琼中湾岭土鸡： 海南琼中有一种美食不能错...
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燕姐姐从He-heng
转采于2016-04-22 15:25:27
琼中湾岭土鸡：
海南琼中有一种美食不能错过，那就是湾岭焗土鸡，这是一种以当地放养土鸡为原料的美食，做法虽简单但味道鲜美、芬香，因而深受消费者青睐。
制作方法：
1、把精盐、味精、沙姜粉、蒜头放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片，
2、放少量花生油在电饭煲内，开启开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件装盘。
美食→海南美食
燕姐姐
海南澄迈瑞溪牛肉干： 瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。瑞溪牛肉干经选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾晒、烘烤等工序制成，肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘食料。
海南琼中蜂蛹： 蜂蛹的营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，被誉为“天上人参”。
海南五指山黎家鹿肉： 制作方法： 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水； 2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
白沙雷公笋： 制作方法： 酸雷公笋汤又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是白沙山区特色的“绿色食品”。
海口海南粉： 制作方法： 将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
三亚海参： 制作方法： 红烧梅花参的主料为水发梅花参，主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半，用开水烫透，然后将水控净。经大厨烹饪，色泽红亮，再配上新鲜的百灵菇，味道嫩滑鲜甜。装盘时，在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参，一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口，味道醇厚、鲜美，具有滋阴补肾，增强机体免疫力之功效。据介绍，梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，是三亚三绝之一，主要产自南海诸岛海域，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。
海南文昌鸡： 文昌鸡—肥而不腻，味美可口，是因为它饲养独特，从孵出鸡苗后就牧养，在备杀前一个月就离地笼养育肥，置阴暗处，每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。 文昌鸡吃法多样，当地人喜欢煮熟后白切，配以佐料。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐焗鸡和杂锦鸡。文昌市盛产文昌鸡，在文昌城乡各地均可品尝到白切文昌鸡。
琼海加积鸭： 制作方法： １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。 ３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。
万宁和乐蟹： 制作方法： 最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。 1.将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。 2.将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。 3.佐料:蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。
制作方法:1大米泡软磨浆制成净粉条，方法与"海南粉"略同。2将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟，捞出切片待用将花生米鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣生抽王蒜茸酱精盐白糖米醋芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。3加入南乳酱、老抽王蚝油搅匀再将面粉与生粉混合成的水淀粉不断搅拌，成熟后即为粉糊。4加入牛肉干鱼饼片脆花生米韭菜(用汤滚熟后切短)酸粉汁粉糊蒜香油香菜辣椒酱搅拌即可吃用。
定安黑猪骨头汤： 制作方法： 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。
屯昌黑猪： 屯昌黑猪外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背为主要特征。主要以农户分散饲养为主，饲料大部分为地瓜藤、木薯、番薯、米糠等传统的饲料。具有耐粗饲、抗病力强、脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高，生长充分、味道鲜美的特点，广受市场和消费者的欢迎。2008年 “屯昌黑猪”成为海南省唯一获得地理商标注册的猪品种。 制作方法： 红烧农家猪脚、农家回锅肉、飘香排骨、姜丝抱猪肚、糖醋排骨、脆皮猪大肠、爆炒猪腰花、小炒嫩猪肉、香煎猪肝、蜂蜜煎五花肉
乐东老鸭： 制作方法： 1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 　 2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。 佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
保亭五脚猪： 制作方法： 先用料来腌制一下，然后把腌制好的五脚猪用烧烤叉固定好！把五脚猪固定在烧烤叉上后，再刷一遍五香料：把处理好的“五脚猪”放在烧烤炉上，要细火慢烤，勤翻动，大约一个多小时就差不多了，然后把它拿起来放在一边凉一下。要想把它烤的好吃点，再刷一遍香料，然后在篝火上（要急火）再烤一下，就皮脆肉嫩，香气四溢了！
澄迈白莲鹅： 白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口，天生就是“白切”的好材料，于是乎，“白切白莲鹅”就成了海南的一道名菜。 制作方法： 1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。 2、备好白切浸卤，烧开。 3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
临高烤乳猪： 临高乳猪之所以为人们所熟知，是以烧烤方式被人们所喜爱。临高烤乳猪，用四至五小时的文火精心烘烤，烤出来的乳猪色香味俱全。焦黄的颜色、油光可鉴，并散发着浓郁香味，吃上一口咔滋咔滋，皮脆留香，肉质细嫩，骨酥味香，以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食，更是多吃不腻。 制作方法： 一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤，大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口，轻轻一嚼只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如吃时佐以糖醋拌制的酱料则味道更佳。
儋州松涛鳙鱼： 松涛鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，鱼肥多油但不腻，肉质细甜而不涩，鳙鱼头是最好吃的部分。松涛水库水质纯净，因此在游船上，用松涛水煮松涛鳙鱼，也成就了地地道道的松涛火锅风味。盛上一碗，慢慢喝上一口乳白的鱼汤，在火锅的热气氤氲中，回味无穷，让人好不欢快。 制作方法： 黄豆打浆待用鱼杀好头待用，鱼尾区去骨，鱼肉支撑鱼丸用鱼尾骨支撑鱼汤用豆浆合鱼骨汤一起将鱼头煲好将鱼丸加在煲好的鱼头里面即可 。
昌江乌烈乳羊： 昌江乌烈乳羊的吃法很简单，主要是白斩，白斩乳羊味道十分鲜美可口，清香诱人，嫩、滑、香、甜、多汁，没有丝毫膻味出，再配上清炒的野菜，使口感更丰富，更有层次。 制作方法： 用匀火慢慢烹煮，煮好后切成小片，盛在盘内，然后将蒜头、沙姜、蚝油、生姜捣碎，配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料点蘸。
东方羔羊： 白斩羔羊为海南地方风味名菜。东方羔羊，为海南驰名特产之一，产于东方市沿海地区，以其肉质天然着味而著称。其色泽洁白，香气浓郁，肉质鲜嫩爽滑，无膻无腻，风味独特。一般选用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜。 制作方法： 1、将羔羊放血刮毛剖腹除内脏洗净吊干水分。 2、锅内盛水(以浸过羊身为度)，把羊放入锅中，加精盐、味精、葱、姜、八角等味料，慢火烧至水微开浸煮至恰熟(用竹签戳入羊腿肉没有冒出血水为准)即捞出。 3、将熟羔羊连皮带骨斩件装盘配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。
琼中湾岭土鸡： 海南琼中有一种美食不能错过，那就是湾岭焗土鸡，这是一种以当地放养土鸡为原料的美食，做法虽简单但味道鲜美、芬香，因而深受消费者青睐。 制作方法： 1、把精盐、味精、沙姜粉、蒜头放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片， 2、放少量花生油在电饭煲内，开启开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件装盘。
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