3分钟不开火做出夏日里最爽口的凉拌菜 ...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-11-13 12:14:02
3分钟不开火做出夏日里最爽口的凉拌菜
原料：嫩豆腐　　咸鸭蛋
调料:辣油　　麻油　　葱
1.豆腐划刀后倒在碗里；咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎；
3.把咸鸭蛋倒入豆腐里；加入两勺左右的辣油；加入一勺麻油；撒上葱花就可以了。
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
老成都蒜泥白肉正宗做法 1 猪二刀肉一块，肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透 2 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下面 3 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油，白糖，盐和味精，花椒面（根据自己喜好加量或减量） 4 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水），最后淋入辣椒油就好了
老成都的红油鸡片 1 土仔公鸡一只，斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮。 2 大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了，煮好的鸡腿晾冷后去骨 3 大葱切成马耳朵垫底 4 片鸡片（越薄越好哦），片好的鸡片装盘 5 找一个碗加入酱油（少放点、要不颜色黑了不好看）、盐、白糖、花椒 面、鲜汤（煮鸡的鸡汤就可以）、任何精自便，淋上红油上菜了！
老成都麻辣鸡块 1 鸡腿冷水下锅焖煮（加点花椒和姜），水开十五分钟以后鸡腿就熟了（用筷子插进最厚的部位，如果没有血水冒出来就说明熟了） 2 捞起来晾凉以后去骨切块（也可以不去骨），小葱切葱段打底 3 调料包括：酱油、盐、花椒面、糖、辣椒油、香油、鸡汤（醋和蒜可依据自己爱好添加，味精自便） 4 鸡块拌匀装盘
老成都豉椒米凉粉 1 米凉粉买回家以后切长条将底料加在上面（底料包括：大蒜、酱油、醋、糖、花椒面、味精，糖醋味可以适当重点） 2 将香辣豆豉浇在米凉粉上面（因为有香辣豆豉所以就不用加红油了） 4 撒上葱花就成功了！（喜欢芹菜的还可以加点芹菜花）
老成都入味三分的【逍遥鸭唇】 1 新鲜鸭唇（鸭下巴）反复洗净，加五香粉、盐、老姜、葱、美极鲜酱油拌匀，拌匀以后码味30分钟 2 将码味以后的鸭唇下白卤水中卤制半小时，卤制好以后的鸭唇晾冷以后入油锅油炸以收干水汽 3 炸好以后的鸭唇在锅中炒制并调味（油辣子、花椒面、孜然、芝麻、油 酥花生粒、白糖、糖色、味精）起锅前烹入白酒提尾香。
【凉拌芹香鸡胗】——非一般的爽脆感觉 1 鸡胗加盐反复搓洗后用清水洗净 2 冷水下锅加姜片、花椒、料酒和盐煮15分钟左右（切不可煮太久）， 煮好的鸡胗捞出后晾凉备用 3 鸡胗切片、香芹切段，调料辣椒油、花椒面、芝麻油、酱油、醋、少许糖和蒜泥（加不加各种 精自便） 4 调好味以后直接拌匀，成菜装盘
来自仙山的不淡定凤爪——【峨眉钵钵鸡】 1 去骨土鸡爪洗净去掉没有取完的骨头渣，凤爪加水、盐、花椒、小黄姜姜片、白酒煮熟（水开以后煮20分钟） 2 煮好以后的凤爪切忌不要捞出锅，让其在汤中自然冷却后再捞出 3 用竹签将凤爪串起来，串成一串的凤爪，原汤滤渣备用，滤渣以后的原汤加盐、白糖、味精后搅匀 4 加入香油（芝麻油），藤椒油，特制辣椒油老油和葱花（也可不加） 5 串好的凤爪放入调好味的汤中浸泡几分钟就可以吃了（要想更加入味可以多泡一会儿）
夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘诀 原料：鸡胸肉 　绿豆芽　 黄瓜 调料：生粉 　料酒　大蒜　枸杞 鱼露 　香油 　盐　白芝麻 1.鸡胸肉加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； 2.豆芽菜入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；把浸泡豆芽的冰水倒掉； 3.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； 4.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；加入黄瓜丝；加入捣碎的蒜泥，适量的鱼露，香油，枸杞和白芝麻；加适量的盐即可。
一招制胜法做出夏日里最下酒的煮毛豆 原料：毛豆 调料：食用油 辣椒 盐 1.毛豆清洗干净后剪去两端； 2.热锅后加入一些食用油，加入毛豆翻炒； 3.加入一些辣椒继续翻炒；2分钟后加入水没过毛豆，加入盐； 4.盖上锅盖大火煮开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可出锅。
3分钟不开火做出夏日里最爽口的凉拌菜 原料：嫩豆腐　　咸鸭蛋 调料:辣油　　麻油　　葱 1.豆腐划刀后倒在碗里；咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎； 3.把咸鸭蛋倒入豆腐里；加入两勺左右的辣油；加入一勺麻油；撒上葱花就可以了。
适合秋天堪比人参滋补的凉拌菜 原料：黄秋葵 调料：醋 生抽 醋 蒜 红糖 香油 1.黄秋葵清洗干净；锅里的水煮开后加入黄秋葵； 2.加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉； 3.用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂； 4.放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
2个月让你减肥不减美味和健康的凉拌菜----蒜泥黑木耳 原料：黑木耳 胡萝卜 调料：蒜泥 苹果醋 生抽 橄榄油 1.黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥；胡萝卜刨丝； 2.锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水； 3.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘； 4.放点苹果醋和生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。
无油烟版茄子素雅但美味的吃法--蒜泥拌茄子 原料：茄子 大蒜 盐 橄榄油 1.大蒜剥开后用刀拍或者压一下切成蒜泥； 2.茄子放入煮开水蒸锅，煮8分钟即可； 3.把茄子放入碗里，趁热把茄子用筷子捣成泥；马上加入蒜泥，加入橄榄油； 4.最后用盐调味即可；
霜降后吃最养生的桂花蜂蜜糖炒栗子 原料：栗子 调料：红糖 蜂蜜 干桂花 橄榄油 水 1.栗子买来后清洗干净后晾干或者擦干；用带齿轮的刀在两边和顶端开口，稍微深点更好； 2.烤盘上铺好锡纸，放入栗子；撒上一点橄榄油，让每个栗子表面都裹上油，三大勺红糖加三大勺蜂蜜和一点干桂花，加一点点水直到让红糖化开； 3.烤箱200度先加热5分钟后把烤盘放入烤箱中层烤20分钟，拿出烤盘，用前面准备好的蜂蜜红糖桂花水刷在栗子开口的地方，刷好后烤5分钟，再拿出来刷一次烤5分钟； 4.最后再刷
如何腌出爽脆酸辣的萝卜【腌萝卜】 材料：萝卜 白醋 盐 辣椒 糖 1.萝卜无需去皮（皮比较爽脆），切片，辣椒斜切备用。 2.切好的萝卜片加入一勺精盐用手搓匀，直至萝卜变软且出水，再把萝卜水倒掉。（不嫌麻烦的话可以用白开水冲洗一遍） 4.倒入适量的白醋（多少自己掂量着来）和辣椒，再放一勺白糖搅拌均匀。 5.盖上玻璃盖，半天时间就可以开吃了。（中途我会搅拌一下，这样入味会更均匀，酸得也比较快）。 小贴士：用盐搓过的萝卜，可以去除萝卜的辣味；加白糖可以使萝卜更爽脆；吃的时候加点香菜更好吃。
炝拌苦瓜——夏日苦瓜排毒减肥菜 用料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5g、盐少许、植物油15ml 1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用； 2.锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉； 3.将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀； 4.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
盐水毛豆 用料：毛豆250g、八角1枚、盐适量 1. 毛豆用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味； 2. 锅中注入适量清水，放入八角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火； 3. 关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
尖椒拌皮蛋 用料：绿尖椒2个、红尖椒2个、皮蛋2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、白糖5g、香油5ml、盐少许 1.青红辣椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤，至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温； 2.将辣椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎； 3.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁； 4.皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁即可。
香辣豆腐拌秋葵——健康美味的凉拌菜 用料：秋葵3个、内酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小葱1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、盐少许 1.秋葵洗净后放入滚水锅中汆烫3分钟，捞出立即过凉水， 2.将秋葵切成小圈，大蒜和小葱切碎； 3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁； 4.水豆腐用勺子舀出放入碗中，将切好的秋葵放在豆腐上面，撒上葱花，淋上料汁即可。
十分钟搞定一颗好味道的蛋——盐焗鹌鹑蛋 材料：生鹌鹑蛋 粗盐，八角，香叶，小茴香，五香粉 1：鹌鹑蛋洗干净，晾干表面水分。 2：粗盐分成2份，在锅底铺一层粗盐。 3：另外一份粗盐加八角，香叶，小茴香，五香粉混合均匀。 4：把晾干的鹌鹑蛋铺子锅内粗盐上面。 5：把带调料的粗盐盖在鹌鹑蛋上面。 6：大火5分钟，关火焖7分钟即可。
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