小奶酪蛋糕 配方&做法: 配方: 奶...
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郑小钱cells
通过花瓣采集插件采集于2013-07-23 12:25:17
小奶酪蛋糕
配方&做法:
配方: 奶油奶酪250G 原味酸奶100G 牛奶90G 糖60G 低粉20G 朗姆酒1小勺 蛋 1大个
做法:1、室温奶酪+糖电打至揉滑
2、分次加入酸奶打至揉滑
3、分次加入鸡蛋打至揉滑
4、低粉筛入、牛奶慢慢加入电打至揉滑
5、加入朗姆酒
6、装裱花袋入模
7、150度预热后烤箱水浴烤50分钟
8、凉晾冷藏再取出装饰
♨ 烘焙坊 ♨
郑小钱cells
迷你乳酪蛋糕 配料：奶油奶酪100克，细砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黄油80克 烤烘：180度中下层25分钟左右至上色 一、奶油奶酪隔温水软化并搅拌顺滑 二、离火后另入糖粉搅拌至无颗粒 三、分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀 四、加入全部蛋液的奶酪糊 五、粉类分两次筛入，每次都搅拌均匀 六、加入全部粉类后的蛋糕糊 七、将融化的黄油加入面糊并搅拌均匀 八、完成的蛋糕糊，非常均匀细滑 九、装入裱花袋 十、八模九分满，180度中下层烤25分钟至上色 * 烤
巧克力香蕉奶油蛋糕卷 3个蛋黄＋20g糖搅拌发淡黄色 3个蛋白＋40g 糖 打发 硬性发泡 10g 玉米粉 20g 低粉 20g 可可粉过拴 蛋黄加入打发的蛋白中搅拌均匀 拴入粉类混合均匀 装入裱花带 一条条挤入烤盘 下面垫油纸 180度 烤13分钟 放凉 鲜奶油150g＋20g糖打发 25g巧克力隔水融化加入奶油中均匀搅拌 均匀抹再蛋糕体上加入香蕉卷起 用白色油纸固定放冰箱
巧克力三重奏~法芙娜巧克力蛋糕 方子来自dearpig（我翻倍的量来做了） 材料： 巧克力蛋糕底： 低粉44克 可可粉16克 蛋黄2个 砂糖80克 蛋白3个 黑巧克力（cacao70%）100克 黄油60克 奶油（cream35%）60克 白巧克力慕斯：白巧克力70g 砂糖20g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片 牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（可可含量38%）70g 砂糖30g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片 黑巧克力慕斯：黑巧克力（可可含量72%）7
全麦肉松塔(8个) 材料: 中种面团:高粉175g,酵母3g,牛奶110g 主面团:全麦粉40,高粉40,细砂糖30g,有盐黄油50g,鸡蛋50g 表面以及内芯: 芝麻海苔肉松 做法: 中种材料放在面包机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大, 然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展 松弛30分钟,排气,均匀分为60g团/10团 擀开成圆形,翻面,包入海苔肉松,收口朝上,放入模具(模具中事先撒粉) 放入润暖湿润处发酵至2倍大取
罗勒蒜茸香葱包 材料:（分量6个） 中种面团:高粉135g,酵母2g,淡奶油50g,牛奶10g 主面团:高粉60g,细砂糖30g,有盐黄油35g,鸡蛋35g 表面罗勒蒜茸香葱酱: 蒜头5掰,鲜葱少许,黄油40g,罗勒3g,盐2g 做法: 中种材料放在面包机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大 然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展 将面团等分为60g/6份,松弛15分钟 然后擀开成椭圆形，翻面卷起成橄榄形 放入烤盘,并用利刀划开中间 放
竹碳培根芝士卷 面团原料：高粉170g,低粉30g,竹炭粉0.5g,奶粉8g,细砂糖35g,盐2.5克,干酵母3克,牛奶90g、黄油16g 内芯材料: 培根6条,车达奶酪6片,白芝麻 基础面团做法: 将面团材料(除黄油外)放入面包机,然后开启搅拌功能,揉匀 然后加入黄油,开始长时间搅拌面团直至程序结束 取出面团,开始手工揉面和打面直至出膜,完全阶段 放入面包机,开始基础发酵,等待面团变为2倍大之后,取出,排气,醒15分钟 将醒好的面团分为63g/团,6团,滚圆,再醒15分钟
Pierre Hermé 榛子巧克力饼干 挞皮（Sweet tart dough）配料： 无盐黄油 143克，糖粉75克，杏仁粉 50克，盐 1/4小勺，香草精 1/4小勺，蛋 1个，中粉245克。 制作过程： 1.室温软化黄油，打至顺滑，加入糖粉、杏仁粉、盐、香草香精、蛋，打匀； 2.分3到4次筛入粉，捏均匀，成为一个湿润的面团； 3.等分成2份，压成圆形或方形，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。 饼干体（Hazelnut Chocolate Sa
蒸烤古典巧克力蛋糕 配料：（6寸慕斯圈） A.巧克力66克（60-65%：50-55%=2：1，我用了14克牛奶巧克力+52克65%黑巧克力）、无盐黄油44克； B.蛋黄44克、细砂糖44克； C.低筋面粉12克、无糖可可粉37克； D.蛋白94克、细砂糖44克 E.淡奶油37克。 制作过程： 1.将A料隔水加热，温度达到40-45℃左右后保温。 2.将B料隔热水打发粘稠后加入1。 3.将淡奶油隔热水加热至36℃后加入2。 4.低粉和可可粉过筛后，加入3后搅拌至
弗罗伦丹焦糖杏仁饼干Florentin Sable 配料：（21*21方模，约16块） 法式派皮面团：低粉170g、泡打粉2g、糖粉60g、黄油80g、鸡蛋液45g、盐1g 阿帕雷蛋奶液appareil：淡奶油120g、蜂蜜70g、麦芽糖40g、砂糖60g、杏仁片100g、黄油70g 巧克力（100g左右）、开心果碎适量（5粒左右） 法式派皮做法： 1、黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印。 2、所有粉类混合过筛，与黄油混合。 3、搓成松散的粉粒，且尽量不使黄油融化。
小奶酪蛋糕 配方&做法: 配方: 奶油奶酪250G 原味酸奶100G 牛奶90G 糖60G 低粉20G 朗姆酒1小勺 蛋 1大个 做法:1、室温奶酪+糖电打至揉滑 2、分次加入酸奶打至揉滑 3、分次加入鸡蛋打至揉滑 4、低粉筛入、牛奶慢慢加入电打至揉滑 5、加入朗姆酒 6、装裱花袋入模 7、150度预热后烤箱水浴烤50分钟 8、凉晾冷藏再取出装饰
香焦全麦蛋糕 材料：（长条形磅蛋糕模1条） 　　无盐黄油110克、糖60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、全麦面粉60克、泡打粉1/4小匙、香蕉2根、核桃仁适量 做法： 　　1、在软化黄油中加入糖搅拌均匀。 　　2、加入鸡蛋拌匀。 　　3、加入过筛的低粉、泡打粉和全麦面粉，用橡皮刮刀略拌匀。 　　4、香蕉去皮用叉子压成泥，加入面糊中。 　　5、继续搅拌均匀。 　　6、模型提前涂黄油，倒入面糊约八分满，在表面撒适量核桃碎，烤箱170度预热，烘烤25-30分钟后脱模即可。
棋格巧克力冻芝士蛋糕 材料:（25CM*8CM半圆形慕斯模1个量） 棋格蛋糕底：鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉80克、水60ML、色拉油2大匙、可可粉2大匙 巧克力冻芝士：奶油奶酪120克、巧克力100克、动物性鲜奶油150ML、糖40克、吉利丁2片 做法： 1、将鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入20克糖搅拌均匀。 2、加入色拉油拌匀，再加入水搅拌均匀后筛入低粉拌至没有干粉。 3、蛋白打至尖角挺立，打发过程中40克糖分三次加入。 4、取少量蛋白与面糊拌匀，再全部倒入蛋白中用橡
奥利奥纸杯蛋糕 材料：（6杯） 　　蛋糕部分：低筋面粉100克、无盐黄油120克、鸡蛋2个、糖80克、盐1/8小匙、泡打粉1/2小匙、奥利奥饼干屑30克 　　装饰部分：无盐黄油50克、奶油奶酪120克、糖50克、奥利奥饼干适量 做法： 　　1、将室温软化的黄油拌匀，加入糖打发。 　　2、将鸡蛋打散，边打发边一点点加入，搅拌均匀。 　　3、筛入低粉、泡打粉和盐，加入饼干屑用橡皮刮刀拌匀。 　　4、倒入纸杯中约8分满，烤箱160度预热，烘烤20分钟后取出放凉。 　　5、将软化
意式蛋白霜水果夹层蛋糕 戚风蛋糕胚 材料： 蛋黄 82g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 60g 色拉油 45g 牛奶 45g 低粉 85g 蛋清 195g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 45g 做法同一般的戚风蛋糕 AK在此不再累述 只不过这次用了长帝烤盘来烤 温度控制在150℃ 时间大约40~45mins 烤完后去纸放凉 按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后 均匀的平割成3片薄片备用 意式蛋白霜 材料准备： 蛋清 100g（中等大小鸡蛋约3个） 白砂糖
歌剧院蛋糕Opera 材料准备： 过筛后杏仁粉 100g 糖粉 100g 低筋面粉 30g 全蛋 3个 蛋白 100g 黄油 20g 白砂糖 20g 做法： 1.杏仁粉过筛，糖粉、低筋面粉过筛，加入一半打散的鸡蛋液混合，再将剩余的蛋加入，用打蛋器打至面糊发白 2.黄油隔热水融化，加入少许1拌匀 3.白砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合 4.面糊倒入烤盘，刮平，175℃，18~20mins左右 巧克力甘那许 材料准备： DOVE黑巧克力
English Cream & 漂浮的岛屿 cream： 蛋黄3个，牛奶250毫升，砂糖30克，香草精几滴。 （面面做的是大份，我把所有原料都减半，砂糖略微多减掉了一些。） 以上材料混合，搅拌。 充分搅匀后，我怕有杂质，过了一遍筛。 以隔水加热的方式边搅拌边加热至80℃，奶和蛋黄会变成比较厚重的cream。 隔水：大锅里放水，水上放小锅，小锅里的牛奶加热到80℃左右就好。切忌煮开！ 蛋白： 3个蛋白加少量白糖打至硬性发泡。放进烤箱，150℃烤到表面稍微变色。 把蛋白弄成
覆盆子慕斯蛋糕 材料: 蛋糕体(almond dacquoise) 蛋白 150g 糖 120g 杏仁粉 120g 糖霜 60g 覆盆子幕斯: 覆盆子泥 70g 吉利丁片 4g 糖 20g 柠檬汁 10ml 奶油 200ml 覆盆子 适量 香草酱: 奶油 75ml 香草夹 半支 牛奶 40ml 蛋黄 3个 糖 15g 玉米淀粉 8g 吉利丁片 2片 蛋白 90g 糖 45g 做法: 蛋糕体: 1.
做法（8份） 材料： 低筋面粉 90克 黄油 85克 大号鸡蛋 3只 白巧克力 105克 白糖 65克 百香果 4-5只 乐葵心型蛋糕8连模 1.把黄油切块，白巧克力掰碎，再把二者一起隔热水搅拌融化。 2.把鸡蛋与白糖一起搅散至起细密泡沫即可，不需要打发。 3.把蛋液慢慢倒入巧克力黄油混合物中，并不断轻轻搅拌均匀。 4.再分几次往里筛入面粉，每次都搅拌均匀。 5.往面糊中拌入新鲜的百香果肉，均匀即可，不要过度搅拌。 6.把面糊均匀分装入乐葵心型蛋糕8连模中，8分满即可。入冰箱
希布斯特塔 16CM塔圈 派皮用自己习惯用的方子就好，170度烤至表面金黄。 内馅： 牛奶：45ML　淡奶油：45ML　细砂糖：25G　全蛋：半个　蛋黄：1个　香草精：几滴 做法： 全蛋、蛋黄、香草精、细砂糖放入盆中用蛋抽搅匀，再加入牛奶和淡奶油搅匀，过筛。 苹果：1个　细砂糖：1大匙　黄油：1茶匙的样子　 做法： 苹果去皮去籽切成16块，在平底锅入先将奶油融化后再将砂糖撒入煮至焦糖状，倒入苹果拌炒。 不断翻炒，不可煮到焦，炒至苹果心快软化后即可。倒入盘中放凉。
咖啡马卡龙 蛋白：35G 细砂糖：25G 杏仁粉：35G 特浓咖啡粉：2.5G 细砂糖：45G 做法： 45G的细砂糖＋2.5G咖啡粉用料理机打成粉，过筛两次。 杏仁粉用料理机打5秒（不可打得太久，几秒就好），过筛一次。 然后混合。 1.蛋白加入一点细砂糖打至起泡后，后面分三次加入细砂糖打至9分发，一直用低速。 2.分两次加入粉类，拌到呈现出缎带状，（我想要光滑的表面，拌的有点久，但不能拌到让面糊过稀） 3.把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径3.5
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