转采于2018-09-13 16:47:39
鱼丸清汤
材料:

鲜白鲢鱼肉 300克

辅料:

豆苗 25克、熟笋片、鸡油各 20克。

调料:

鸡汤 750克、精盐 3克、味精 1克。

做法:

将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香
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