【卤牛肉】1.牛肉凉水入锅，烧开除去血沫...
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wangym532从崔曼娜
转采于2016-09-26 11:26:31
【卤牛肉】1.牛肉凉水入锅，烧开除去血沫捞起2.砂锅入水，放牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒3.加生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟，关火前20分钟加入盐，焖一夜4.捞出卤好的牛肉，切片装盘5.生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌，调成汁6.将汁淋牛肉上。
美食
wangym532
早餐0613-wi-kitchen
2012.9.24. #早餐#
元气早餐
Foliage IIi by Catherine Abel {2005} oil on canvas
周彦生现代工笔花鸟画
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法： 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 【建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。】
【蚝油笔管鱼】 用料：笔管鱼 蚝油 青尖椒 两个 小香肠 葱 姜 蒜 油 料酒 盐。 做法： 1葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀 2笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出
肉皮冻 1.黄豆.青豆泡8小时,猪皮刮毛洗净，焯烫撇沫，趁热片掉肥肉，切丝入锅；2.入没肉皮5cm热水，葱切段，姜切片，胡萝卜.香干切丁备；3.烧开后，放葱.姜.料酒.八角.干辣椒,等再烧开，倒酱油；4.小火熬2小时，放黄豆再小火熬30mi
上班族煎客家酿豆腐的做法 工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟 客家酿豆腐的主料：豆腐1块、虾米1把 客家酿豆腐的辅料：食盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、高汤适量 客家酿豆腐的做法： 1、老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了） 2、肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀 3、每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉
【卤牛肉】1.牛肉凉水入锅，烧开除去血沫捞起2.砂锅入水，放牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒3.加生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟，关火前20分钟加入盐，焖一夜4.捞出卤好的牛肉，切片装盘5.生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌，调成汁6.将汁淋牛肉上。
【韭菜炒鱿鱼须】 材料：韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐。 做法： 1．韭菜切段，鱿鱼须切条； 2．锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用； 3．锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒； 4．最后放入韭菜大火翻炒即可。
蚂蚁上树做法 材料：肉末100克、粉丝100克、葱姜适量。 调料：辣豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML。 做法： 1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。 2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。 3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。 4、往锅内倒入100ML的清水。 5、调入糖、生抽拌匀。 6、倒入泡软的粉丝。 7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。
【鱼蒸年糕】 1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作； 2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状； 3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好； 4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢
【川味口水鸡】 1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟 2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆 3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘（看我斩的重点在鈥湵♀濃斺敶ㄎ犊谒，宽的宽窄的窄，没办法，砍刀挥那么高，落下去谁能保证会落到哪儿呢，又不是天天斩） 4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。
木须肉 1.色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少许 2.猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟; 3.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用; （炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的...
【剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块，洗净捞出沥干备用2.蒜末姜末与剁椒混合，锅里放油，炒香剁椒，将炒香的剁椒放入鸡翅中，放盐拌匀入蒸锅3.蒸15分钟左右撒上葱花即可。
脆爽萝卜条的做法： 1、青萝卜洗净，切成长段，再分切成厚约1厘米的片。 2、在每一厚片萝卜上分切出粗萝卜条来，但要注意不要切断。 3、把切好的萝卜条挂在绳子上进行晾晒，或者放在暖气片上进行烘干。 4、萝卜条晾至8成干时收回，把萝卜条分撕成单条状。 5、用温水洗去表面的浮尘，沥干水分。 6、干辣椒用料理机打成粗辣椒面。 7、锅中放油，油量根据萝卜的量决定，把粗辣椒面加入油中，小火炒至辣椒面发亮、微微变色，关火，把锅离火。 8、炒好的油辣椒面倒入洗好的萝卜条中，
【东北猪肉炖粉条】 做法：1、五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫.2、再将煮过一次的肉切成小块。3、炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。4、准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。5、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。
【红烧大肠】材料 猪大肠 3条 生粉 酱油 砂糖 姜 盐 花生油 耗油 醋 葱 作法 1.把猪大肠洗干净； 2.把洗净的猪大肠放开水锅里煮十五分钟，捞出控水晾凉，肠头切条，剩下切段； 3.一大块姜切片，三根葱切段，放热油锅里爆香，放猪肠煸炒一会； 4.往锅里放开水，放一小匙盐、一汤匙酱油、一汤匙耗油、一汤匙砂糖和一瓶盖白醋，然后盖上锅盖转文火焖； 5.等到汤汁收浓，放入葱段煸炒一会就行了。
鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】 原料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒 葱段、蒜 盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精 1、鸭肉剁小块，子姜切片。青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片 2、锅内少许油至5成热时，下葱段和蒜片煸...
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