掌握一个技巧即可制作出酒店的风味大虾——...
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soar555
通过书签栏工具采集于2012-11-08 23:01:13
掌握一个技巧即可制作出酒店的风味大虾———白灼虾
做法：
1 把葱花姜丝和干辣椒丝用油爆香后淋入高度白酒再倒入清水煮个3，5分钟让调料充分挥发出香味儿，然后再倒入虾子
2 虾子煮好后立即捞出放入冰水中，目的是保证虾肉的紧实不松散更加有弹性
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香辣猪手 材料 猪手 2只(约600g)，大蒜 5瓣，老姜 1块，香葱 2根，干红辣椒 5个，老抽 1汤匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），米醋 1茶匙（5ml），盐 2茶匙（10g），油 1汤匙（15ml） 做法 1、老姜和大蒜瓣切成片,香葱切成葱花。 2、猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。 3、大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。 4、
【图】土豆焖鸭 主料：鸭腿2个 土豆2个 调料：色拉油适量 食盐适量 醋少许 葱适量 姜适量 八角2个 桂皮少许 料酒少许 生抽适量 老抽适量 做法 1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断 2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀 3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色 4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟 5、加入土豆和盐，加几滴醋
【图】啤酒鸭 主料：鸭半只 辅料：红椒适量 青椒适量 调料：色拉油适量 食盐适量 冰糖适量 鸡精少许 葱适量 姜4片 八角3个 料酒适量 老抽适量 啤酒1罐 香叶3片 香菜少许 做法 1、鸭子半只，清洗干净，剁小块 2、锅子烧水，将鸭子放入，焯去血水 3、葱姜切片；青红椒切片 4、炒锅烧热，放入葱、姜、八角、香叶爆香 5、放入焯水控干的鸭子肉，煸炒 6、倒入啤酒，如果是450ml的可再加入适当的清水 7、加入绍酒 8、加入盐 9、加入
【图】农家小炒肉 主料：五花肉250克 辅料：尖椒4个 朝天椒2个 调料：色拉油少许 食盐适量 蒜1头 料酒10毫升 生抽15毫升 做法 1、将五花肉洗净后切成薄片，青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用 2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅 烹饪小技巧： 1、五花肉选用带皮的口感会更
【图】盐煎尖椒五花肉 主料：五花肉1块 尖椒2个 调料：食盐适量 生抽半汤匙 做法 1、稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大约0.4～0.5cm厚度） 2、 大个的尖椒去蒂去籽，切成小块 3、平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎 4、等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄 5、肉片煎出大部分油脂，开始有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下 6、 尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可出
【图】干煸菜花 主料：菜花适量 辅料：五花肉适量 红椒适量 青椒适量 调料：色拉油、食盐适量， 味精少许 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、 白糖、生抽适量 做法： 1、菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后切片备用 2、五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒剪碎备用 3、起油锅，下入五花肉，小火煎至微黄 4、下入葱姜蒜和干红辣椒、花椒爆出香味 5、下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味 6、盖上盖子小焖至菜花变软，添加
轻松养生小菜-香菇蒸鳕鱼+ 一杯冬季暖胃茶 所需食材（一人份）： 鳕鱼200克（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）、香菇1-2朵（干香菇或是鲜香菇都可以。）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。） 做法： 1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。 2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀
【图】蚝油豆腐 主料：老豆腐1块 辅料：胡萝卜1根 五花肉适量 青椒1个 调料：色拉油适量 食盐少许 酱油、姜、蒜、料酒、蚝油适量 白糖少许 做法： 1、老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用 2、五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用 3、热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散 4、调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒 5、 加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟 6、倒入青椒碎，大火收汁即可 红烧豆
秋季养生宜吃鱼-红烧武昌鱼 原料：武昌鱼、大葱段、姜、香菜、蒜。 调料：花椒、大料、醋、料酒、盐、白糖、酱油。 做法： 1、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块。 2、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶。 3、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄。 4、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味。 5、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒。 6、大火烧开后放入盐、糖。 7、转小火慢炖30分钟。 8、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶
掌握一个技巧即可制作出酒店的风味大虾———白灼虾 做法： 1 把葱花姜丝和干辣椒丝用油爆香后淋入高度白酒再倒入清水煮个3，5分钟让调料充分挥发出香味儿，然后再倒入虾子 2 虾子煮好后立即捞出放入冰水中，目的是保证虾肉的紧实不松散更加有弹性
番茄鳕鱼浓汤(酸甜） 食材明细 鳕鱼 200克 番茄 两个 料酒 一小勺 白醋 一小勺 生粉 10克 黄油 20克 盐 一小勺 番茄酱 30克 做法： 1、鳕鱼一块，剪去周边鱼皮。 2、去骨，切成正方小块。 3、置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀。 4、番茄去皮后切成小丁。 5、用料理机打成果汤。 6、黄油中火加热至溶化。 7、倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀。 8、加入番茄酱炒匀。 9、至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉。 10、快速拌
【豉香回锅肉】 食材明细 五花肉 适量 青蒜 适量 姜片 适量 葱段 适量 豆豉 适量 甜面酱 适量 酱油 适量 料酒 适量 糖 适量 郫县豆瓣酱 适量 做法： 1、准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。 2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲
【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜 食材明细 鸭 半只 啤酒 600ml 青红椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 八角 一个 做法： 1、准备材料。 2、鸭洗净切块，辣椒切块。 3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。 4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。 5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 6、加入一瓶啤酒。 7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 8、待汤汁基本收干加
【蒜蓉粉丝蒸大虾】 食材明细 鲜虾 十几只 粉丝 1把 葱 2根 姜 2片 蒜 5瓣 生抽 1.5匙 陈醋 1匙 香油 1/2匙 水 1匙 糖 半匙 盐 适量 1 准备材料. 2 将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠. 3 将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用. 4 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上. 5 锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用. 6 将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上. 7 倒上调好的酱汁拌匀.
冬瓜薏米排骨汤 冬瓜薏米排骨汤非常清淡，汤品很鲜，适合夏天食用 主料 冬瓜 薏米 猪排骨 辅料 葱 姜 盐 制作步骤 1. 冬瓜洗净后，去皮、去籽、切块，姜切片，葱挽结（如果用的是大葱切断就可以），薏米掏净。； 2. 将排骨焯水，焯水时可加几片姜和料酒，焯水后洗净。 3. 砂锅中加清水，，加排骨，薏米，姜片，葱，煮开，撇去浮沫，加料酒和几滴白醋，中小火炖1小时左右； 4. 然后下冬瓜，冬瓜熟后放盐再煮5分钟即可。喝时可
鲜掉你的眉毛-蛤蜊菌菇汤 原料： 蛤蜊半斤、菌菇200克(茶树菇，蟹味菇等)。 做法： 1、将蛤蜊用淡盐水泡两个小时，然后充分洗涤干净备用； 2、将各类菌菇清洗干净，摘去老蒂头，长的切小段，备用； 3、锅中倒30ML色拉油，将菌菇炒至瘪掉出水状态，冲入500ML热开水； 4、将菌菇用大火煮上3分钟之后，将蛤蜊投入； 5、待大火烧开，看到蛤蜊张开。即可撒点盐调味，关火，出锅了。
鲜美无敌的-清水鱼丸汤 原料： 两斤重草鱼一条、葱姜末、一个鸡蛋里的蛋清、清水、花椒面、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜末、香油。 做法： 1、草鱼宰杀，除去内脏杂物，剪掉鱼鳍和鱼尾，洗净沥干水，去掉腥线，把首尾斩掉，留中间都是大刺儿的一段，用刀顺着鱼的大骨横向片成两片，然后把两片鱼肉中有大刺的肉片掉，用刀贴着鱼皮把鱼肉刮掉，再剁成鱼茸。 2、剁好的鱼茸加蛋清，用筷子充分搅打上劲，然后分多次添加少许清水（每次都是充分搅打后、水分被吸收后再添水），直到鱼茸膨胀有韧劲为止，然后加葱姜末、花
专为熬夜补回精气神的一道菜:花生辣子鱼排 材料： 蛋黄、鱼、虾、核桃、花生 做法： 1、将草鱼洗净，去骨留肉，切成大块的鱼片，调入姜碎，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟 2、将一半熟花生仁去皮打成碎末 3、将鱼肉片沾干粉，蛋液和花生碎 4、六成热油炸鱼排，炸熟捞出 5、锅留点油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，再加入葱段，炒匀，最后放入花生米鱼排略微搅拌即可装盘。
去燥滋养的鸭腿冬瓜汤 原料： 鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量。 做法： 1、鸭腿洗净后斩块； 2 、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫； 3 、冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿； 4 、将焯过水的鸭块放入锅中，加足量的清水，加入葱断儿和姜片烧开； 5 、加料酒去腥，转小火慢炖1小时； 6 、加入冬瓜继续小火炖20分钟，最后加盐调味即可，喝时撒香菜或葱花都可以，看自己的喜好吧。
冬瓜玉米排骨汤的做法 主料：猪小排适量 冬瓜1块 辅料：玉米（鲜）1根 调料：色拉油少许 食盐适量 姜1块 白醋少许 胡椒粉适量 小葱少许 做法： 1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒 3、一次性加足量清水，滴几滴白醋 4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右 5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右 6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可
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