材料 牛里脊 300克 洋葱碎 ...
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小地瓜sy从网上厨房
转采于2014-11-06 01:06:18
材料
牛里脊 300克
洋葱碎 1小勺
小苏打 少许
生抽 1茶勺
芝麻油 少许
四川酸菜 100克
郫县豆瓣酱 1茶勺
鸡精 少许
水淀粉 少许
植物油 3汤勺
作法
1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟，泡菜切成碎末备用;
2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用;
3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜
好吃的及做法。。
小地瓜sy
【鱼香肉丝的做法五】 特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 鱼香肉丝制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
盆盆虾 主料：北极虾300克； 调料：生抽1汤匙；细香葱3根；红尖椒7个；辣椒酱2汤匙；白糖1茶匙；胡椒粉1茶匙； 做法：1.香葱切末、红尖椒切圈 2.锅烧热后做植物油油放入香葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油 3.红油四溢后加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤 4.放入自然解冻的北极虾 5.关火即可，越泡的久北极虾入味越深，越好吃 6.中午做出来放入砂锅中，盖好盖泡到晚上，稍微加热一下再吃，那叫一个香辣入味 烹饪技巧 1、野生北极虾是在捕捞上船后，
红烧香辣鱼四川风格 - 中国四川食品
面饼所需原料： 面粉300克、温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉1小勺 饼上面刷的香辣酱的原料：（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼） 四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1个、花椒20粒 其它原料： 芝麻粒一小勺、葱花
自制四川腊肠 1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7） 2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 3.在装入一个大盆里 4.川味香肠佐料2袋 5.香肠调料倒入装肉的盆里 6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐) 7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右 8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了 9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,
[最正宗的川味辣子鸡怎么做好吃] 川味辣子鸡丁的做法 怎么做才好吃@深圳美食精选-，原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅
【自制下酒菜小零嘴——酒鬼花生】“酒鬼花生”是四川名小吃。其特点是：脆、辣、麻，作为零嘴和下酒菜都是非常不错滴。操作简单，可以试试哦！by@V千千 >>>详细做法：http://t.cn/zHg79Xh（爱美食请关注@19楼私房菜）
酱香牛肉干 1)将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟 2)煮熟的牛胸肉捞出备用 3)调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒 4)将牛胸肉切成小块7)放入所有调料 5)将所有的调料拌好腌制一会 6)将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中 7)放入微波炉中先设定5分钟的时间 8)时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可http://www.ett315.cn/
金针冒鹅肠 1新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）；鹅肠改刀成段；小葱和香菜切碎备用；老坛酸菜切碎；锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒；加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的）； 2加入鲜汤或清水并烧开；根据自己口味加盐（加不加各种精自便）；加入洗好的金针菇；金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底；滚开的汤料中下入鹅肠； 3鹅肠下锅以后用大火快速烧开（这个过程一定要快，前后也就一分钟时间，鹅肠变色微微卷
材料 牛里脊 300克 洋葱碎 1小勺 小苏打 少许 生抽 1茶勺 芝麻油 少许 四川酸菜 100克 郫县豆瓣酱 1茶勺 鸡精 少许 水淀粉 少许 植物油 3汤勺 作法 1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟，泡菜切成碎末备用; 2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用; 3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜
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美食与美酒杂志#慢生活#【鸡丝凉面】四川传统的凉面，面一定是放了碱的，八分熟，摊开用蒲扇扇凉，主配料得是绿豆芽，鸡丝必须仔公鸡的胸脯肉，调料生姜和大蒜定要舂成泥，宜宾的朝天椒加菜籽油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等慢火精熬成红油，德阳的酱油保宁的醋，最后再撒上花椒面、鸡精、白砂糖和葱花。
【四川凉面】1.面条煮熟,捞在干净板上散开;2.面条淋上少许香油,用筷子抖散放凉,装碗内;3.黄瓜洗净切丝,蒜头去皮,剁成蒜泥,葱切末,芝麻酱用凉用水调稀;4.把酱油.醋.香油.辣椒油.芝麻酱.白糖.味精.葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;5.调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成~ 教你1001种煮面方法,关注@煮面大招儿
鱿鱼  3条 姜丝   四川风味麻辣酱   白胡椒   蒜味辣椒汁   料酒   黄豆酱   椒盐   食用油   作法 1.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用; 2.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开; 3.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺; 4.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会; 5.取出后，用竹签或金属签穿成串备用; 6.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中; 7.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出;
四川年饭桌上的创新美味【焦糖八宝红烧肉】 其实火哥不是一个古板的人，很多时候就喜欢菜品创新。今年的年菜也不例外的会出现很多新品种。构思和制作这道全新的【焦糖八宝红烧肉】之前我刻意的用度娘搜索了一下，搜索结果显示你现在看到了这道菜绝对算是创新！哈哈核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、（以上四样需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干（这两样洗净）配上最好的三线五花肉和焦糖再经过几个小时的炒烧烹制后完美的组合在一起，看着就赏心悦目更不要说吃了！口水口水在哪里？想吃吗？那就动手吧 焦
来一道纯正的中国菜————四川回锅肉 做法 1. 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身 2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3. 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 5. 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6. 投入青蒜白及红，青椒 7. 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可 8. 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
麻婆豆腐 主料： 猪肉末、豆腐、 辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精 1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
[酸萝卜老鸭汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：老鸭:1只 泡萝卜:400g 泡菜水:30ml 盐:3g 料酒:15ml 胡椒粉:少许 鸡精:2g 姜片:10g 葱段:15g 高汤:800ml 油:20ml特色：酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻。鸭肉性平温补，这道汤就是如此温和、妥帖，体现了四川人温情、细腻的一面。步骤：将鸭子收拾干净斩成块。泡萝卜切成条。把炒锅烧热，放油烧至5成热，然后把姜、葱放下去炒香，再把鸭肉块放入锅中，中火煸炒。加入高汤没过鸭子，......
正宗四川凉面这样做 原料：切面，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。 做法： 1把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用 2开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可 3也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉 4开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可 5拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四
酸辣开胃魔芋烧鸭 主料:土鸭半只、魔芋350克 调料:八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖各适量； 做法： 1.魔芋的处理: （1）先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。 （2）将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。 2.鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
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