抹茶红豆戚风 材料 蛋白 5个 色拉油...
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通过书签栏工具采集于2013-06-13 12:34:13
抹茶红豆戚风
材料
蛋白 5个
色拉油 40克
细砂糖(1) 10克
低筋粉 70克
蜜红豆 80克
模具:18厘米日式贝印戚风模
蛋黄 4个
牛奶 50克
细砂糖(2) 60克
抹茶粉 10克
柠檬汁 几滴
作法
1.将蛋白和蛋黄分离,分别放进无水无油的干净打蛋盆里。抹茶红豆戚风
2.蜜红豆加入一勺低筋粉(份量以外的),混合均匀,然后筛掉多余的粉,(此步可防止蜜豆沉低)。抹茶红豆戚风
3.将抹茶粉和低筋粉混合过筛一遍,蛋黄加入10克糖,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油
甜品
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牛奶桂花冻 做法： 1.先来做【桂花冻层】 首先用150克饮用水泡软两片吉利丁 2.将水和泡软的吉利丁倒进煮锅里，加进10克白砂糖，小火加热至砂糖和吉利丁都融化 3.撇去糖水上的浮沫，加入糖桂花搅拌均匀 4.将糖水倒进模具，至模具一半深的位置即可 5.将模具放进冰箱冷藏至桂花冻凝固。 6.桂花冻凝固以后，再来做【牛奶冻层】 用150克牛奶泡软剩下的两片吉利丁 7.将牛奶和泡软的吉利丁放进煮锅，加入10克白砂糖，小火加热至吉利丁和糖都融化 8.将奶液放凉，取出已经其中桂花层已凝固的模具，将奶液倒在桂花层上
紫薯凉糕 材料 紫薯 75克 糯米粉 10克 糖 10克 水 少许（约30克) 藕粉 30克（袋装一小包） 土豆淀粉 20克 牛奶 130克 作法 1.紫薯去皮蒸熟捣成泥 2.所有材料加一起用搅拌机打成浓汁，也可用漏网大勺子（不知道学名叫啥就是捞饺子之类的那种网状的勺子)滤两遍即可。 3.容器抹点点油，我用手拿块黄油在盒子里擦了一遍。先倒一半，蒸十分钟后把剩下的都倒盒子里继续蒸十五分钟。 4.出锅晾凉，切块，成功！
辣生巧克力 1.把巧克力切碎（或直接使用巧克力片）备用。 2.把淡奶油煮沸，分若干次倒入巧克力中，每次都轻搅均匀。 3.往里拌入盐和辣椒粉。 4.把巧克力浆均匀分装入模，入冰箱冷冻2小时以上。 5.食用前撒上可可粉装饰。
百香果重芝士蛋糕佐百香果奶浆 作法 1.passion curd做法(先做) 2.1.鸡蛋加白糖打发后倒入百香果汁,稍微搅拌均匀后炉上加热至85度,煮的同时不停轻轻搅拌. 3.2.煮好的1.混合物离炉冷却至60度时加入切成小块的黄油,再用打蛋器低速搅拌两分钟至液体浓稠发白. 4.3.放冰箱冷藏至少12小时. 5.芝士蛋糕做法(18乘18方型mousse模)
英国传统司康 作法 1.用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上，黄油切成小块放冰箱冷藏，牛奶冷藏备用。 2.把面粉，泡打粉，糖，盐一起均匀混合后倒在操作桌上，然后把黄油粒铺在粉上，用手指揉搓成一堆粉砂状。 3.倒入牛奶，用手几下聚拢揉成面团，再加入葡萄干轻轻和匀，千万不要过度揉搓，否则司康会不够松软。 4.把面团密封好入冰箱松弛半小时。 5.预热烤箱190度。把松弛好的面团均匀分成八块入模至6--7分满，在表面涂抹一层蛋液，烘烤约25分钟。
柠檬粟粉蛋糕（Sand cake） 材料 大号鸡蛋（室温）3只 低筋面粉 40克 黄油 100克 1个柠檬皮屑 乐葵传统麦芬6连模 粟粉（玉米淀粉）130克 白糖 110克 鲜柠檬汁 20克 白朗姆酒 10克 作法 1.把粟粉，面粉一起混合过筛，黄油融化放凉备用。把柠檬汁，朗姆酒，柠檬皮屑拌在一起备用。 2.鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到人体温度，离火。继续搅打至：打蛋器 刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落
清爽抹茶小蛋糕 材料 蛋黄 20g 抹茶粉 1/2小匙 白砂糖 10g 提子干 少量 白砂糖 10g 蛋白 30g 低筋面粉 20g 作法 1.蛋黄中加入白砂糖10g,抹茶粉,用蛋抽搅拌均匀； 2.蛋白分两次加入白砂糖打至如图9分发； 3.将蛋黄糊和蛋白分次用刮刀拌合均匀,将面粉筛入； 4.用刮刀拌合均匀，放入少量提子干拌匀； 5.将面糊放入裱花袋，挤入纸杯中10分满，烤箱预热175度，中层上下火烤约18分钟。
经典纽约芝士蛋糕 作法 1.消化饼干打碎。拌入融化的黄油搅和均匀。铺在模具底部压平实经典纽约芝士蛋糕 2.鸡蛋和糖分次加入芝士中搅拌均匀经典纽约芝士蛋糕 3.再加入酸奶油200ML搅拌均匀。中间的图是拌好的芝士糊经典纽约芝士蛋糕 4.倒入模具中经典纽约芝士蛋糕 5.用勺子抹平。震去大气泡。这种芝士糊不怕消泡。可以多震一会儿经典纽约芝士蛋糕 6.送入预热175℃的烤箱水浴烤50分钟之后取出放凉。凉后中间会塌陷 7.酸奶油300ML中加入2汤匙caster sugar搅拌均匀。填入塌陷的芝士表面上，再送入烤箱
椰香南瓜紫薯糍 材料 糯米粉 紫薯 椰蓉 南瓜 糖 作法 1.南瓜、紫薯切小块蒸熟放凉； 2.糯米粉加南瓜揉成团，南瓜有水分，不用加太多水，可以加点糖； 3.紫薯用勺子捻成泥加点水，不然有点干，可以尝下味道合适不，根据自己的口味放糖； 4.像包汤圆一样包起来后，蒸屉上抹点油上锅蒸熟； 5.蒸好后趁热裹上椰蓉，装盘就OK了。
抹茶红豆戚风 材料 蛋白 5个 色拉油 40克 细砂糖(1) 10克 低筋粉 70克 蜜红豆 80克 模具:18厘米日式贝印戚风模 蛋黄 4个 牛奶 50克 细砂糖(2) 60克 抹茶粉 10克 柠檬汁 几滴 作法 1.将蛋白和蛋黄分离,分别放进无水无油的干净打蛋盆里。抹茶红豆戚风 2.蜜红豆加入一勺低筋粉(份量以外的),混合均匀,然后筛掉多余的粉,(此步可防止蜜豆沉低)。抹茶红豆戚风 3.将抹茶粉和低筋粉混合过筛一遍,蛋黄加入10克糖,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油
黄油曲奇 材料 黄油 130克 细砂糖 40克 鸡蛋液 65克 裱花嘴:三能中号菊花嘴和大号菊花嘴 低筋粉 200克 糖粉 60克 天然香草精 1.25ml 作法 1.准备好所有材料,黄油室温软化,加入糖粉和细砂糖。黄油曲奇 2.先用刮刀将黄油和糖拌匀。(这个步骤可以避免打发黄油时,糖粉和糖溅出来)黄油曲奇 3.用电动打蛋器将黄油打发到颜色变浅,体积膨大。如图黄油曲奇 4.分三次加入蛋液,并用打蛋器搅打至黄油和蛋液完全融合,没有出现油水分离。如图黄油曲奇 5.加入香草精搅打均匀,再筛入低筋
蔓越莓红糖手指饼干 材料 黄油 75g 糖粉 20g 低粉 120g 红糖 40g 全蛋液 40g 蔓越莓干 适量 作法 1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。蔓越莓红糖手指饼干 2.加入过筛的低粉拌匀蔓越莓红糖手指饼干 3.加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中蔓越莓红糖手指饼干 4.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。
芒果芝士蛋糕 材料 淡奶油 120g 芝士 100g 鱼胶粉 8+5g 芒果汁 45g 黄油 30g 芒果 80g 消化饼干 150g 牛奶 30g 糖 60g 作法 1.将消化饼干用料理机打碎和液化好的黄油混合均匀，压在蛋糕模具底部，冷藏至定型；芒果芝士蛋糕 2.芒果去核切成小丁80g，一部分榨汁备用；芒果芝士蛋糕 3.鱼胶粉加热牛奶化开成液态，芝士软化，加入芒果丁和糖拌匀。混合成芝士酱冷藏备用； 4.淡奶油打至6成发，有纹路即可，加入芝士酱，从底部向上翻拌均匀，冷藏4〜6小时；芒果芝
焦糖炖蛋 材料 鸡蛋 11个 白糖 3碗 牛奶 1公升 作法 1.用两碗白糖加少许的水煮成焦糖煮好后倒入要蒸蛋的平底不锈钢盘中，让焦糖冷却； 2.另外一碗白糖加到牛奶放到微波炉加热，不要太热，让白糖刚刚可以溶就好了； 3.鸡蛋打散慢慢倒入甜牛奶中； 4.待焦糖冷却后用一个比较密的筛子隔着把蛋奶慢慢倒进蒸蛋的平底盘中有泡沫也不怕，蒸出来后不会看到的； 5.从冷水开始蒸，待水开后把火调到中小火大概蒸20分钟； 6.中间可以拿起锅盖看看； 7.主要不可以大火不可以让蛋浆滚起来； 8.蒸好后拿出放凉了再放到
巧克力豆饼干 材料 黄油 60g 绵白糖 15g 鸡蛋 40g 小苏打 一丁点 红糖 25g 盐 1g 低筋面粉 100g 好时巧克力豆 50g 作法 1.黄油放入容器中，室温软化巧克力豆饼干 2.用打蛋器搅打巧克力豆饼干 3.红糖过筛后与绵白糖、盐一同加入软化的黄油内巧克力豆饼干 4.继续用打蛋器搅打均匀巧克力豆饼干 5.分次加入全蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完巧克力豆饼干 6.打好后的黄油混合物顺滑、细腻、膨松巧克力豆饼干 7.低粉和小苏打混合后过筛，倒入打好的黄油混
玫瑰糯米糍 材料 玫瑰茄 玉米淀粉 面包屑 糯米粉 豆沙 作法 1.将玫瑰茄泡水直水发红； 2.80克糯米粉和20克玉米淀粉混合，加入玫瑰水（若想颜色深，可将玫瑰茄多浸泡，等到颜色变深）搅拌揉直不粘手； 3.把糯米团均匀切几小段，放入蒸锅蒸约5分钟（透明即可）； 4.拿出稍微放凉，带一次性手套（抹点油）把豆沙放入蒸过的玫瑰团里，捏合拢，沾上少点面包糠（随意可不沾），下平底锅稍煎即可。
酥糖芝麻糕 材料 黑芝麻   花生酥糖   糯米粉   作法 1.黑芝麻炒香后用料理机打成粉，花生酥糖也磨成粉备用 2.糯米粉适量的水，下少许红糖，下黑芝麻粉，调匀 3.把面团先搓成圆形再压成圆饼状下锅两面煎熟即可 4.最后切形装盘撒上花生酥糖收工
芒果蛋糕 材料 低筋面粉  100克 泡打粉  6克 鸡蛋  20克 黄油  30克 糖  25克 盐  1克 牛奶  80克 芒果肉  90克 作法 1.芒果去皮去肉。 2.芒果肉和牛奶一起用搅拌机搅打均匀。 3.黄油融化成液体。 4.黄油液倒入牛奶芒果液里 5.加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 6.把面粉、泡打粉、盐、糖、混合均匀。 7.液体的材料和粉状材料混合均匀，倒入模具3分之2满即可。 8.放入预热200度的烤箱，15分钟左右即可
自制QQ糖 材料 苹果胶  5克 水饴  20克 果酱  180克 白砂糖  100克 柠檬汁  5克 作法 1.苹果胶和20克白砂糖混合均匀。 2.果酱小火加热到约40度时，加上第一步的混合物，用勺子轻轻搅拌至完全融化。 3.继续小火加热至果酱不停冒小泡泡时，加入50克白糖和20克水饴搅拌均匀。 4.继续小火煮十分钟，需要不停地用勺子搅拌，加入柠檬汁拌匀。 5.趁热将做好的果浆用小勺舀入模具，冷却一小时以上。 6.脱模后均匀的裹上白砂糖即可。
材料 西米   椰汁   木瓜   炼奶   作法 1.木瓜削皮去籽，用挖球器将瓜肉挖出备用; 2.锅中坐水，水开放入西米用中火一边煮一边用勺子不时搅拌防止糊底，差不多煮十几分钟左右关火; 3.这时的西米中间还有白点，盖上盖子焖5分钟； 4.捞出后在清水中浸泡一会儿，这时候可以看见西米呈透明状； 5.将西米捞出倒入容器中，放入木瓜、倒入椰浆，加入一勺炼奶即可。
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