自制凉皮 食材：高筋面粉200g、水10...
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「潇洒小姐」
通过花瓣采集插件采集于2013-05-25 22:48:13
自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取
oooO 美食菜谱Oooo
「潇洒小姐」
山椒酸汤肥牛 原料： 肥牛卷，野山椒，葱，二荆条，干辣椒，藤椒，小米辣，料酒 郫县豆瓣，大蒜，姜，粉丝圆饼，金针菇一小把，植物油，水，盐，醋，糖 做法： 1肥牛清水冲洗，沸水加入姜片，大葱段，料酒，稍微煮去浮沫 辣椒切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发， 2入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用。 3入油，七成热加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香， 4加中量的水，烧开加醋，糖，盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟 5捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉。
辣炒牛肉粒： 材料： 牛肉 二荆条辣椒 小米辣 干辣椒 大蒜 新鲜姜 生抽、淀粉 料酒 盐 油 做法： 1、将牛肉切丁，用生抽、淀粉、料酒，少许油搅拌均匀腌制十分钟 2、二荆条，小米辣，干辣椒切成小段待用，新鲜姜成小颗粒，蒜成末 4、炒锅烧热，放入适量油，再放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。 5、放入牛肉大火翻炒变色。 6、放入辣椒段炒匀，入生抽和盐和糖调味即可 小贴士： 1牛肉选择适合炒的，里脊神马的很好。 2事先处理，牛肉进味，淀粉和油保持了滑嫩，大火翻炒时间短出锅不会绵
肉酱土豆 原料：猪肉，土豆，野山椒，姜，蒜，油，生抽，盐，淀粉 做法： 1猪肉成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末 2土豆切中块，上锅蒸30分钟左右，可用筷子试探。 3用木锅铲将土豆做成土豆泥备用 4另起平底锅，入油，五成热加入姜蒜末，泡椒末炒香 5加入肉末炒熟，少许生抽提香，加适量水烧开，加盐调味。 6入水淀粉勾薄芡，淋于土豆泥上即可~ 小贴士： 这道菜要的是用勺子舀起微粘的赶脚，所以勾薄芡即可。 不知道剧中是否放了野山椒，我自己加了很好吃，下饭神马的一绝~
番茄土豆丸子汤 原料：猪肉(带点肥)，淀粉，鸡蛋，土豆，番茄，香菜，盐，水 1猪肉成末，加入盐和鸡蛋搅拌腌制十五分钟，加入少量水和淀粉朝一个方向搅拌上劲 2番茄去皮切小块，土豆切片，香菜成末 3加入适量水，烧开后加入土豆，一手挤丸子，一手用勺子舀下放进锅里。 4加入番茄炖煮，直到土豆很软丸子熟透了入盐调味。 5撒上香菜开吃吧~ 小贴士： 1搅拌用力，丸子才会结实。 2番茄去皮小妙招：先用刀划十字，然后放入滚水中烫煮皮就能轻松撕掉。 3我使用家乡菜市场买到的野生香菜，味道很棒，你也可以
鱼家酥蒸排骨 原料：精排，淀粉，油，盐，鸡蛋，生抽，二荆条辣椒，干小米辣，姜蒜，花椒 做法： 1将精排洗净，加入大量淀粉与一个鸡蛋，盐搅拌均匀 2炸油烧热，加入排骨中火酥炸，注意翻动防止糊锅 3至两面金黄捞出沥干油备用（放冰箱煮汤等都行） 4取油炸好的酥排骨，撒上各种切末的调料，淋上生抽，上蒸笼中火蒸半个小时 5出锅即可~~ 小贴士 个人觉得排骨更入味，看你的喜好。 炸好的排骨装好放冰箱无论烫饭汤饭都很好吃， 我蒸的时候没加水所以有些干，你可以适量加点高汤神马的。 总之这就是旅
山药玉米排骨汤 原料：排骨（鱼鳞骨），玉米，山药，姜，盐，水 做法： 1排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。 2砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。 3一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。 4享受成果吧~ 制作要点： 1鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。 从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。 2现在我的生活在做减法，能不要的尽量不要， 你也可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~ 3煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤
椒小煎鸡 原料： 半只鸡，二荆条辣椒一把，花椒一勺，干辣椒一盆， 小米辣一把，盐，油，姜蒜，野山椒，郫县豆瓣 做法： 1鸡切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段， 2姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起 3锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香， 4加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，红歌唱起来~~~ 5大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃吧~ 制作要点： 1小煎要得就
大葱烧肉 原料：大葱，猪腿肉（适合烧），生抽，老抽，盐，姜，蒜，油 做法： 1葱切段，肉切块，蒜用整瓣，姜切片 2肉入热水烫捞出待用（去掉杂质等等） 3入油，加入姜蒜爆香，再入肉炒至断色，加水刚漫过，入生抽和老抽。 4大火烧开转小火三十分钟，入大葱段再烧十分钟入盐调味，大火收汁起锅 小米炖肉其实不是把肉和小米一起炖，否则很难想象~ 秘诀就是肉要买对部位哦~ 同时可以开始做其它两菜 酸菜土豆泥 原料：酸菜，土豆，油，水，盐 做法： 1酸菜切末，土豆切小块。 2热少许油
香糯红烧肉 原料：五花肉，蒜，生抽，老抽，土豆，白糖，盐，八角，不粘锅 做法： 1五花肉切丁，土豆切小块，蒜成蒜蓉 2煮清水，开后放入五花肉丁，烫出油，漏勺捞出冷水冲凉，反复三次。 3五花肉入不粘锅，小火熬至油大部分出来，微焦时倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒 4入水盖过肉丁（水可多一点点，后面要熬土豆），入少许生抽，小火闷烧三十分钟 5入土豆，如水不够就加一点，加少许老抽上色，闷烧十分钟 6入盐与糖调味，大火收汁 7食~ 制作要点： 1多次过水，降低油腻，后面也倒掉油，增加口感
自制凉皮 食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取
家乡豆腐 材料 老豆腐 250克 五花肉 100克 大蒜 3粒 红辣椒 2个 酱油 1汤匙 香葱 1根 香菇 6朵 姜 1块 青蒜苗 1根 永川豆豉 1汤匙 盐 适量 花生油 3汤匙 作法 1.锅中加入姜片、香葱香葱结，煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出，留肉汤待用; 2.豆腐切成片，香菇切成块，青蒜苗茎和叶分别切段，大蒜生姜切成末，红椒切成圈，五花肉切片; 3.平底锅放0.5汤匙花生油，油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火; 4.炒锅放2.5汤匙油，油温后加入五花肉煸出油;
河虾粉丝干煲 1. 将河虾洗净，用姜汁、料酒、精盐腌制10分钟，备用； 　　 2. 粉丝用温水泡发后捞出沥干，佐以生抽、孜然粉、鸡精、精盐，备用； 　　 3. 锅置旺火上，倒入少许食用油，将码好味的粉丝和河虾分别下锅炒熟后拌上蟹黄，放入砂煲内，淋上高汤用小火干焙消去水份，待水份蒸发完毕拌上麻油，撒上香葱即可关火食用。
粉丝烧大虾 1.虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟； 2.粉丝用温水泡发，葱姜切粒； 3.锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火； 4.用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水充分炒匀； 5.下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。
【明目鱼香肝片】1.猪肝洗净放盐水中浸泡60min,切成长4cm.宽3cm.厚0.3cm的片,加料酒.淀粉抓匀放置15min以上;2.姜.蒜切末,葱切葱花,用酱油.醋.白糖.盐调成汁;3.热锅放油,烧至7成热,放猪肝快速炒散;4.倒入姜.蒜末.豆瓣酱,待猪肝炒伸展时,入调味汁炒匀,撒葱花,关火起锅即可~
馋嘴虾的做法： 1、鲜虾剪去须，洗净，将姜、蒜剁成蓉。 2、热锅放油，放入处理好的虾。 3、中小火炒制，偶尔翻动一下。炒至虾身水份收干时， 加入姜、蒜、料酒、生抽、白砂糖，继续翻炒至汤汁收干即可。
【凉拌黄瓜】 1、黄瓜去皮切小条，大蒜切末。 2、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。 3、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉， 再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉、 辣椒适量拌匀，再腌制10-15分钟即可。
【 水煮牛肉】1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
【迷你版糖醋排骨】 1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；4．待锅凉透捞出排骨；5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
【蚂蚁上树】   1．粉丝用冷水泡软捞出；2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末； 3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；4．兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；5．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
【卷心菜炒粉丝】  1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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