红烧肉——简而不凡的境界自家的红烧肉，抽时间记录了一下，其实做的步骤不复杂，但要做出简而不凡的滋味，提升至“入口即化、肥而不腻”的境界上去考量，由此派生出来的“外延”和“内涵”都要顾及得到才行。所谓的“外延”，就是从采买食材这一步做起，要选择有一定厚度、有规律层次的带皮五花肉方；因为要长时间烹饪，所以应该选择具有慢散热效果很好的砂锅，并根据材料的总量选择锅具的大小，尽量不要浪费热力；由于是小锅制作，买好后要将肉方切成大小适中的肉块，以便其均......

红烧肉——简而不凡的境界

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鹰翅从meishike

转采于2015-03-06 22:08:40

红烧肉——简而不凡的境界
自家的红烧肉，抽时间记录了一下，其实做的步骤不复杂，但要做出简而不凡的滋味，提升至“入口即化、肥而不腻”的境界上去考量，由此派生出来的“外延”和“内涵”都要顾及得到才行。所谓的“外延”，就是从采买食材这一步做起，要选择有一定厚度、有规律层次的带皮五花肉方；因为要长时间烹饪，所以应该选择具有慢散热效果很好的砂锅，并根据材料的总量选择锅具的大小，尽量不要浪费热力；由于是小锅制作，买好后要将肉方切成大小适中的肉块，以便其均......

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