四川泡菜的家常腌制的小窍门 1、泡辣椒可...
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琉璃酱酱从忽闻布谷鸟声唤
转采于2014-11-03 22:52:14
四川泡菜的家常腌制的小窍门
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点
3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；太咸可以加点糖；不脆可以加点白酒
4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）
5、红萝卜是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的
小小泡菜
琉璃酱酱
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【图文】家庭自制泡菜 食材明细: 花椒 3克 干辣椒 25克 生姜 1块 白酒 15克 苹果 1个 鸭梨 1个 胡萝卜 适量 心里美萝卜 适量 水红萝卜 适量 菜头 适量 芹菜适量 菜花 适量 精盐 适量 生姜 适量白酒 适量 制作步骤 1. 将买回的泡菜坛洗净晾干，注意不要沾到油和生水。 2. 将食材洗净晾干。 3. 将食材切成适当的大小，建议不要太小，这样不好捞出。 4. 将所有食材放入坛中。 5. 加入食盐、白酒、凉白开。 6. 加入白酒适量。 7. 坛口
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四川泡菜 白萝卜1个 红萝卜1个 胡萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
[醋渍萝卜]来自贝太厨房网页版材料：白萝卜:200g 胡萝卜:100g 白醋:100ml 白砂糖:100g 朝天椒:3枚 蒜:3瓣 冷开水:100ml特色：这类凉菜往往需要提前制作，经过数小时的浸泡使食材充分入味，四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。步骤：1. 朝天椒切片。蒜切碎。2. 白醋中调入白砂糖，加水搅拌至溶化，加入朝天椒和蒜末。3. 白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片。4. 把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中，放入冰箱过夜，第二天即可食用。
[【川菜】：四川泡菜]
四川泡菜的家常腌制的小窍门 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；太咸可以加点糖；不脆可以加点白酒 4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 5、红萝卜是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的
简易台式泡菜 原料： 卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。 做法： 1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉； 2、卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁； 3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软； 4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干； 5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的
什锦泡菜 小萝卜，黄瓜，白醋，盐，糖，辣椒，小茴香（随意）腌制5小时，放冰箱中，吃的时候是凉的~~
芥末 也会叫：芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉、哇沙比 来自于：芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 识别它：芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 主要用途：可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可以和生抽一起，沾生鱼片吃，人间美味啊。
四川泡菜 主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。 调料：食盐1袋，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克 1. 菜洗净沥干水分切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，倒掉酒，倒扣坛子 3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克冷却待用 4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里 5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待
原料： 白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、（红尖椒是后来添加的）盐、白酒、花椒、八角。 做法： 1、原料备用。 2、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。 3、煮沸后，冷却待用。 4、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。 5、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。 6、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。 7、食盐一袋备用。 8、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 9、高度数的白酒一瓶备用。 10、加入白酒50克。 11、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后
四川泡菜 食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量 做法： 1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮开后，晾凉。 2.豆角洗净，折段，晾干水分。 3.其它的材料切条或块，晾干水分 4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干 5.蔬菜加入坛中，加盐（比平时做菜稍微多点） 6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。 7.放4~7天可食用
自制酸豆角。【肉末酸豆角】                 酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。关键是，肉末酸豆角味道太好，又是一道开胃下饭的菜菜。 【自制酸豆角】材料：长豆角，小辣椒，花椒一撮，盐，白酒少许 做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒。水封。一周后就差不多了。......
1.白萝卜去皮切0.5CM的厚片,紫甘兰切大块； 2.将萝卜片,紫甘兰放入一个有盖的容器,加入4大勺盐,4大勺白糖,4大勺果珍,8大勺白醋,加适量凉开水或者纯净水搅匀； 3.容器加盖放到冰箱冷藏,7天后可以吃.紫甘兰的颜色会溶到泡菜汁里,把白萝卜染成漂亮的紫红色； 4.做好后可以在冰箱中保存一个月左右。
泡椒凤爪 泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量） 小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗 泡椒凤爪材料： 凤爪 500克 砂糖1大匙 准备工具： 干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子） 制作方法： 1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将
韩式黄瓜泡菜 味道好极了 下饭哦 黄瓜2根洗净，切成小的滚刀块；加一大匙盐腌制1—2小时使黄瓜出水，将腌后的黄瓜块用凉开水冲洗，使之降低咸度，沥干水备用 处理好的黄瓜内加入一大匙韩国辣酱、一小匙蜂蜜、一小匙熟芝麻、一小匙虾皮、一小匙糖渍桔皮丁 翻拌均匀 入密封的保鲜容器内 入冰箱保存，随吃随取
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