老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》 主...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-10-04 20:00:44
老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》
主料：面粉一斤　水半斤
带皮肥五花4两　芹菜　豆芽　黄豆　青豆　心里美萝卜
调料：干黄酱200克　白糖10克　料酒 食用油　葱　姜　大料两个 花椒几粒 碱面 盐2克
1和2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，碱面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
3和4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几
忽闻布谷鸟声唤 - 2013-10-04 20:01:03说：
几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。
5 五花肉切肉丁，老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅
6 黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了
7 坐锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。
8 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把
学习之面面俱到
忽闻布谷鸟声唤
媲美面馆味道【居家必会经典炒面做法】：雪菜肉丝炒面 材料：新鲜的面条、瘦肉、雪里蕻、姜、葱、猪油、生抽、老抽、盐、剁椒 1、瘦肉切丝，放少许生抽跟油拌匀腌制，雪里蕻洗净切好，姜切丝，葱取葱白段 2、煮一锅清水，面条入锅，大火煮熟至自己喜欢的口感。捞出过凉水，沥水，放少许油拌匀 3、锅中放油，爆香姜丝跟葱段，放肉丝炒，变色就盛出。放雪里蕻炒，放肉丝稍炒，放面条，放猪油，放适量生抽老抽、盐，大火炒至汤汁干
如何炼成【五星级水准的炒面】：杂蔬肉丝炒面 材料：面条、猪里脊肉、胡萝卜、洋葱、卷心菜、土鸡蛋、盐、料酒、油、酱油、白糖、生粉 1、猪肉切丝，放生粉、料酒、盐、少许酱油，色拉油、白糖搅拌均匀，腌制10-15分钟。卷心菜、胡萝卜、洋葱切丝待用 2、面条隔水蒸熟，拌上油。鸡蛋打散。锅中放油，加热放肉丝炒，至变色立马盛出。放洋葱丝跟胡萝卜丝炒，放卷心菜丝炒，倒鸡蛋液，放肉丝略炒，放面条，加少许酱油、少许料酒拌炒5分钟即可
花生酱拌面 原料：新鲜面条、生抽、老抽、醋、凉白开、盐、白糖、花生油 蒜葱、香菜、花生酱、小青菜 1、葱切葱花、蒜剁碎、香菜剁碎。取适量花生酱，加少许花生油朝一个方向拌软，加一点点醋、生抽老抽、一点白糖朝一个方向拌匀。分次加入矿泉水。朝一个方向拌。加盐调好味道，加一点点蒜瓣粒拌匀即可。花生酱就调好了 2、煮一锅开水放入面条，面条第一次煮开。加小半碗凉水。再煮开，继续3分钟左右即可。捞出面条浇上花生酱，撒上葱花香菜碎拌匀即可
酸辣鸡丝凉面 材料：干面条、鸡腿、黄瓜、番茄、花生、提前3小时冰冻的冷水、冰块适量。 调料：生抽、糖、油、红醋、芝麻油、辣椒油、蒜未各适量 做法：1、鸡腿洗净，去骨，锅内放入一点的油，放入鸡腿肉，加入适量的料酒，将鸡腿煎至两面金黄，再加入适量的生抽、水和糖，稍焖至收浓汁，关火放凉后将鸡腿撕小丝备用。黄瓜和番茄切丝备用。 3、蒜末、芝麻油、辣椒油、生抽，红醋和少许糖调成拌面的酱汁。 4、锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟。 5、将煮熟的面条捞起沥干水份，放入放了
如何做好一碗儿时记忆浓香稠乎的《热汤儿面》 主料:面条 鸡蛋 西红柿、绿叶蔬菜 调料:酱油、盐、胡椒粉、香葱、蒜适量 1.西红柿切小块，青菜切段，香葱和大蒜切末备用 2.锅里放水烧开，先煮面条一分钟，然后放入西红柿煮一下。 3.煮面条的同时，另取一口炒锅，倒少许油烧热，下葱蒜末大火煸至焦黄出香气。开大火，下酱油和少许醋爆香炝锅 4.将煮面条锅连汤带面条全部倒进炝锅的锅里，喷鼻的香气就出来了。 5.接着放少许盐和胡椒粉，再把青菜放下去稍煮一下，再放少许香油和香菜搅匀就可以了。
南瓜手擀面 用料：南瓜200克，高筋面粉350克，盐约2克 1.南瓜切片蒸熟，捣成泥状晾凉；加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团，盖上湿纱布饧30分钟 2.饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿；将饧好的面团用手按扁，在上面撒上面粉；擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉；一直擀至约1毫米的厚度 3.将擀好的面片从两边向中间对卷；然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦！  
街头人气美食酸辣粉 材料：红薯粉，小青菜，花生，黄豆，葱姜蒜，香菜，榨菜，辣椒油，花椒粉1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，醋2勺，盐1/2勺 1 香菜，葱切好，蒜姜切碎，榨菜切丁。 2 红薯粉用凉水浸泡20分钟，锅里放水，烧开后放入泡软的红薯粉，水开后煮1分钟，青菜放锅里煮下 3 取2勺红油，花椒粉1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，醋2勺，盐1/2勺，蒜蓉，生姜丁制成调料汁，加入高汤，放入煮好的红薯粉。最后码上花生，酥黄豆，榨菜丁，香菜，葱花，香菜和小青菜即可
柳州著名小吃螺蛳粉制作全攻略——柳州螺蛳粉 汤料：柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、老姜1块、大蒜瓣头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量 佐料：圆米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、 特点；香，微辣，烫
“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】 原料：草鱼一条、面条250克 韭菜、小青菜、西红柿 调料：料酒、白胡椒粉、花椒粒、生抽、老抽、温开水 1、将鱼去头尾只取鱼身，先切成2cm鱼块。再将鱼块一分为二切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐腌15分钟 2、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊 3、葱姜蒜剁碎，分别加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁 4、锅放多一些油，同时丢几片生姜进去，将鱼条下锅。先大火后小火
老成都正宗原汤红烧牛肉面 1 牛腩切块下入六成油温的炒锅中，加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮），中途加入白酒和盐，煸香出油以后放入烧菜锅中备用 2 炒锅加油烧到七成油温加入郫县老豆瓣和一点陈皮，炒豆瓣需要中火慢慢炒 3 炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水），熬制半个小时以上成豆瓣老汤 4 将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要） 5 加入了切成块状的水发笋子，大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后牛肉面臊子就算做好了 6 煮面的开水一定要多点，
老成都红油凉面——成都宵夜必点小吃 1 水滚开以后下入自制面（水多点），切面下锅以后用最大的火将水烧开，烧开一分钟左右就可以挑面起锅了（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽） 2 沥干水的面条倒入平盘中，加入一点生清油（一斤切面加50g菜籽油足够） 3 反复将面挑起搅匀（可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘），将凉面摊开继续风干冷却 4 开水泹豆芽，泹好的豆芽打底，将凉面加在豆芽上并加入酱油（酱油和醋的比例为1比2） 5 少加点盐用于调味，加醋，糖（可以多加点），花椒面，蒜水，葱花，辣椒油，霸道的凉面做好
红油干臊面 臊子面调料：香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒） 臊子材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖； 1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平； 2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟； 3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 4、调入白糖，搅拌均匀后就起锅。 5将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀，就可以大快朵颐了。
江南夏日葱油凉拌面 原料：碱水面条 六月鲜酱油 蚝油 葱 鸡汤 1.小葱切段，葱头用刀拍碎即可 2.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦 3.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用 4.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟 5.面条蒸好后，放入蒸锅下面开水里，煮开一分钟后就可以拿出；马上用水冲凉;再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分 6.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏 7.
夏日专属花样主食【鸡丝凉面】 材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生 1.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟 2.花生炒熟去壳，入料理机打成碎末。（也可以手工捣碎。） 3.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁 4.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。 5.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道） 6.面条沥干水份，用少许香油拌匀。加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
夏天最受欢迎的主食【牛肉酱拌面】 材料：面条150G，葱适量。 调料：葱油2汤匙，欣和六月鲜1汤匙，欣和红烧酱油半汤匙，米醋1/4汤匙，牛肉酱1汤匙，盐半茶匙，糖1茶匙。(葱油是自己熬的，没有可能用香油或橄榄油代替) 1.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。（煮开添凉水能使面条更筋道。） 2.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下。（冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天。） 3.面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可
最受欢迎的一道家常菜【肉末炒粉丝】 材料：红薯粉丝，肉末，青蒜，嫩笋，干香菇 1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。） 2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些） 3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。 4.锅内多加些油，倒入蒜白爆香。倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。 5.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）出锅前撒上青蒜叶。
肉丝炒乌冬面 原料：猪里脊100克 绿豆芽50克 韭菜10根 青红椒各半个 鲜香菇1个 蛋清1/4只 调料：老抽1汤匙（15ml） 蚝油1汤匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 干淀粉1茶匙（5克） 水1汤匙（15ml） 1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。 2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。 3)
“重口味”美食爱好者请进---------辣牛肉粉条汤 原料：牛里脊 300克 蕨菜一小把（约30克） 绿豆芽一小把（约30克） 粉条一小把约（50克） 大蒜3瓣 葱白2段 姜末10克 蒜末10克 调料：辣椒粉1汤匙（15克） 生抽2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克） 香油7茶匙（35ml） 盐1茶匙（5克）
老北京人气招牌主食《老北京炸酱面》 主料：面粉一斤　水半斤 带皮肥五花4两　芹菜　豆芽　黄豆　青豆　心里美萝卜 调料：干黄酱200克　白糖10克　料酒 食用油　葱　姜　大料两个 花椒几粒 碱面 盐2克 1和2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，碱面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。 3和4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几
西红柿鸡蛋面 原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml 做法： 1.将四红柿去皮切成麻将大小的块，香葱切成碎末； 2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； 3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用； 4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟； 5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方
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