又土又香的农家菜——干葱蒜子土鸡煲 材...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-11-04 15:51:34
又土又香的农家菜——干葱蒜子土鸡煲
材料：土鸡半只、红葱头7个、大蒜70g、姜20g、红辣椒25g、青辣椒2个、生抽10ml、米酒15ml、蚝油10ml、胡椒粉少许、糖5g、香油1小勺、盐少许、清水15ml
1. 鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟，红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片；
2. 红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金黄色酥香后捞出备用；
3. 把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出；
4. 锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香，放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌
忽闻布谷鸟声唤 - 2013-11-04 15:52:04说：
一起拌炒，加入蚝油、糖和清水焖煮一下，最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀；
5. 把炒好的鸡肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，盖上盖子即可上桌。
除了用整鸡外，还可以用鸡腿、鸡翅或是田鸡来制作此菜。
学习之无肉不欢
忽闻布谷鸟声唤
让你过口不忘的土家族特色小炒-青蒜腊肚片 材料：腊猪肚、青蒜、姜蒜、花椒、剁椒、盐 1、猪肚洗净入清水中煮至能戳动后捞出切成片，青蒜切段、姜蒜切片和丝备用 2、热油爆香花椒后滤掉，下入剁椒炒香，加入腊猪肚片同炒 3、加入姜蒜，下入蒜白炒香，加入少许盐，起锅前加入蒜叶即可
老成都的樱桃红烧肉 1 鲜毛竹笋（笋子越大越好）剥壳切块（2厘米左右），切好下锅加盐煮开以后换清水泡一会儿（去除苦涩味），五花肉（肉和鲜笋按一比一）切块 2 锅内加油100g五成油温加入桂皮、八角、三奈、花椒和老姜煸香，香料炒香以后加入五花肉，加白酒50g继续煸炒 3 五花肉煸香出油，加入自制冰糖糖色100g，加水加盐加糖烧开，加入处理好的笋子 4 大火烧开以后转文火煨制，大约煨制两个小时以后转中火收汁亮油起锅，每一下都要用锅铲铲到锅底（这个时候动作一定要既快又温柔，肉已经很软了，动作大了就成肉花
入蜀必吃的经典川菜【青椒回锅肉】 原料：五花肉400克　青椒3个　生姜1块　香葱2根　大蒜3粒　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1匙 甜面酱1/2汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙　花椒10粒 1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟 2、青椒洗净，切成片或者段。豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末 3、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片 4、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和
豆瓣脑花（热拌版） 1 猪脑花一副，用牙签剔除脑花的筋膜（要有耐心） 2 开水中加入花椒、姜片、盐和料酒准备煮脑花，已经剔除了筋膜的脑花放入汤中小火闷熟（小火焖煮20分钟） 3 煮脑花的同时兑佐料，调料碗中加入美极鲜酱油，豆瓣酱，蒜蓉，煮脑花的汤，香油和花椒油或花椒面 4 将焖煮好的脑花舀入碗中，调料淋在热腾腾的脑花上，加上葱花上菜（豆瓣酱有盐所以佐料里不放盐了，加不加各种精自便）
史上最简单的10分钟无油无水版鸡翅做法 原料：鸡中翅 调料：酱油　料酒　白糖　香葱　 1.鸡翅冲洗干净；开中火，放入鸡翅； 2.翻炒2分钟左右，到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出； 3.加入酱油上色，翻炒几下；加入料酒没过鸡翅一半左右； 4.大火煮开后改最小火煮6分钟；再次大火煮开，加入一点白糖收汁； 5.最后撒上香葱就可以出锅了。
嗜肉族不可错过名震江南的红烧酥肉 原料：方形五花大肉一块　 调料：稻草　　生抽　　绍兴花雕酒　　香叶　 1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好； 2.锅中加水，把肉放入锅中焯水；稻草清洗后也要焯水； 3.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部； 4加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；加入几片香叶； 5.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味,一点白糖； 6.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。
非常漂亮好吃——腐乳肉 用料：五花肉500g、小葱4根、姜2片、桂皮1片、红腐乳2块、料酒15ml、老抽5ml、冰糖30g、 1．五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结； 2．将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用； 3．将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂； 4. 把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
这样可以大口吃肉——蒜泥白肉 材料：五花肉200g、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、黄瓜1根、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、辣椒油15ml、香油10ml 1. 五花肉洗净，放入沸水锅中加两姜煮至断生，然后在愿汤汁中浸泡至温热； 2. 将肉取出擦净水分，切成薄片。黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里； 3. 大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀，淋在肉片上即可享用。
最原汁原味的家常小炒肉——农家小炒肉 用料：带皮五花肉250g、青辣椒4个、朝天椒2个、大蒜1头、生抽15ml、料酒10ml、盐少许 1. 将五花肉洗净后切成薄片，青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用； 2. 锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻； 3. 最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
又土又香的农家菜——干葱蒜子土鸡煲 材料：土鸡半只、红葱头7个、大蒜70g、姜20g、红辣椒25g、青辣椒2个、生抽10ml、米酒15ml、蚝油10ml、胡椒粉少许、糖5g、香油1小勺、盐少许、清水15ml 1. 鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟，红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片； 2. 红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金黄色酥香后捞出备用； 3. 把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出； 4. 锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香，放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌
过年过节的压轴菜——红烧香润蹄 用料：猪肘子750g 八角2枚 桂皮1小块 丁香3粒 冰糖15g 香葱3颗 生姜1小块 黄酒30ml生抽15ml 老抽15ml 盐少许 1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用； 2.将放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净； 3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时； 4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。
梅菜扣肉 材料:五花肉750g、梅干菜100g、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖5g、水淀粉少许 1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎； 2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔； 3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出； 4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片； 5.锅中倒入少许
椒香鸡翅——10分钟做一道好吃的鸡翅 材料：鸡翅中6个、干辣椒5个、生抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、冰糖5g、大蒜1瓣、老姜1小块、老抽5ml、胡椒粉少许 1、鸡翅洗净，用刀在鸡翅两面各划2-3道口子，用10ml料酒、老抽、姜片腌制5分钟， 2、大蒜去皮切片，干辣椒切段； 3、炒锅放少许油，放入腌好的鸡翅,用小火煎至两面微黄，鸡翅出油； 4、放入蒜片和辣椒段翻炒，调入剩余的料酒、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉炒匀，加入适量的清水没过鸡翅表面，用大火烧开后转中火焖煮约8分钟，至汤汁收干后即可出
豉油鸡腿 用料：鸡腿6个、红葱头2个、老姜1块、豉油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml 1. 鸡腿洗净，红葱头洗净切成两半，老姜拍破备用； 2.锅中注入约小半锅清水，加入豉油鸡汁、老抽、冰糖、盐和红葱头，大火煮开后放入鸡腿，加入黄酒，再次烧开后转小火慢煮，如果豉油鸡汁没有完全没过鸡腿，可以边煮边将豉油鸡汁淋在鸡腿上，约煮5分钟后将鸡腿翻面使之受热均匀； 3.大概煮10分钟后关火，让鸡腿继续浸泡在豉油鸡汁中约10分钟，取出在表皮刷一层芝麻油后即可切块食用。
梅干菜蒸狮子头 用料：猪肉末300g、梅干菜50g、菠菜8棵、小葱2棵、老姜1小块、生抽10ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3g、淀粉5g、 1.梅干菜用清水浸泡片刻，再反复清洗几遍，挤干水分后切成碎末，小葱和老姜洗净切碎入少许清水浸泡片刻，然后滤出汁水即为葱姜水； 2.肉末加入生抽、老抽、料酒和葱姜水搅拌上劲，然后加入梅干菜碎末搅拌均匀； 3.手心沾点水，取适量肉馅揉成丸子，并将剩余的肉馅全部捏成丸子，放入盘中入锅中火蒸15分钟，至肉丸熟透后取出，倒出汤汁； 4.菠菜洗净后用滚水烫熟，围在肉丸子的边
吃的过瘾且不油腻的狮子头做法【蛋黄狮子头】 材料：肉末，老豆腐，咸蛋黄。（再加些荸荠末或藕末口感会更好） 1.肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。） 2.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅） 3.油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄。 4.炸好的狮子头沥一下油。 5.重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量
鲜蔬鸡煲 材料：童子鸡1只 莲藕 土豆 青红椒 辅料：姜片，蒜头，花椒，陈皮，山楂，八角，香叶 调料：料酒，欣和红烧酱油，牛肉酱，盐，冰糖 1.油锅烧至六七成热，下入花椒煸香，花椒变黑后沥出丢弃。 2.继续下入姜和蒜爆香。倒入洗净沥干的鸡块，煸炒几分钟至表面微黄。 3.加入料酒，酱油，冰糖以及所有辅料，并加入半没过鸡块的水煮开转小炖20分钟左右。 4.莲藕和土豆去皮切片，泡在水里备用。青红椒切小块。 5.鸡肉软烂后加入莲藕和土豆，并调入2勺牛肉酱和适量盐，煮10分钟左右至蔬菜软烂。最后加入青红椒后大火
百吃不厌的鸡翅做法【叉烧酱烤翅】 材料：鸡翅8个，叉烧酱3汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，峰蜜1汤匙，黑胡椒粉，葱姜适量。（老抽是为了上色更漂亮） 1.鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀。（水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道。） 2.鸡翅加入所有调料拌匀。鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜。（腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上。） 3.腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面。
【板栗红烧鸡】 材料：公鸡1只（处理好后1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3个。 调料：干红辣椒4个，葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1小撮。 盐2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋几滴。 1.珍珠板栗剥壳待用。 2.鸡买时让店家代给杀好并剁成小块，拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。 3.干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用。 做法： 1.锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释
0失败率下饭家常菜-----土豆香菇烧鸡腿 原料：大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根 调料：黄酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 1）干香菇冲净后，放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块，放入清水中浸泡，以防止氧化变色 2）锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。 3）炒锅烧热倒入油，待油4成热时放入姜片，大蒜瓣，
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