吉野家的招牌牛肉饭 (附照烧汁的调法) ...
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通过书签栏工具采集于2012-11-21 15:28:24
吉野家的招牌牛肉饭 (附照烧汁的调法)
材料:切片肥牛200克,中型洋葱半颗,蒜头两瓣,姜丝适量。洋葱可选白洋葱(肉比较厚)紫色洋葱(肉薄,气味更浓)
照烧汁:海天金牌生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调)
只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了.
制作方法:
1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)
2.倒入事先调制好的照烧酱.
3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.
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让人欲罢不能的一锅鲜辣-椒香牛蛙煲 原料： 牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。 做法： 1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。 2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。 3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。 4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。 5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。 6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。 7、加入一汤匙料酒
【图】20分钟做出下饭菜——盐煎肉 原料：去皮五花肉250克、青蒜（好象南方就叫蒜苗）100克 调料：郫县豆瓣1勺（15ml）、干豆豉1勺（15ml）、盐少量、糖1小勺（4克），白酒1勺（15毫升），盐半小勺（2克） 做法： 1，将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。 2，青蒜洗净后斜着切段。 3，郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。 4，炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄
豆豉辣椒火焙鱼 食材明细 小鱼干200克 豆豉1汤匙 青辣椒2个 红辣椒2个 生姜 1块 大蒜 4粒 食用油 适量 盐 适量 鸡粉 1茶匙 制作步骤 1. 将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。 2. 把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。 3. 起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。 4. 热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。 5. 加入青红辣椒圈炒香。 6. 放入小鱼翻炒均匀。 7. 起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的
辣味蜜汁小鱼干--补钙的最佳选择 材料: 小鱼干,姜蓉,蒜蓉,干辣椒丝,炒熟白芝麻,蜂蜜 (不用放盐的哦) 制作方法: 01.姜,蒜磨成蓉,干辣椒切细丝,白芝麻炒香,小鱼先用清水冲洗几下并沥干水份.(不然会太咸了) 02.锅内凉油(油量要适当的多一点)放入姜,蒜蓉爆香. 03.再放入小银鱼用小火慢慢煸炒至硬身.(因为洗的时侯鱼变软了) 04.看到小银鱼炒的差不多脆了,就放入一大匙的蜂蜜,再继续炒几下至全部均匀的粘上蜂蜜即可. 制作心得: 1)买回来
四川盆盆虾 材料: 鲜虾,芹菜,香菇,莴笋头,干红椒,花椒,姜蓉,蒜蓉 调味料: 郫县豆瓣酱,盐,糖,香醋，食用油（四川道菜重油，这道菜也要用的比较多油） 制作方法: 01.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉. 02.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用. 03.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味. 04.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大
椒盐大虾 材料: 鲜虾 盐,生抽,料酒,白糖,椒盐粉 制作方法: 鲜虾挑去虾线,剪去虾须和虾脚. 用 盐,生抽,料酒,白糖把虾腌制二十分钟.沥干水份待用. 锅内油烧至七成热.倒入虾炸至硬身捞出. 转大火,将锅内的油烧至冒泡.再把虾重新倒入.炸1-2分钟即可捞出,沥干油,洒上椒盐粉.
台湾名小吃系列：盐酥虾 强烈推荐 材料： 鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖 制作方法： 01.虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。 02.锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油， 03.另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香 04.再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。 制作心得： 1.一开始还想说这款虾都不事
如何快速,完整的取出鸡腿肉:蒜香鸡米花 材料: 鸡腿三只 面粉40克(面粉内加少量盐,及黑胡椒粉) 鸡蛋1颗 面包屑50克 调味料:黑胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,生抽1大匙,白糖1茶匙,蚝油2茶匙,料酒1大匙,蒜粉1大匙 制作方法:(先取鸡腿肉) 01.用厨房剪把鸡腿根部的皮肉和骨头相连的地方剪开来. 02.把肉用手推着往鸡大腿方向翻. 03.鸡大腿根部也是有皮肉和骨头相连的,同样把那些部位的皮肉剪离骨头即可取出一个完整的筒形鸡腿肉了. 04.取好的鸡肉,切成小
黑胡椒猪扒 自制美味牛排酱 黑胡椒酱料制作方法： 洋葱碎，大蒜碎少量 调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量 01.洋葱碎，大蒜碎少量 02.冷锅放入黄油融化（也可以用植物油，味道影响不大） 03.放入洋葱碎，大蒜碎炒香。 04.放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即可（因为蚝油，蕃茄酱都含淀粉，所以不用再勾芡了） 猪扒制作方法： 01.猪里肌肉一大块。什么是里肌肉请点击链接《认识猪肉篇》 02
吉野家的招牌牛肉饭 (附照烧汁的调法) 材料:切片肥牛200克,中型洋葱半颗,蒜头两瓣,姜丝适量。洋葱可选白洋葱(肉比较厚)紫色洋葱(肉薄,气味更浓) 照烧汁:海天金牌生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调) 只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了. 制作方法: 1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软) 2.倒入事先调制好的照烧酱. 3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.
香气十足的梅干菜扣肉 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用. 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或
湖南剁椒鱼头 好吃又简单 材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙. 制作方法: 1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝。 2、在鱼头上铺满湖南剁椒。 3、水烧开后，鱼入锅，视鱼头大小蒸10-15分钟不等。 4、蒸好的鱼里面有很多水分，用匙装出2/3的水丢掉。 5、再在鱼身上铺上蒜蓉、香葱碎。 6、另起一锅烧热5大匙油，趁热均匀的浇淋在鱼头上即完成。 制作心得: 1.做这道
百吃不厌--鱼香肉丝 材料: 猪肉180克 冬笋丝 30克 水发木耳丝 25克 泡红椒丝 30克 姜末 2茶匙 蒜末 2茶匙 香葱碎2茶匙 调味料： A：腌肉料：盐1/4茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙 B：水淀粉：淀粉3茶匙 清水 4大匙 C：鱼香汁：生抽1大匙，白糖2茶匙，陈醋1茶匙，料酒1大匙，鸡精1/4茶匙 淀粉1茶匙 高汤 1/3杯 郫县豆瓣酱 1茶匙 油适量 做法： 1、肉丝先用材料A腌制15分钟入味。 2、将材料B调成水淀粉，材
酱香茄扣 做茄子省油方法之一 材料: 茄子 250克 猪绞肉 100克 新鲜香菇 100克 红枣3颗 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 调料A： 料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙 准备工作：茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎 制作方法： 1、锅内烧开水，放入茄片。 2、捞起，用凉水冲洗1分钟（为了茄子成形），沥干备用。 3、再将香菇片放入开水中，烫2分钟。 4、用勺子压一压，沥干水分。 5、锅内冷油，放入姜、蒜蓉爆香。 6、放入猪绞肉翻炒数下。
又爱又恨——四川回锅肉 材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 做法： 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5.翻炒至出红油后，再放入
苦瓜炒腊肠—巧给苦瓜去苦味 苦瓜100克 广式腊肠1根 大蒜蓉1茶匙 调味料：盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙 1.苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。 2.锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒。 3.炒至腊肠变透明色盛出备用。 4.锅内剩下的油，放入苦瓜片,盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生。 5.最后放入腊肠翻炒均匀，即可。 制作心得： 1.炒苦瓜有人喜欢先加盐将之出水，以去其苦。在我看来这样只会造成苦瓜的营养成份流失，炒出来的口感也不脆。 所以这里最简单的方法就是加少量的砂糖
端午美食——板栗烧鸡 材料： 嫩鸡半只（450克） 去皮板栗150克 新鲜红椒两颗 大蒜1整个 姜片20克 青蒜两颗 调味料： 生抽2大匙 砂糖2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1大匙 鸡汤 1杯 准备工作：鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗 姜去片切片 青蒜切段 1.去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。 2.锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用。 3.剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。 4.放入鸡块，翻炒。 5.当鸡块表面金黄色，
健康烤薯条 1.马铃薯切长条。 2.薯条放在铺上锡纸的烤盘上，一小块黄油放中间， 3.烤箱250度上下火，中层,待黄油溶化后，用筷子把油和薯条混合均匀。 4.烤的时侯要常翻面，约烤30分钟再表面酥脆，撒上盐，黑胡椒粉混合均匀即可。 这个要烤的酥脆的时间比较长，250度要烤30分钟。我想先用开水把土豆条煮熟一下（水开就捞起来） 沥干水再烤，可能会节省一些时间。。
汤鲜鱼嫩的酸菜鱼 材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成） 煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味） 先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小。 1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
湖南辣子田鸡 材料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量） 调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克 制作方法： 1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。 2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。 3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。 4.最后至水份收干即可起锅。 制作心得： 1.田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。
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