潮汕牛肉丸粿条 作者：兔爷 家乡：广东...
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Jin、池从爆米花儿画廊
转采于2017-12-28 15:03:28
潮汕牛肉丸粿条
作者：兔爷
家乡：广东省汕头市
星座：巨蟹座
地址：官网 | 微博@兔爷PeraSo
简介：牛肉丸和粿条都是潮汕美食的代表，特别是这边的手打牛肉丸非常有名，看周星星食神里的撒尿牛丸就是表现这种手打牛肉丸的弹性口感。牛肉丸、生菜、粿条煮的粿条汤，配上红辣酱吃，是潮汕味绝味。
潮州
Jin、池
“十八梭船二十四洲”
小满
小满
凤凰单枞茶 黄枝香 凤凰单枞 潮州凤凰单丛茶 乌龙茶叶 新茶500g-tmall.com天猫
裕泰昌单丛茶潮州凤凰茶蜜兰香乌龙茶单从礼盒装凤凰单枞茶-tmall.com天猫
伍家坊旗舰店
辉记潮汕餐厅--味道OK，没什么惊喜。朋友很喜欢！
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潮汕牛肉丸粿条 作者：兔爷 家乡：广东省汕头市 星座：巨蟹座 地址：官网 | 微博@兔爷PeraSo 简介：牛肉丸和粿条都是潮汕美食的代表，特别是这边的手打牛肉丸非常有名，看周星星食神里的撒尿牛丸就是表现这种手打牛肉丸的弹性口感。牛肉丸、生菜、粿条煮的粿条汤，配上红辣酱吃，是潮汕味绝味。
牛肉丸草芽汤 -一期一会
潮州湘子桥
粥道
粥
#鱼饭#虽然名为“鱼饭”，但是实际上和米饭却没有半点关系。这还要从潮州的地理优势说起，过去潮州海产非常富饶，以至于渔民在海边先把炉子生起来再去捕鱼的习惯，捕获的鱼不能开膛破肚，直接放入竹筐中用海水或是盐水煮熟。对于生长于海边的人们来说，米饭反而成了奢侈品，甚至有些穷人就直接吃鱼当做一餐，也有配上地瓜填饱肚子的。过去因为新鲜的海鱼无法长久保存，这种做法也是为了更好地保存鱼肉。然而也正因为这样，鱼肉的原味被保留下来，而常见的鱼饭包括巴浪鱼、那哥鱼、秋刀鱼以及贝类和蟹。而现在再各大餐馆被卖到高价的冻蟹，过去也就
#手打牛肉丸#还记得《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”吗？扔到地上高高弹起，其弹性令人咋舌，而其成功的秘诀则在于莫文蔚饰演的丑女用棒子使劲捶打。这过程无疑深得潮汕牛肉丸的精髓。潮州牛肉丸与别处肉丸最大的区别就是弹，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。而要制作出一枚完美的牛肉丸从选料开始就有讲究，要用牛腿肉，并先要将里面的筋统统去除干净，将大片的牛肉放在一块硕大的木制砧板上，由年轻力壮的小伙子用特制的不锈钢锤子如同打鼓一般，上下使力，不停地捶打牛肉，直到成为牛肉浆，过程大约需要半小时。其后，在肉浆中混入调味
#腌乌榄#潮汕有一种黑色的橄榄，不可生吃，要腌制才能吃。把生榄洗干净，放进开水乘热泡浸，几小时后捞起，加盐水或加盐不加水，并放进南姜末封起，几天后就可吃了。这也是潮人吃粥的常用杂咸，有益肠胃消化。 　　熬橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，保管得好的可以用上几个月
#腌咸菜#即腌大芥菜。物流未普及之际，诸多海外华侨都托人不远千里就为带回家乡一份咸菜，就是这种家乡味。有道是：潮州咸菜，越食越爱。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，所以俗称为“大菜”。大菜在秋收后的稻田里种植，两个多月就可收割。农民种的大菜，除小部分卖出外，大多是自己腌制成咸菜或贡菜。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，洗干净破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要多些。再用石头压着。几天之
潮州#贡菜#风味很独特，通常都是用来佐粥的小菜。潮州把粥叫“糜”，在其他的菜系中，惟有潮州菜馆，不管是五星级的酒店还是路边大排档，都要有“糜”，否则就不是正宗的潮州菜。因为潮州人喜爱食粥，风味独特的杂咸（潮州人把腌制的、佐粥的东东统称杂咸）层出不穷。        潮州贡菜是由大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入适量食盐、姜末、白砂糖，白米酒经腌制而成的。一般都贮藏于瓮或瓷器皿，十多天便可开瓮食用，味道香醇，十分可口。许多海外侨胞或旅游者来潮州旅游时，都喜欢买几袋贡菜带回去，合家一起品尝潮州特产。      
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