的面貌，Jancis Robinson给了20分满分的评价。
美食与美酒杂志#大厨小店#【古铜法式餐厅】原上海皇家艾美酒店艾露法餐厅的Michael，离开五星酒店总厨职位，自己创办一家风味小馆，听上去“文艺”，却朴素真实。菜单的菜品数量控制得不错，9道前菜、10道主菜，对于一家坐满差不多120人左右的餐厅而言正合适。地址：上海黄浦区淮海中路1502号
美食与美酒杂志#鲁菜专辑#【糖醋丸子】一道再普通不过的鲁菜。传统的肥瘦比例；传统的糖醋口儿；传统的一咬一层；传统的糖醋味；菜未上桌，香气先至；传统的不见热气升腾却十分烫嘴。三四十枚一份，要的就是这口老味道。哪里吃：前街57号 地址：河北保定市府前街57号
美食与美酒杂志#食单#【四喜烤麸】咸鲜中带甜味，很受欢迎的前菜，烤麸的气孔吸收了各种食材和调料的精华，咬下之后会爆出汁水。做法：1.先将烤麸、黄花菜、黑木耳分别用水泡发备用。2.将烤麸的水分挤干，然后放入热油中炸透。3.把2与冬笋、花生一起放入锅中，加入酱油、盐、糖，以慢火烧透即可。
美食与美酒杂志#烈酒时间#【格兰威特18年】拥有浓郁且层次复杂的果香和花香，口感细腻醇美，余味悠远。作为苏格兰单一麦芽威士忌之源，180多年前格兰威特便是众多酒厂效仿的标准，那里充沛清冽的泉水是酿造上等威士忌的绝佳水源。
美食与美酒杂志#慢生活#【邂逅松茸】炭烤松茸、松茸饭、松茸汤、炒松茸，不同的做法表现出松茸不同的口感和滋味，搭配少许云南山野菜蔬，松茸来自大自然的精气神得到充分的体现，整体呈现了松茸之美。（菜品创意：@梁子庚JeremeLeung ）来自云南高黎贡山深处的野生菌，是大自然慷慨馈赠的珍宝…
美食与美酒杂志#食单#【紫米秋藕煎大虾】做法：1.紫米浸泡1小时，切下藕顶部一小段，塞入紫米，再把顶部盖住，用牙签插好入锅，加水慢火炖煮约4小时后晾凉，切厚片。2.虾去壳和虾线，用盐、蛋清、苏子叶、生粉腌制10分钟。3.平底锅加鲍汁和鲜辣汁加热调匀，另煎熟大虾，芦笋飞水，摆盘，最后淋入调好的鲜辣鲍汁即可。
美食与美酒杂志#香港必吃的10餐工夫饭#【Tin Lung Heen天龙轩】位于丽思卡尔顿酒店102层，名副其实的全球最高粤菜餐厅。主厨刘秉雷师傅坚持选用世界各地最好的食材，通过传统粤菜的烹饪手法，呈现精益求精的出品。招牌菜式蜜烧西班牙黑豚肉叉烧，细嫩多汁，香而不腻，每桌必点…详见@美食与美酒杂志 8月刊
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