美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开水”是最高档的上汤，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。以繁复的熬汤去渣程序，把高汤变成像开水般澄明通透，最后再用猪肉碎、鸡肉碎下汤，以吸取那一点点不可能人手隔除的油分与微杂质。在老川菜的故事里，是奢华的头等好汤菜。做法

美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开...

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StevenTse从美食与美酒杂志

转采于2018-09-02 14:19:34

美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开水”是最高档的上汤，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。以繁复的熬汤去渣程序，把高汤变成像开水般澄明通透，最后再用猪肉碎、鸡肉碎下汤，以吸取那一点点不可能人手隔除的油分与微杂质。在老川菜的故事里，是奢华的头等好汤菜。做法

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