老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》 主料：肉...
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Quki从婉婉~
转采于2014-01-12 19:52:50
老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》
主料：肉馅200克
调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个
1.葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。
2.调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。
3.锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
各种…谱
Quki
炒菜放调料的最佳时间
金汤肥牛 做法： 1、金针菇去根用清水浸泡1小时；用淡盐水汆一下捞出盛入汤碗里； 2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用；将涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用；准备好葱姜片，干红辣椒剪成圈； 3、起油锅爆香葱姜片，放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入准备好的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可 PS：南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让
【糖醋脆皮豆腐】 原料： 香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。 做法： 1、豆腐切成厚约半厘米的片。 2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。 3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。 4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。 5、加一小勺白砂糖。 6、加少许酱油和少许香醋。 7、加适量食盐。 8、加一小勺白胡椒粉。 9、充分搅拌均匀。 10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧
老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》 主料：肉馅200克 调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个 1.葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。 2.调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。 3.锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
【DIY千层肉饼】
【在家自制葡萄酒】
苏式熏鱼 1.草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块 2.容器内放入1勺盐，8勺生抽，4勺老抽，6勺料酒，姜片，少量五香粉拌匀 3.放入切好的鱼块，腌制3个小时，中间可以翻动几次，使之入味 4.把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分 5.锅中放略多的油，加热至8成后放入鱼块炸，用中小火，炸透后捞出 6.2勺料酒加适量水，加葱姜末，八角、桂皮和4勺生抽煮开，放入2大块冰糖化开，小火熬制10分钟后放凉。 7.将炸好的鱼块放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用
香煎猪排 1.猪排洗净，擦干 2.用肉锤/刀背把猪排拍松 3.面包粉中掺入盐，蒜粉；把拍松的猪排蘸上面包粉 4.锅内放炒菜量油，油温热后放入猪排，两面各煎约5min至用筷子能轻松插透猪排 5.装盘，配时蔬，趁热吃
#黄金猪排#猪排洗净，切成小段，用家乐鸡精、料酒、酱油、盐腌制15分钟，再用干淀粉拍裹均匀；锅内油热至七成，把裹好的猪排整个放入锅内，炸至表皮发硬时捞出；待锅内油温十成热时，将猪排放入锅内再炸一次捞出；撒上少许盐和花椒粉，装盘即可。
#花瓣美食#老北京宫廷酸梅汤 1.除桂花和冰糖以外的所有材料（减半），用流水冲洗干净 2.加水3升，浸泡12小时（过夜） 3.上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5——2小时 4.加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿 5.过滤出汤汁；余下的料渣重新入锅，加水2升 6.大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时；再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿 7.加入桂花，关火搅匀，静置片刻；过滤出汤汁，弃去料渣不用 8.混合两次熬煮的汤汁；晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花
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红焖猪蹄 -网上厨房 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
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