[如何调和风味的诀窍：麻婆茄子] 我烹饪...
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转采于2016-03-05 04:51:41
[如何调和风味的诀窍：麻婆茄子] 我烹饪菜肴很少用香料，因为香料的风味太浓烈，往往盖过其它风味。人们很难克制自己使用某些食材，特别是生姜。当我构思新菜色时，会关注二件事情：首先要建立浓郁口感，二是以酸味、辣味或冬笋食材去除油腻感。我先思考，什么东西会有浓厚的成分？要如何建立浓郁的口感？若是蛋白质，可以用菌菇或大豆蛋白。若是蔬菜，可从吃起来软糯的茄子着手，我会以酱爆或川菜鱼香调味，可以让茄子口感更浓郁、更入味。这对蔬菜十分重要，因为我实在很讨厌那些单调的烤蔬菜以及一大堆色拉！要......
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【手把手教你做各种美味密制酱】香辣孜然肉酱。。拌饭辣椒酱。。。菌皇酱。。。艾玛，听听都要流口水了。。。再也不用担心Ta不肯吃饭了 via Happy张江
原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量 准备过程： 1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。 2、独头蒜剁成蒜末。 3、姜去皮剁成姜末。 4、干红辣椒切成辣椒丁。  制作过程： 1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。 2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。 3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微
【香脆泡芙条】4）将面团移至搅拌盆中，待面团变得不烫手时，分7-8次将打散的蛋液加入，直到用木勺或者刮刀捞起面糊后基本不滴落，这样面糊就做好了。5） 使用小星形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊，放入预热好的190度烤箱，中层烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色即可关火。6）出炉后，在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。
○◎素食主义◎○【豆腐饼】好吃又营养又简单！材料：豆腐250g、糯米粉一大杯、洋葱60g、胡萝卜40g、大葱30g、青椒1个、盐4小勺、温水三分之一杯；调料酱材料：酱油、料酒、葱末、蒜末1小勺、香油和芝麻。做法如图！
酸汤牛腩 1.将西红柿去皮抓碎， 3.牛腩切小块在沸水中焯至变色捞出备用； 4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟； 5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒； 6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐； 7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
【9种人气甜品合集】芒果班戟，榴莲班戟，杨枝甘露，芒果西米露，糖不甩... 学会了自己开手工作坊！
最爱妈妈味儿——香掉下巴的私房小酥肉 材料：五花肉约700克、盐、五香粉1小勺、头道鲜酱油3勺、料酒1勺、鸡精少许 炸糊：鸡蛋1个、淀粉2大勺、啤酒适量 1、五花肉切厚片，加生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味。将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊，将腌好的肉拌匀 2、倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片，炸至金黄后捞出.复炸一遍沥油。留少许底油将葱姜片八角爆香，入料酒和生抽。翻入肉片，加没过肉的水 3、大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂.撒葱姜丝和香菜段，加盐和鸡精调味即可
#厨房秘笈#【各种烧烤配方】这个太赞啦！爱吃烧烤的亲，下次咱也可以专业起来~~丨图转
零厨艺也可以做出美味家常红烧带鱼！
[如何调和风味的诀窍：麻婆茄子] 我烹饪菜肴很少用香料，因为香料的风味太浓烈，往往盖过其它风味。人们很难克制自己使用某些食材，特别是生姜。当我构思新菜色时，会关注二件事情：首先要建立浓郁口感，二是以酸味、辣味或冬笋食材去除油腻感。我先思考，什么东西会有浓厚的成分？要如何建立浓郁的口感？若是蛋白质，可以用菌菇或大豆蛋白。若是蔬菜，可从吃起来软糯的茄子着手，我会以酱爆或川菜鱼香调味，可以让茄子口感更浓郁、更入味。这对蔬菜十分重要，因为我实在很讨厌那些单调的烤蔬菜以及一大堆色拉！要......
【香辣藕丁】原料：莲藕1节，葱花数片。调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。做法：1、莲藕1节，洗净去皮，切成丁。2、锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁。3、焯过水的藕丁捞出沥干备用。4、郫县豆瓣酱切碎备用。5、锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底。6、放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
【吊锅泡椒牛蛙#美食#】不沾锅入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；下牛蛙，翻炒至肉色变白；倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；加入红油豆瓣，倒入料酒、醋炒匀；加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时转入吊锅。
【番茄炖牛腩】超简单零基础都能上手！材料一丢一炖！完美！酸酸甜甜超开胃的！还可以捞个面，过年了煮个给爸妈尝尝！
材料：茄子，猪肉糜，葱花，姜末，食盐，花雕，生抽，糖，醋，干淀粉 食用油，鸡蛋； 做法： 1）拌肉糜／调鱼香汁儿：往肉糜里加入少量3）做鸡蛋糊：就是讲少量的生粉和鸡蛋均匀搅拌成不太稀的糊糊， 4）将酿入了肉馅的茄盒蘸一蘸鸡蛋糊，完全裹上； 5）开油锅，7成热后，就将茄盒放入里面炸，直至成如图金黄色，捞起，待用； 花雕，姜末，葱末和少许生抽，糖，调味：／食盐，糖，醋，生抽，姜末，蒜末，生粉，调成鱼香汁儿； 2）切茄子：见下图，就是切成这个样子，然后往里塞拌好的肉糜；（茄子片不要切断，最后留一点点跟儿哈）
东坡肘子_粤菜 原 料： 猪肘子1个、葱姜适量、冰糖20克、桂皮1块、香叶2片、八角2粒、六月鲜红烧酱油适量、老汤适量、盐适量。 操 作： 1、猪肘刮洗干净。 2、准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。 3、放冷水锅里，烧开。焯水。 4、焯好水后，沥干水分。 5、表皮均匀的涂抹上酱油。 6、下入油锅煎炸 7、炸至肘子表皮上色。 8、炸好的肘子放入高压锅中。 9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。 10、下入葱姜继续煸炒出香味。 11、加入酱油和冰糖，盐。 12、加入老汤和
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东北家常菜猪肉白菜炖粉条
冬天要来了，火锅都必须吃起了~这些是在家自己就能做的8种不同风味的火锅汤底，比外面买的现成底料更好吃！还有6种自制火锅蘸酱！多人一起或者做单人火锅都非常合适，吃货们都收走吧~
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