《红楼梦》里的饮食文化(五)菜品之肉乳菜...
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转采于2015-04-11 23:26:30
《红楼梦》里的饮食文化(五)菜品之肉乳菜水产素菜荤素菜等（最终回）
（三）肉乳菜 1. 火腿炖肘子 第16回《贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路》：贾琏、凤姐夫妻二人吃饭，贾琏乳母赵嬷嬷来，琏、凤二人忙让吃酒。贾琏向桌上端过两盘菜，凤姐说“妈妈嚼不动那个，早起我说那一碗火腿炖肘子很烂”，叫人拿去热了给赵嬷嬷。火腿是腌制的，猪肘子是新鲜的，合在一起用文火炖烂，别有风味，亦适合老年 制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取......
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★tequlia★
这就是万三肘子，看起来十分油腻的。,我就是老马
《红楼梦》里的饮食文化(五)菜品之肉乳菜水产素菜荤素菜等（最终回） （三）肉乳菜 1. 火腿炖肘子 第16回《贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路》：贾琏、凤姐夫妻二人吃饭，贾琏乳母赵嬷嬷来，琏、凤二人忙让吃酒。贾琏向桌上端过两盘菜，凤姐说“妈妈嚼不动那个，早起我说那一碗火腿炖肘子很烂”，叫人拿去热了给赵嬷嬷。火腿是腌制的，猪肘子是新鲜的，合在一起用文火炖烂，别有风味，亦适合老年 制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取......
如何做鱼香肘子的做法（重庆传统家常菜）
#凉菜#蒜泥肘子——悦宾饭馆
吃吧吃吧——秘制酱肘子      原料：肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。    做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净            ２、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香             3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料             4、然后倒入适量开水没过肘子......
如何做五香水晶肘子的做法（凉菜菜谱）
香辣肘子 1)猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料3)热油锅放入冰糖快速翻炒4)放入肘子炒糖色5)加作料及生抽6)加650ml开水，加盖，小火焖20分钟7)准备干红枣若干，大蒜子去皮8)铺于砂锅底部9)放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐10)加盖，小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻http://www.ett315.cn/
酱汁肘子-湘菜 色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 　　主料：猪前肘子1个(重约750克) 　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克 　　制作： 　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形； 　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀； 　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂； 　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
东坡肘子_粤菜 原 料： 猪肘子1个、葱姜适量、冰糖20克、桂皮1块、香叶2片、八角2粒、六月鲜红烧酱油适量、老汤适量、盐适量。 操 作： 1、猪肘刮洗干净。 2、准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。 3、放冷水锅里，烧开。焯水。 4、焯好水后，沥干水分。 5、表皮均匀的涂抹上酱油。 6、下入油锅煎炸 7、炸至肘子表皮上色。 8、炸好的肘子放入高压锅中。 9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。 10、下入葱姜继续煸炒出香味。 11、加入酱油和冰糖，盐。 12、加入老汤和适量的水。 13、把汤汁倒入高
酸辣肘子的做法_酸辣肘子的家常做法_酸辣肘子的做法大全_怎么做_如何做
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.
[红烧圆蹄]用料：猪后肘、香菇、油菜心、姜、葱、冰糖、大枣、八角、桂皮、蒜、腐乳汁、老抽、生抽、盐、高度白酒、水详细做法：1、用刀刮去肘子表面的杂质。2、放入在水中冒一下，去除血水。3、盛出备用。4、烧肘子所需的调料。5、热锅下油，先放入大蒜小火煸香。6、再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。7、放入肘子。8、大火烧开，加入腐乳汁。9、再锅中小火炖一个半小时。10、再放入砂锅中，加少许白酒。11、放入泡好的香菇。12、盖盖小火炖一个小时。13、油菜心洗净。14、放......
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