【蒜蓉烤生蚝】烹饪技巧：1.最好的生蚝就...
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~小迷糊~
通过花瓣采集插件采集于2016-04-23 13:33:19
【蒜蓉烤生蚝】烹饪技巧：1.最好的生蚝就产在大概11月到12月之间，因为在这段时期的海水温度是全年最低，使得生蚝甚至其他的贝类海产最肥美鲜甜； 2.生蚝不要选太大的，大小要适中就行； 3.去壳技巧：将生蚝竖着放，用斧头的一头先击打两个壳的连接部分。击打出一个缝隙后将斧子插入两个壳的缝隙中撬开即可。生蚝打开后将便于烧烤的壳留下（壳深的留下，便于和汁），两边的肉用刀剔下来用水洗干净放入壳中； 4.别忘记买一个大夹子，否则烤的时候生蚝是拿不了的，太烫。
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~小迷糊~
【鸡蓉玉米羹】 做法：1.玉米用水煮一下然后用刀剥切下玉米粒。2.鸡脯肉洗净，切碎。3.炒锅倒油烧到五成热，放入鸡肉碎、葱花炒散。4.再加入玉米粒和豌豆，翻炒均匀。5.加500克水煮沸，加盐调味，用水淀粉勾芡。6.勾好芡再打入鸡蛋液，搅散成蛋花，煮开撒葱花后即可。
潮汕一品海鲜粥 原料：大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根 做法： 1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。 2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。
客家盐焗鸡腿 【材料】：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根 【配料】：盐/油/鸡精 若干 【做法】： 首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。 防入葱
蒜香熏鸡 1.鸡胸脯洗干净用酒抓一下，去腥。腌20分钟后洗一下擦干水分； 2.涂上盐，黑胡椒粉，蒜泥，放在冰箱里冷藏2小时左右后放在通风处风干表皮； 3.风干后的鸡肉用水稍微冲一下，再用厨房用纸擦干水分。 4.找一口大铁锅不要洗，抓一把熏料铺在锅底，上面盖一层铝锡箔或者架子，再摆上鸡肉，盖上盖子开中强火，等锅子冒出烟后，再更换为小火，熏30分钟即可。
【蒜泥白肉】1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右；2、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴
【柠香蜜汁三文鱼】做法：1、三文鱼切厚片放碗中，加葱姜丝、盐、少许料酒。2、挤入适量鲜柠檬汁，加点水淀粉拌匀。3、腌10分钟入味，平底锅倒油烧至温热，放入腌好的三文鱼，用中火，煎至表面变色即可（2分钟左右）。4、煎好，摆盘，淋上蜂蜜即可。
美极海鲜炒饭 作法 1.准备材料，洋葱切丁、芹菜也切小丁、鱿鱼切成圈、虾剥出虾仁背上划一刀，花蛤洗净; 2.鸡蛋2个蛋黄蛋白分离; 3.将虾仁用盐、料酒、生粉抓匀腌制一会; 4.芹菜粒焯水备用; 5.将虾仁、花蛤、鱿鱼焯盐水备用; 6.将蛋黄在平底锅里煎成蛋皮; 7.再切细丝备用; 8.锅里放油，倒入蛋白划散; 9.加入米饭和洋葱丁翻炒; 10.再加入芹菜丁同炒; 11.加入虾仁、花蛤、鱿鱼，调入咖喱粉、盐; 12.翻炒至匀即成，吃的时候将蛋丝撒上面即可。
古法秘制最具年味的食物【酱肉】 材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮（白酒不要用料酒代替） 1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。倒白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。） 2.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
[爆炒腰花--家常菜] 1，猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。2，把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。3，青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。4，取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。5，热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。6，锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
【蒜蓉烤生蚝】烹饪技巧：1.最好的生蚝就产在大概11月到12月之间，因为在这段时期的海水温度是全年最低，使得生蚝甚至其他的贝类海产最肥美鲜甜； 2.生蚝不要选太大的，大小要适中就行； 3.去壳技巧：将生蚝竖着放，用斧头的一头先击打两个壳的连接部分。击打出一个缝隙后将斧子插入两个壳的缝隙中撬开即可。生蚝打开后将便于烧烤的壳留下（壳深的留下，便于和汁），两边的肉用刀剔下来用水洗干净放入壳中； 4.别忘记买一个大夹子，否则烤的时候生蚝是拿不了的，太烫。
【四川小酥肉】——酥脆就该这样彻底 1 五花肉去皮切片（厚度约等于筷子的厚度），小黄姜剁细。加入肉片中，再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）， 加入料酒。用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀 2 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅，一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 3 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换），炸好的小酥肉起锅了，趁热均匀撒上花椒面，再趁热放入蒜苗花即可
牛肉丸面 材料 牛肉丸 木耳 葱花 挂面 1小把白菜 鸡汤浓缩汁 作法 1.锅里添水，加几滴鸡汤浓缩汁、牛肉丸、洗好的木耳、白菜，再加些熟油然后大火烧开； 2.烧开后下入挂面拨散开，盖上锅盖该小火煮两到三分钟，尝尝软硬适中就可以关火加盐了； 3.碗底放葱花，用勺子盛热汤浇到葱花上，然后盛面、摆上丸子和菜。
Xo酱蒸银雪鱼 材料 银雪鱼 450克 Xo酱 80克 麻油 菜心 300克 鸡粉 小许 生粉 作法 1.银鱈鱼洗净切件，抹乾，加醃料略醃； 2.菜心修剪少许茎及叶成菜蕴，洗净炒熟备用； 3.把银鱈鱼排好碟上，鱼面放xo酱蒸约7分鐘，菜伴鱼边，洒葱花，加小许生抽便可。
【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌~
【香辣豉香花蛤】1．锅内烧开水，花蛤氽烫至开壳捞起再放入清水洗一下；2．生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉；3．锅内热油，放豆豉、蒜蓉、葱白段，红椒丝，姜丝炒香；4．放花蛤，加调味汁大火翻炒；5．汤汁还剩一半时，加水淀粉勾芡；6．加香葱段翻即可
【香辣爆鸡丁】 做法：鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和生抽，腌制20分钟；将杭椒、红尖椒洗净，切小段；锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒；鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒；调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。
【豉油皇鹅肠】鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净，炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝，放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右，加入豉油，翻炒均匀后，加入少许鸡粉，放入葱段，翻炒均匀即可
虾蛋羹 材料：鸡蛋，水，虾 做法：1、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻 3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了） 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃 6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次
清蒸鸡翅 对于懒人大厨来说，哈哈，清蒸绝对是最省事的方式！只要把食材和调料放在蒸锅里时间一到就好啦
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