开屏鱼： 1、切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连，用盐和胡椒粉腌一会; 2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圈，放上鱼头，鱼尾放空余位置; 3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整)，关火后焖2~3分钟再开盖，将盘中的水倒掉; 4、另起锅，油热后先爆香姜蒜碎，再将香菇丁、玉米粒、豌豆炒匀，加少许水略煮一小会； 5、将切好的青、红椒碎下锅，然后倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅浇在鱼身上即可。