什锦炒鱼丁    1.露笋摘掉前头纤维...
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sher7y
通过花瓣采集插件采集于2013-01-10 09:54:14
什锦炒鱼丁
   1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。
　　2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。
　　3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。
　　4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒醃味。
　　5.烧锅至大热。放油，同样的爆姜后剔去，然后放鱼丁。
　　6.锅够热的话，鱼肉是不会粘锅的。轻轻翻炒至鱼肉转色，约6成熟。汇入配料，稍加调味并翻炒均匀即可
【菜菜的10086种做法】
sher7y
【单身族最给力的肉肉菜：蛋蒸肉】 1．买回来的肉馅用刀继续剁烂些； 2．把葱姜末放在剁好的肉馅中，然后加入盐、糖和香油； 3．把搅好的肉馅放在耐高温的容器中，在肉馅的表面用勺子压出一个小坑； 4．把鸡蛋打在压好的小坑中，放入上气的蒸锅中蒸15-20分钟； 5．吃的时候在表面撒上小葱，再滴几滴生抽。
【DIY蒜香柠檬虾】 1、鲜虾开背去皮洗干净，沥干。 2、大蒜，香芹切碎，鲜柠檬挤汁备用。 3、黄油放入锅，融化后加入大蒜粒炒香。放入虾翻炒至虾变色， 倒入柠檬汁继续翻炒至熟透，最后放入香芹再翻炒片刻，就可以起锅了。
【DIY红烧豆腐】 1、切葱花姜丝蒜瓣，豆腐切块，调好水淀粉。 2、取一碗，加盐半小勺，白糖半小勺，胡椒粉少许，料酒2勺，草菇老抽1勺，鸡精适量。 3、锅加水烧开放少许盐，豆腐煮一会捞出。 4、炒锅热油，煸香姜丝和蒜瓣，豆腐放入翻炒下，倒料汁上色。 5、大火20秒浇入水淀粉，汤汁稠后撒葱花即可。
【麻婆豆腐】 1 豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干； 2 锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出； 3 中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后， 加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡； 4 加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！
【番茄里脊】1.里脊切大片,入盆中放盐.料酒腌10min;2.干淀粉放清水抓匀,加1小勺油;3.淀粉糊入肉片抓匀,均匀裹满肉片;4.油6成热,肉片逐片放入,炸到微微变色捞出,再复炸;5.番茄酱.白糖.醋.盐.清水入碗搅匀成汁;6.炒香葱姜丝,入酱汁小火炒香,入里脊快速翻炒,沾满酱汁关火,盛盘撒香菜即可~
咸蛋蒸肉饼        主料： 猪肉300克 　 辅料：胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克 、味精2克 　　 制作： 　　 1)将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁； 　　 2)把蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 　 　注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。
百花鱼肚    色香味： 鱼肚软骨洁白、味道清淡鲜嫩、圆盘盛装典雅、宴客美观大方 　　主料： 炸鱼肚120克 　　辅料：猪肥膘肉100克、虾肉200克、火腿末50克、鸡蛋 200克、香菜末少许、 鸡汤300克、料酒25克、盐适量、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克 　　制作： 　　1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味； 　　2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干； 　　3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上； 　
素什锦 原料：豆腐、黄椒、辣椒、盐、糖、高汤粉、香油、熟芝麻   做法：    1、豆腐冰冻成块，取出解冻    2、将解冻后的豆腐放在沸水里淖一下，拿出挤干水分，顺纹路撕成条状    3、黄椒切成丝，沸水里淖一下    4、香油烧热，放入辣椒末爆香，加高汤粉、盐、糖拌匀，关火    5、倒入豆腐丝和黄椒丝，撒芝麻拌匀起锅
【DIY椒盐茄饼】 1.2个茄子洗净切薄片，面粉、1个鸡蛋加清水、盐和成面糊 (面糊要稠一点，另外加点五香粉调味)； 2.锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去，小火慢慢煎至两面金黄。 Ps:刚出锅的茄饼味道最好，外脆里嫩，吃的时候记得蘸点儿椒盐。
什锦炒鱼丁    1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。 　　2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。 　　3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。 　　4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒醃味。 　　5.烧锅至大热。放油，同样的爆姜后剔去，然后放鱼丁。 　　6.锅够热的话，鱼肉是不会粘锅的。轻轻翻炒至鱼肉转色，约6成熟。汇入配料，稍加调味并翻炒均匀即可
【香滑翅中】 1、翅中洗净，从中间劈开，再剁成小块； 2、加入生抽、适量盐、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时； 3、木耳和枸杞泡发洗净； 4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面； 5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
罗汉斋 冬菇（浸软）20克，蚝油1汤匙，蒜茸15克，食油3汤匙，荷兰豆100克，菜花（切小）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米笋（切开）70克，蘑菇50克。 制作方法 1. 用22厘米炖锅，入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟（不加盖）； 2. 加入冬菇和蚝油，用高火加热1——2分钟； 3. 半入切好的菜花、番茄、小玉米笋和蘑菇，并加紧密的锅盖； 4. 用高火再加热3分钟； 5. 加入荷兰豆，加盖再用高火加热2分钟； 6. 取出，即可。
【排骨卤蛋】#舌尖上的春节# 原料：排骨、鹌鹑蛋、干香菇。 做法： 1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳； 2、锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色； 3、放入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒； 4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开； 5、砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入； 6、小火炖约30分钟。
【蚝油鸭掌】 主料： 鸭掌(500克) 　　辅料：陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 　　制作： 　　1)将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净； 　　2)将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内； 　　3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好。
【番茄猪肝浓汤】 1、番茄去皮切块。猪肝洗净，放清水里浸泡半小时后切薄片，冲洗沥干，放料酒，姜丝，葱段，淀粉静置。 2、起油锅，爆香葱姜丝后捞出，放番茄翻炒，加白糖，反复煸炒出沙起糊。 3、倒水，煮开加盖转小火炖30分钟成浓汤，开盖放盐和鸡精。火开大，猪肝放入，猪肝颜色发白即可。
【家庭版小炒肉】#舌尖上的春节# 1、将青、红尖椒切小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥。 2、热锅倒五花肉片快速煸炒至出油，将肉片沥干油后盛盘。 3、将蒜泥倒入锅中爆香后，重新倒入肉片，继续炒一二分钟，放一勺豆瓣酱炒匀。 4、倒入青、红椒小段翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调味，炒匀盛盘。
【黑胡椒土豆】 原料：土豆、淀粉、油、黑胡椒粉。 做法： 1、土豆去皮切块； 2、清洗去淀粉，沥干水分； 3、锅内油热后，下土豆块，盖上锅盖用中火煎； 4、待土豆底部及周边颜色变色透明，晃动锅身并翻动土豆，继续煎； 5、待土豆煎至四面金黄，均匀撒上细盐和黑胡椒粉拌匀即可。
【茄汁菜花】#舌尖上的春节# 酸酸甜甜的茄汁最开胃了，吃素同样吃得很嗨皮~ 做法： 1、菜花切成小朵，洗净后放入加有盐和油的水中煮熟，捞出沥干； 2、番茄去皮切成块； 3、锅中热油，放入番茄翻炒出汁，倒入适量的番茄酱，可加适量水和白糖。 4、倒入煮好的菜花，翻炒均匀，鸡精调味即可。
【乳香辣猪蹄】 猪蹄洗净，斩块将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂， 捞出把腐乳、香油混合，放一猪蹄汤、清水调成汁锅中倒入少许油放入一块冰糖 小火融化待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色放入2大勺剁椒， 烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁翻炒，大火收汁即可装盘.
咸蛋黄蒸肉饼的具体做法   原料： 猪肉馅200克、咸蛋黄6粒、梨半只、黄酒3汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉1小勺、盐一小勺、姜末、葱末、适量   做法： 1、梨去皮，去核，切成不到1cm的小丁，与姜末、葱末一起加进猪肉馅，再加入黄酒、生抽、白胡椒粉、盐，用勺子将所有材料拌匀。 2、将调好味的肉馅在碗内铺成肉饼状，厚度约为3cm以内，把咸蛋黄半压在肉馅表面。放进已开锅的蒸锅里，中火蒸25分钟左右即可。
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