美食与美酒杂志#扬州美食#【文思豆腐】有人调侃说，淮扬菜之所以如此精致细腻，就是任何食材都要细细地切一通，不难就很对不起扬州人三把刀之一的厨刀之名。而淮扬料理那千变万化的味道与口感，正是刀功所营造出的效果。著名的文思豆腐，将平实的豆腐精工细作，将极简化为极繁，是好刀功的典型。