[中式自发粉和西式自发粉——贝太厨房] ...
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贝太厨房
采集于2013-03-23 12:34:58
[中式自发粉和西式自发粉——贝太厨房] 具体内容请点击：在翻译菜谱时，“self-raising flour”常被我们说成是“自发粉”，但需要注意的是，这要看你打算做什么东西。自发粉的使用如果是做司康饼的话，self-raising flour是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。中国人使用自发粉......
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[自制凉拌菜调味油——贝太厨房] 具体内容请点击：超锅中多放一些油，大火烧热后放入花椒、八角、葱丝、姜丝、干红辣椒，一起煸出香味后关火，滗出其中的花椒、八角、葱丝、姜丝、干红辣椒，留下油，放凉后装入干净的玻璃瓶，放入冰箱冷藏室，随吃随用即可。自制凉拌菜调味油夏天都比较爱吃清爽的凉拌菜，如果想使凉拌菜更有味道，可以自制拌菜的调味油。方法是：超锅中多放一些油，大火烧热后放入花椒、八角、葱丝、姜丝、......
[盐水浸泡使炒青菜不变黄——贝太厨房] 具体内容请点击：青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄喽！炒青菜不变黄自己炒青菜总是变黄，而太婆炒的青菜总是清脆鲜嫩绿油油的，有什么诀窍吗？太婆笑盈盈地说：“青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄喽！”
[淘米水泡发笋干——贝太厨房] 具体内容请点击：用淘米水来泡发笋干，既容易泡胀、洗干净，而且煮的时候更容易熟透。除了笋干，淘米水还可以用来泡发海带、墨鱼等干货。淘米水泡发笋干笋干又皱又硬，要彻底地泡发可不太容易。用淘米水来泡发笋干，既容易泡胀、洗干净，而且煮的时候更容易熟透。除了笋干，淘米水还可以用来泡发海带、墨鱼等干货。
[面粉去油去污——贝太厨房] 具体内容请点击：洗碗的时候放一些面粉，油腻腻的碗很快就可以洗干净；洗葡萄等水果的时候，放一些面粉也更容易洗净，还不用担心有化学残留。面粉去油去污太婆总是说：“以前哪里有洗涤剂，老一辈人去油污用面粉。”洗碗的时候放一些面粉，油腻腻的碗很快就可以洗干净；洗葡萄等水果的时候，放一些面粉也更容易洗净，还不用担心有化学残留。
[松花蛋的挑选保存和食用——贝太厨房] 具体内容请点击：皮蛋剥壳以后，用刀切总会粘刀，剪一尺长的缝纫线，一头用手拉住，一头用嘴巴咬住，然后缝纫线就变成了“利器”，皮蛋可以被这样的利器切成整齐漂亮的形状。怎样挑选松花蛋松花蛋蛋壳的颜色以灰白色为佳，颜色越深质量越差。把松花蛋放在手中掂，能感觉到颤动的较好；用手指捏住两端放在耳边摇晃，没有任何声音的为优。品质好的松花蛋切开时不粘刀，切面光滑。蛋黄呈......
[喝可乐最好用吸管——贝太厨房] 具体内容请点击：可乐是生活中人们常喝的饮料，但是口腔医生提醒大家，喝可乐最好用吸管，这样可以减少饮料中的化学物质对牙齿珐琅质的损坏，对白齿的损坏概率可减少27%-50%。
[冷水和面粉煎鸡蛋漂亮嫩滑——贝太厨房] 具体内容请点击：煎鸡蛋漂亮嫩滑方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
[鲜香菇和干香菇——贝太厨房] 具体内容请点击：虽然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的味道，它来自其中所含有的几种特殊的香味成分。香菇的使用新鲜香菇经过脱水，这几种香味成分的浓度都增加了，所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿，新鲜香菇则比较嫩，各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。
[自己做面包糠——贝太厨房] 具体内容请点击：面包糠是面包经过恒温烘干之后均匀粉碎制成的，一般在炸东西的时候会用到。面包糠的作用面包糠的作用是延缓食品被炸焦的时间，让肉类外酥里嫩，炸猪排的时候用面包糠裹着可以让猪排口感更好。面包糠一般超市都买得到，也可以自己制作，选用吐司面包的面包芯，切成小丁，放在微波炉中中火转10分钟烤干后，再放在保鲜袋里用擀面杖压碎就可以啦。
[中式自发粉和西式自发粉——贝太厨房] 具体内容请点击：在翻译菜谱时，“self-raising flour”常被我们说成是“自发粉”，但需要注意的是，这要看你打算做什么东西。自发粉的使用如果是做司康饼的话，self-raising flour是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。中国人使用自发粉......
[煮米饭更香的办法——贝太厨房] 具体内容请点击：煮米饭更香的办法把米淘好后，在上面撒一些豆油，放一点点盐，这样煮出来的米饭会更加香气浓郁。
[更加自然地腌制牛肉——贝太厨房] 具体内容请点击：苦于每次制作苦瓜炒牛肉、菜远炒牛肉的时候牛肉腌得不够好的同学，这次可以尝试着用自然方式来处理这件事情。更加自然地腌制牛肉具体的做法是将牛肉切好片后，用苏打水、雪碧或者啤酒来腌，再加入蚝油、盐和鸡粉，这样就可以了。
[如何让鸡蛋蒸得更平——贝太厨房] 具体内容请点击：这样蒸出来的蛋羹会更加平整，可以避免出现表面可怕的大坑。如何让鸡蛋蒸得更平可以先将四分之三的蛋液蒸熟，可以先将四分之三的蛋液蒸熟，大约4分钟后，再将剩下的四分之一的蛋液铺上去蒸3分钟。
[桔皮熬骨头汤保鲜少油腻——贝太厨房] 具体内容请点击：熬骨头汤加醋或者新鲜桔皮不仅味道鲜美，还可减少油腻感。熬骨头汤保鲜少油腻方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。方法二： 熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
[红酒腌肉可以保持肉的鲜美——贝太厨房] 具体内容请点击：烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。红酒腌肉可以保持肉的鲜美烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
[与众不同的蒸蛋——贝太厨房] 具体内容请点击：每家都做过蒸蛋羹，介绍的这种方法的蒸蛋羹与众不同，因为加了一种特别的材料——石灰水。石灰蒸蛋方法是将1茶匙（10ml）细白的石灰放在一杯清水中，搅动，使水变混，再让杯中的石灰慢慢沉淀，当石灰全部沉淀在杯子的底部时，上面就变成了较清的石灰水。在碗中打入两个鸡蛋，一边顺时针均匀地搅拌蛋液一边沿着碗边缓缓加入清石灰水，蛋液与清石灰水的比例为1：2，放入......
[鲜嫩蚕豆可以冷冻保存——贝太厨房] 具体内容请点击：春天鲜蚕豆下来时，无论做汤做菜都清鲜无比，怎么能让这么鲜美的食物保持新鲜呢？教你冷冻保存新鲜蚕豆。鲜嫩蚕豆，长吃长鲜把新鲜的蚕豆去掉外面的厚荚后，再剥掉蚕豆的薄皮，将剥出的蚕豆米放入保鲜袋内，扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室内保存。建议每个袋子里放入一次吃的量，这样就可以随时取出一包翠绿鲜嫩的蚕豆米，或煮汤或清炒，随时享受春天的美味了。
[自制豆浆小贴士之常规的泡豆时间——贝太厨房] 具体内容请点击：自制豆浆好喝放心，已被越来越多的家庭所喜爱，自制豆浆要注意些什么？常规的泡豆时间：最好提前6个小时开始泡黄豆及其他豆浆原料，如黑豆、花生等（可以打干豆的豆浆机除外），最好的办法是头一天晚上把干豆子泡上，第二天一早，马上就可以用来做豆浆啦。
[金华火腿、笋片、猪肥肉蒸鱼妙法——贝太厨房] 具体内容请点击：做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀，每个切口里都分别放入切成薄片的金华火腿、笋片和猪肥肉，这样蒸出的鱼更鲜美。蒸鱼的秘笈安徽人爱吃河鲜、湖鲜，讲究原料新鲜，尊重食材的原味。做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀，每个切口里都分别放入......
[煮饭不宜直接用自来水——贝太厨房] 具体内容请点击：自来水中含有氯气，在煮饭的过程中，氯气会破坏粮食中所含的维生素B1，造成营养的缺失。煮饭不宜用生水在煮饭时加入开水，就可以有效地避免这个问题，同时可减少煮饭的时间。
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