百吃不厌的茄汁菜【茄汁鲫鱼】 材料：鲫...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-10-28 14:36:49
百吃不厌的茄汁菜【茄汁鲫鱼】
材料：鲫鱼，蕃茄酱，姜片，青蒜。
1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。
2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下。
4.加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。
5.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
学习之美味海鲜
忽闻布谷鸟声唤
寓意年年有余之红烧鲤鱼 材料：鱼 葱姜蒜 小芹菜 红尖椒 1、鲤鱼洗净用姜丝、葱段、料酒、盐里外均匀抹一圈，腌20分钟左右，腌好拍上一层干粉。热锅凉油，放入鱼煎炸至两面金黄 2、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片，锅内放油烧热，将调料倒入爆香。豆瓣酱两勺剁碎成泥，加到锅内一起炒香 3、锅加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
酒楼人气大菜轻松搬上家宴餐桌：香辣螃蟹粉丝煲 材料:螃蟹3只 ，粉丝2卷 调料：葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗 1、螃蟹洗净去鳃切块，蘸少许淀粉。粉丝略微泡开， 2、锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱姜蒜爆香。螃蟹块放入，烹入绍酒翻炒到变色。转移至砂锅中，放蟹块再放粉丝，盖上螃蟹壳 3、倒入高汤，调蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可
无法抗拒的味道:香辣基围虾 主料:基围虾300克 青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒 辣酱、姜蒜葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、白糖、辣椒油 1.虾去头剪虾脚,挑去背部虾线,加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟；辣椒与洋葱切小丁，姜蒜切碎，葱切花，香菜切段 2.锅放油烧至五成热后放虾,炸至虾身变成红色后再大火炸一分钟左右捞出。留底油下花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下姜蒜末与辣酱,炒出香味 3.放辣椒与洋葱碎,炒出香味;下虾,鸡粉、白糖炒匀；放葱花与生抽,淋入少许辣椒油，炒匀后关火,最后放香菜炒
最家常的湘乡滋味小菜：念念不忘的小炒河虾 原料：河虾300g 红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣 生抽1汤勺、盐 青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒； 1. 锅中放油，烧热后放入小河虾；炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒；继续翻炒1分钟； 2. 炒匀后加入适量生抽；再加入少许盐，继续翻炒均匀；最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
补充能量驱走严寒——自制家庭版日式香酥烤鳗鱼 材料：海鳗两条、料汁1碗（鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺）蜂蜜适量
夏日怎能没有它——麻辣小龙虾 原料：小龙虾500克 干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱蒜姜 1. 小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时。用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。 2. 烧一锅开水，把虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。 3. 锅内倒油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟
【紫苏鱼头豆腐煲】十分好吃的暖冬菜 材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏 姜葱头 辣椒 蒜 盐，料酒，糖 淀粉 生抽 胡椒粉 1 鱼头洗净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，豆腐切小块 2 平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，都各面煎至金黄 3 瓦煲烧热，放少许油，紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发，加入辣椒再略煎一会。放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面。淋入2匙生抽，盖上盖子关火即可
【私家炝锅鱼】 【主料】草鱼一条 【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺 【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱 【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精 2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
海边人百吃不厌的经典滋味——酥炸五香黄花鱼 材料：小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量 1、将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分剪一下。从鳃部用筷子伸到肚子里绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鱼肚子的脏物清理干净即可 2、去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时。腌好的小黄花吸净水分备用 3、锅中加油烧至7成热，放入鱼炸制，至定型硬挺捞出，然后复炸一遍至金黄色 4、捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂，趁热均匀筛上适量五香粉即可
让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】 原料：胖鱼头1只400克　香葱2根　生姜1大块　胡椒粉1/2茶匙　黄酒1/2汤匙　野山椒20粒　剁椒3汤匙　蒸鱼豉油3汤匙　 1、鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，然后腌10分钟 2、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后再放入，用大火蒸10分钟 4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花 5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上香菜即
鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】 材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻） 1.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份 2.雪菜洗净挤干水份，切成小段 3.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。） 4.起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用） 5.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮） 6.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。 7.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可，出锅时撒入大蒜
鲜虾仁的惹味吃法【酱爆虾球】 材料：基围虾,胡萝卜，青蒜，姜片。 1.基围虾去头去壳去虾线，背面剖开并洗净沥干。 2.青蒜蒜白和叶子分别切斜段。胡萝卜切成喜欢的形状。 3.油锅姜片爆香。倒入虾仁翻炒至变色。（虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感） 4.另起油锅，倒入蒜白爆香。倒入胡萝卜翻炒至软烂。调入一勺豆豉酱炒匀。 5.虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。 6.出锅前撒入青蒜叶。
百吃不厌的茄汁菜【茄汁鲫鱼】 材料：鲫鱼，蕃茄酱，姜片，青蒜。 1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。 2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下。 4.加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。 5.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
海鱼惹味吃法【香煎小黄鱼】 材料：小黄鱼。 调料：盐，黑胡椒，孜然粉，椒盐。 1.黄鱼去内脏后洗净充分沥干，鱼身两面划花刀，鱼身内外都抹上盐腌制半小时以上。（鱼和盐的比例约为100G鱼用2G盐。） 2.淀粉加黑胡椒，孜然粉和椒盐拌匀。（喜欢辣的可以加辣粉） 3.鱼身正反面拍上淀粉。抖去多余淀粉后入烧热的油锅，小火煎至两面金黄即可。（一定要小火煎，保证煎透又不焦，出锅后可以用厨房纸吸去多余的油份，这样更健康）
【干锅鱼片】 材料：黑鱼，青红椒，藕，香菜，姜片，蒜头，葱。 调料：料酒，生抽，盐，黑胡椒，糖。 1.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。 2.藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。 3.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。 5.倒入鱼片快速翻炒至变色。 6.最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
菌菇和鱼的绝妙搭配【香菇烧鳊鱼】 材料：鳊鱼，鲜香菇，姜和青蒜 调料：料酒，生抽，老抽，一点点醋 1.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀。 2.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁。 3.姜切片，蒜切末。油锅姜片爆香。 4.鱼入锅煎至两面金黄。（普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面） 5.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。 6.鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味。 7.最后大火收汁后撒上蒜末。
* 怎样制服、收拾小龙虾才干净放心--红烧啤酒小龙虾 材料：1.收拾好的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包 做法：2.油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香 3.加入小龙虾翻炒至全部变成红色 4.倒入没过龙虾的啤酒煮开 5.加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒 6.煮至汤汁收干，颜色发红即可
家炖黄花鱼 主料：小黄花鱼一斤 调料：酱油15克 醋10克 黄酒10克 盐5克 白糖10克 大料两个 葱姜蒜适量 1 鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下，葱切段姜切片蒜切两半 2坐油七成热下鱼两而煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。 3煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味 4烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多，和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干，然后下盐，白糖，烧开 5烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘了
干香美味的过节头盘《烧五香鱼》2 如果感觉处理鱼的方法太麻烦或者是感觉刀工太次，那么直接整鱼剁成1.5公分厚的块也成，这个会吧？ 鱼提前腌一下再做，鱼会有一个底味，烧出来会更入味 这个菜炸鱼的油温一定要高，至少八成，甚至可以达到九成，这样才能让鱼表面被炸干，这样烧出来的鱼才津道，有咬劲，尤其是鱼皮.烧鱼的时候不要用铲子来回的翻动，那样鱼也会烂，轻轻的晃晃锅就可以了，或者从旁边盛汁往上浇一浇就好，出锅的时候也要小心别把鱼碰碎了，晾凉后，尤其是在冰箱放一夜后就会结实的多了 还有比较重要的一点就
【糖醋带鱼】 主料：鲜带鱼7两 调料：酱油12克 醋35克 白糖35克 盐3克 料酒10克 水2两 大料一粒 胡椒粉一抠抠儿 葱姜适量 1带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好. 2带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,这样比较好擦,而且这时还可以看出鱼的好坏,如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂,新鲜的则不会,肚子里掏了冲干净,头剪下来,就别吃了,弄干净后切段 3切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅 4葱切小结,姜切片,一会儿烧的时候用一下,再准备
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