全麦肉松塔(8个) 材料: ...
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郑小钱cells
通过花瓣采集插件采集于2013-07-23 12:20:00
全麦肉松塔(8个)
材料:
中种面团:高粉175g,酵母3g,牛奶110g
主面团:全麦粉40,高粉40,细砂糖30g,有盐黄油50g,鸡蛋50g
表面以及内芯:
芝麻海苔肉松
做法:
中种材料放在面包机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大,
然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展
松弛30分钟,排气,均匀分为60g团/10团
擀开成圆形,翻面,包入海苔肉松,收口朝上,放入模具(模具中事先撒粉)
放入润暖湿润处发酵至2倍大取
♨ 烘焙坊 ♨
郑小钱cells
Dome圆顶蛋糕，香蕉核桃朗姆 7cm的半球形模型2个，水滴形慕斯3个 【蛋糕胚】杏仁海绵蛋糕胚 【黄油煎香蕉】 小香蕉 2根，黄油 10g，朗姆酒 5g 1.黄油放到锅中加热融化，香蕉切成小块，放入锅中煎 2.熟透后，倒入朗姆酒拌匀，压成泥，放凉备用 【朗姆奶油】 淡奶油 200g，糖粉 20g，融化的黄油 25g，朗姆酒 10g 1.淡奶油加糖粉打到8分发，加入融化的黄油，朗姆酒拌匀 2.放入半球形模具中至7分满，以汤勺背面抹出凹面，盛入适量的核桃，以及
Mont Blanc 蒙布朗 3个蒙布朗，由下往上依次是 【塔皮】 见巧克力塔（只需3个4.5cm直径的小塔） 【甘纳许 Ganache】 见巧克力塔（只要用一点点，也可以直接往煮沸的奶油中加入巧克力融化即可） 【杏仁海绵蛋糕】 见杏仁海绵蛋糕胚（只需几片很小的蛋糕） 【打发的奶油】 淡奶油和糖粉以10:1比例混合后打发（大概一共是用了150ml淡奶油，剩下的做栗子奶油） 【水煮栗子】 栗子放在锅中水煮，煮软后剥皮 【栗子奶油】 打发的奶油混合过筛的栗子泥，用法国9孔蒙布朗花嘴挤出
巧克力塔 【塔皮】（1个面团的分量，约使用一半做这个塔，剩下的我做了小塔，其实也可以用来做饼干） 黄油 75g，糖粉 50g，盐 1小搓，鲜奶油或牛奶 25ml，低粉 125g，可可粉 10g （我弄了一小半做原味的，也就是把可可粉换成低粉） 1.黄油室温软化 2.软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合 3.慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀 4.筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀 5.装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时 6.取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉
蜂巢蛋糕： 焦糖水: 砂糖 100克 水30克 热水140克 做法： 1，砂糖和水放小锅里开小火煮至焦色； 2，将热水分三次倒入搅拌成焦糖水，放凉备用。（图1-2） 蛋糕材料: 黄油油溶液 50克 鸡蛋 2只 蜂蜜 20克 炼奶 120克 低粉 90克 小苏打 3克 做法: 1. 将鸡蛋打散加入炼奶和蜂蜜拌匀,再加入牛油溶液拌成稀糊状（图3-4-5） 2. 将已筛过低筋粉、小苏打加入拌匀成面糊； 3. 倒入已冷却的糖水拌匀（图
奶油芝士软曲奇 材料：（约24小块） 奶油奶酪70克 无盐黄油40克 细砂糖3大勺 鸡蛋1个 低粉100克 泡打粉1/2小勺 杏仁粒40克 巧克力豆60克 适量奶油奶酪 切粒用作表面装饰 做法： 1，奶油奶酪和黄油室温放软； 2，分两次加糖打均匀； 3，分次加入打散的蛋液，搅拌均匀； 4，低粉和泡打粉一起过筛，然后加入3中，以切拌方式拌匀； 5，最后加入杏仁粒和巧克力豆和椰丝拌匀； 6， 将饼糊分成约15克一份，排
舒芙蕾乳酪蛋糕 材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克 准备：黄油融化（微波或隔热水），蛋白冷冻至结薄冰，如果是普通模具需要垫烤纸 1、奶油奶酪微波打软搅拌细滑，加融化的黄 2、搅拌均匀的奶酪黄油糊 油搅拌均匀 3、蛋黄加入糖粉搅拌至糖无颗粒 4、加入玉米粉搅拌均匀 5、将牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌 6、隔沸水将蛋奶液不停搅拌至浓稠立即离火 以免热牛奶将蛋黄凝结 7、将热的蛋奶糊倒入奶酪中
迷你乳酪蛋糕 配料：奶油奶酪100克，细砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黄油80克 烤烘：180度中下层25分钟左右至上色 一、奶油奶酪隔温水软化并搅拌顺滑 二、离火后另入糖粉搅拌至无颗粒 三、分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀 四、加入全部蛋液的奶酪糊 五、粉类分两次筛入，每次都搅拌均匀 六、加入全部粉类后的蛋糕糊 七、将融化的黄油加入面糊并搅拌均匀 八、完成的蛋糕糊，非常均匀细滑 九、装入裱花袋 十、八模九分满，180度中下层烤25分钟至上色 * 烤
巧克力香蕉奶油蛋糕卷 3个蛋黄＋20g糖搅拌发淡黄色 3个蛋白＋40g 糖 打发 硬性发泡 10g 玉米粉 20g 低粉 20g 可可粉过拴 蛋黄加入打发的蛋白中搅拌均匀 拴入粉类混合均匀 装入裱花带 一条条挤入烤盘 下面垫油纸 180度 烤13分钟 放凉 鲜奶油150g＋20g糖打发 25g巧克力隔水融化加入奶油中均匀搅拌 均匀抹再蛋糕体上加入香蕉卷起 用白色油纸固定放冰箱
巧克力三重奏~法芙娜巧克力蛋糕 方子来自dearpig（我翻倍的量来做了） 材料： 巧克力蛋糕底： 低粉44克 可可粉16克 蛋黄2个 砂糖80克 蛋白3个 黑巧克力（cacao70%）100克 黄油60克 奶油（cream35%）60克 白巧克力慕斯：白巧克力70g 砂糖20g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片 牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（可可含量38%）70g 砂糖30g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片 黑巧克力慕斯：黑巧克力（可可含量72%）7
全麦肉松塔(8个) 材料: 中种面团:高粉175g,酵母3g,牛奶110g 主面团:全麦粉40,高粉40,细砂糖30g,有盐黄油50g,鸡蛋50g 表面以及内芯: 芝麻海苔肉松 做法: 中种材料放在面包机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大, 然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展 松弛30分钟,排气,均匀分为60g团/10团 擀开成圆形,翻面,包入海苔肉松,收口朝上,放入模具(模具中事先撒粉) 放入润暖湿润处发酵至2倍大取
罗勒蒜茸香葱包 材料:（分量6个） 中种面团:高粉135g,酵母2g,淡奶油50g,牛奶10g 主面团:高粉60g,细砂糖30g,有盐黄油35g,鸡蛋35g 表面罗勒蒜茸香葱酱: 蒜头5掰,鲜葱少许,黄油40g,罗勒3g,盐2g 做法: 中种材料放在面包机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大 然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展 将面团等分为60g/6份,松弛15分钟 然后擀开成椭圆形，翻面卷起成橄榄形 放入烤盘,并用利刀划开中间 放
竹碳培根芝士卷 面团原料：高粉170g,低粉30g,竹炭粉0.5g,奶粉8g,细砂糖35g,盐2.5克,干酵母3克,牛奶90g、黄油16g 内芯材料: 培根6条,车达奶酪6片,白芝麻 基础面团做法: 将面团材料(除黄油外)放入面包机,然后开启搅拌功能,揉匀 然后加入黄油,开始长时间搅拌面团直至程序结束 取出面团,开始手工揉面和打面直至出膜,完全阶段 放入面包机,开始基础发酵,等待面团变为2倍大之后,取出,排气,醒15分钟 将醒好的面团分为63g/团,6团,滚圆,再醒15分钟
Pierre Hermé 榛子巧克力饼干 挞皮（Sweet tart dough）配料： 无盐黄油 143克，糖粉75克，杏仁粉 50克，盐 1/4小勺，香草精 1/4小勺，蛋 1个，中粉245克。 制作过程： 1.室温软化黄油，打至顺滑，加入糖粉、杏仁粉、盐、香草香精、蛋，打匀； 2.分3到4次筛入粉，捏均匀，成为一个湿润的面团； 3.等分成2份，压成圆形或方形，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。 饼干体（Hazelnut Chocolate Sa
蒸烤古典巧克力蛋糕 配料：（6寸慕斯圈） A.巧克力66克（60-65%：50-55%=2：1，我用了14克牛奶巧克力+52克65%黑巧克力）、无盐黄油44克； B.蛋黄44克、细砂糖44克； C.低筋面粉12克、无糖可可粉37克； D.蛋白94克、细砂糖44克 E.淡奶油37克。 制作过程： 1.将A料隔水加热，温度达到40-45℃左右后保温。 2.将B料隔热水打发粘稠后加入1。 3.将淡奶油隔热水加热至36℃后加入2。 4.低粉和可可粉过筛后，加入3后搅拌至
弗罗伦丹焦糖杏仁饼干Florentin Sable 配料：（21*21方模，约16块） 法式派皮面团：低粉170g、泡打粉2g、糖粉60g、黄油80g、鸡蛋液45g、盐1g 阿帕雷蛋奶液appareil：淡奶油120g、蜂蜜70g、麦芽糖40g、砂糖60g、杏仁片100g、黄油70g 巧克力（100g左右）、开心果碎适量（5粒左右） 法式派皮做法： 1、黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印。 2、所有粉类混合过筛，与黄油混合。 3、搓成松散的粉粒，且尽量不使黄油融化。
小奶酪蛋糕 配方&做法: 配方: 奶油奶酪250G 原味酸奶100G 牛奶90G 糖60G 低粉20G 朗姆酒1小勺 蛋 1大个 做法:1、室温奶酪+糖电打至揉滑 2、分次加入酸奶打至揉滑 3、分次加入鸡蛋打至揉滑 4、低粉筛入、牛奶慢慢加入电打至揉滑 5、加入朗姆酒 6、装裱花袋入模 7、150度预热后烤箱水浴烤50分钟 8、凉晾冷藏再取出装饰
香焦全麦蛋糕 材料：（长条形磅蛋糕模1条） 　　无盐黄油110克、糖60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、全麦面粉60克、泡打粉1/4小匙、香蕉2根、核桃仁适量 做法： 　　1、在软化黄油中加入糖搅拌均匀。 　　2、加入鸡蛋拌匀。 　　3、加入过筛的低粉、泡打粉和全麦面粉，用橡皮刮刀略拌匀。 　　4、香蕉去皮用叉子压成泥，加入面糊中。 　　5、继续搅拌均匀。 　　6、模型提前涂黄油，倒入面糊约八分满，在表面撒适量核桃碎，烤箱170度预热，烘烤25-30分钟后脱模即可。
棋格巧克力冻芝士蛋糕 材料:（25CM*8CM半圆形慕斯模1个量） 棋格蛋糕底：鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉80克、水60ML、色拉油2大匙、可可粉2大匙 巧克力冻芝士：奶油奶酪120克、巧克力100克、动物性鲜奶油150ML、糖40克、吉利丁2片 做法： 1、将鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入20克糖搅拌均匀。 2、加入色拉油拌匀，再加入水搅拌均匀后筛入低粉拌至没有干粉。 3、蛋白打至尖角挺立，打发过程中40克糖分三次加入。 4、取少量蛋白与面糊拌匀，再全部倒入蛋白中用橡
奥利奥纸杯蛋糕 材料：（6杯） 　　蛋糕部分：低筋面粉100克、无盐黄油120克、鸡蛋2个、糖80克、盐1/8小匙、泡打粉1/2小匙、奥利奥饼干屑30克 　　装饰部分：无盐黄油50克、奶油奶酪120克、糖50克、奥利奥饼干适量 做法： 　　1、将室温软化的黄油拌匀，加入糖打发。 　　2、将鸡蛋打散，边打发边一点点加入，搅拌均匀。 　　3、筛入低粉、泡打粉和盐，加入饼干屑用橡皮刮刀拌匀。 　　4、倒入纸杯中约8分满，烤箱160度预热，烘烤20分钟后取出放凉。 　　5、将软化
意式蛋白霜水果夹层蛋糕 戚风蛋糕胚 材料： 蛋黄 82g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 60g 色拉油 45g 牛奶 45g 低粉 85g 蛋清 195g（中小个子鸡蛋约5个） 白砂糖 45g 做法同一般的戚风蛋糕 AK在此不再累述 只不过这次用了长帝烤盘来烤 温度控制在150℃ 时间大约40~45mins 烤完后去纸放凉 按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后 均匀的平割成3片薄片备用 意式蛋白霜 材料准备： 蛋清 100g（中等大小鸡蛋约3个） 白砂糖
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