【担担面】四川著名小吃麻辣酸香的担担面 材料:细根拉面,猪后腿肉末250克,四川碎米芽菜100克,青菜,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花生20克,红辣椒4个,料酒15ml。 碗底料汁:酱油,生抽,香醋,辣椒油,花椒油,胡椒粉,香油,盐,鸡精,高汤(醋要比酱油多才好吃) 1.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎。 2.炒倒油烧热,放姜蒜,一半葱花炒香。倒猪肉末,加料酒翻炒熟。倒酱油炒入味。倒米芽菜,干红辣椒碎大火翻炒入味。 3.锅里烧水,放面条煮9成熟