白灼大虾 做法： 　　1.准备适量姜...
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小猴崽子
通过花瓣采集插件采集于2012-12-04 14:35:27
白灼大虾
做法：
　　1.准备适量姜片、葱段和白酒
　　2.鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用
　　3.炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香
　　4.倒入少许白酒
　　5.再加入适量白水，大火烧开
　　6.待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中
　　7.灼熟后捞出
　　8.快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘
　　9.食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料
美食/菜谱
小猴崽子
现在天气是一天比一天冷，所以出海捕鱼的渔民越来越少，大连市场上鲜活海鱼无论是品种还是数量都少了许多。对于无鲜不欢的大连人来说，不受季节限制的扇贝、蚬子正好填补了这个空缺。
干烧鱼 做法： 　　1.准备好主料和配料 　　2.鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开 　　3.豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块 　　4.炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老 　　5.把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了 　　6.煸到肉粒缩小一些后放
糟溜鱼片 做法： 　　1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便) 　　2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎 　　3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽) 　　4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵 　　5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻
鲫鱼蒸蛋 做法： 　　1.鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀 　　2.锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝 　　3.煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中 　　4.鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中 　　5.放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可 　　6.蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下
牛肉海带卷 做法： 　　1.牛肉洗净后跟冷水一起下锅，大火煮 　　2.开锅后再续煮3-5分钟，然后关火捞出冲洗去牛肉表面的浮沫 　　3.将焯过水的牛肉浸泡在冷水里10分钟，让它肉质更紧实 　　4.将泡发后的海带冲洗干净，然后从一端开始紧实的将它卷起 　　5.卷成卷后用棉线绳子扎紧 　　6.依次的将海带卷成卷备用 　　7.紫砂煲内放入牛肉、海带卷并一次性加满足够多的清水 　　8.再放入香葱、姜块、料理盒、生抽 　　9.开武火煮4个小时以上，盐在煮2个小时的时候加
咸菜鳗鱼汤 做法： 　　1.所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠 　　2.起锅，往锅里注入适量食用油 　　3.凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温 　　4.葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火 　　5.另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮 　　6.当再次开锅时，将鱼肉烹入 　　7.鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去 　　8.姜末预先放在汤碗里 　　9.用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉 　　10.
酱油水煮小黄花 做法： 　　1.新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分 　　2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒 　　3.烹入酱油 　　4.添加热水煮滚，把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼 　　5.煮沸后，烹入料酒 　　6.用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟 　　7.撒上葱花，即可出锅
干锅油条扒皮鱼 做法： 　　1.扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟 　　2.油条切小段、青红尖椒切片备用 　　3.锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油 　　4.热油急火将油条段复炸至酥脆 　　5.锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香 　　6.放入大蒜、姜片炒香 　　7.放入辣黄豆酱一勺 　　8.放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒 　　9.加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀 　　10.最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅
海鲜糯米饭 做法： 　　1.将糯米提前一天泡好 　　2.鱿鱼洗净切成条状 　　3.虾去壳去泥肠 　　4.将鱿鱼条和虾仁放入泡好的糯米里 　　5.加入蚝油，虾油，生抽，料酒各一勺，撒入一些黑胡椒粉拌匀腌制 　　6.腌好的食材放入容器里放入锅内大火蒸熟 　　7.蒸好的糯米饭取出即可食用
白灼大虾 做法： 　　1.准备适量姜片、葱段和白酒 　　2.鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用 　　3.炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香 　　4.倒入少许白酒 　　5.再加入适量白水，大火烧开 　　6.待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中 　　7.灼熟后捞出 　　8.快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘 　　9.食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料
剁椒北极虾 做法： 　　1.香葱、蒜切碎粒，姜切片 　　2.丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片 　　3.将丝瓜片码在盘子底部 　　4.将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片 　　5.碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒 　　6.将碗中调料轻拌匀 　　7.将调料撒在北极虾上 　　8.将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可
金球夺冠 做法： 　　1.虾洗净，去掉虾头，扒掉虾皮，仅留虾尾和最后一节 　　2.用厨房纸吸水 　　3.用刀子开腹，去掉虾线 　　4.将虾整形成圆形 　　5.取一个碗，放入两勺生抽、一勺花雕酒、一勺耗油，少许白糖，盐，搅拌成酱汁，将虾放入，腌渍十分钟 　　6.将虾肉取出，蘸干淀粉 　　7.裹一层蛋液 　　8.裹一层面包糠 　　9.锅子烧热，倒油，烧至7成热，放入虾，炸至金黄色即可
海鲜粥 做法： 　　1.大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀 　　2.螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净 　　3.加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时 　　4.砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠 　　5.将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末
江南版油焖虾 做法： 　　1.买回的虾用清水再养一会 　　2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪 　　3.再次冲洗干净 　　4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味 　　5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色 　　6.加入一些生抽翻炒几下 　　7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒 　　8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可
糖醋小扒皮鱼 做法： 　　1.扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟 　　2.腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可) 　　3.锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄 　　4.蒜去皮后切成末备用 　　5.锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼 　　6.翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干 　　7.加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘
田园小虾饼 做法： 　　1.基围虾取虾仁(去虾线)，剁虾蓉。切忌不要把虾剁太烂了 　　2.虾蓉加入鸡蛋清、料酒少许、糖少许、盐少许、生粉适量、胡椒粉少许、香油少许、蒜末少许、玉米青豆胡萝卜粒，顺一个方向搅打均匀 　　3.冷锅放冷油，手沾水团虾丸放到锅中。轻按成饼状。手沾水才不粘手，其实团成丸子，放锅里，不用按它都会自己瘫成饼状哈 　　4.中小火，将虾饼煎至双面金黄 　　5.煎好后取出放吸油纸上滤油后，即可装盘点缀番茄酱(酸甜酱) 　　最后在唠叨一下!生粉不要加多了啊! 　　不然就是面坨子了
香辣皮皮虾 做法： 　　1.皮皮虾洗净，控干水分 　　2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒 　　3.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香 　　4.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣 　　5.放入淋干水分的皮皮虾 　　6.倒入少许黄酒大火翻炒 　　7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀 　　8.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
西芹木耳虾仁 做法： 　　1.虾去头和壳，挑出虾线，洗净，控干水分，用料酒和淀粉腌制一下 　　2.木耳提前用水泡发，洗净，去蒂，撕成小块;西芹洗净，切成块;红椒洗净，去籽，切块 　　3.炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入虾仁，煸炒至变色 　　4.依次放入木耳、西芹、红椒，翻炒，淋入酱油、盐，翻炒均匀即可
家常小炒扇贝肉 做法： 　　1.青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用 　　2.扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出 　　3.热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生 　　4.倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可
豉油辣炒小观蚬蛤 做法： 　　1.跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分; 　　2.洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用; 　　3.起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶; 　　4.下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒; 　　5.部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒; 　　6.大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火; 　　7.撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。
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