[马蹄蒸肉饼]来自贝太厨房网页版作者：贝...
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采集于2013-10-31 03:40:55
[马蹄蒸肉饼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪前腿肉:200克 马蹄:5个 干香菇:5个 盐:5克 老姜:5克 香葱:1根 干淀粉:3克 鸡精:少许 生抽:5毫升 香油:3毫升 水:15毫升特色：蒸肉饼这道菜，可能是很多人的童年回忆。有的地方叫汽水肉，有的地方叫太阳肉。而广东人的蒸肉饼更是花样繁多，制作方法极其简单，连烹饪新手也可胜任。步骤：干香菇用温水泡2小时，马蹄洗净后削皮。把肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上少许干淀粉和香油，放在一边待用。把瘦肉和马蹄、香菇一......
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[酱牛肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛腱肉:1000 克 八角:2粒 花椒:5克 桂皮:1段 香叶:2片 姜:1块 大葱:1根 盐:15克 料酒:60毫升 酱油:50毫升 黄酱:100克特色：酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下酒之必备良品啊！ 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。步骤：原料用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中......
[酸辣土豆丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：土豆:1颗 青椒:1只 花椒:3克 盐:5克 白醋:15毫升特色：这算是我小时候最先学会的几个拿手菜之一。因为它做法超级简单，原料基本家中常备，所以真是克制半夜馋虫、谋杀米饭的“无中生有”之杀手锏。 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。步骤：原料土豆去皮后切成细丝，倒入冷水中浸泡。尖椒洗净切成丝。锅中放油，倒入花椒小火炸出香味后改大......
[咖喱牛肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛肉:500克 土豆:1个 大蒜:6瓣 洋葱:200克 胡萝卜:150克 苹果:半只 咖喱块:1盒 黄油:50克 盐:3克 现磨黑胡椒粉:2克 大葱段:20克 姜片:10克特色：咖喱其实很有营养，也很适合在冬天吃，吃完后身体暖暖和和的，寒意自然散去了。步骤：牛肉切块洗净，高压锅放冷的纯净水，加入牛肉、大葱段和姜片，大火压出蒸气后，再改小火压 10 分钟。洋葱、土豆（约 250 克）和胡萝卜分别去外皮，切成与牛肉块大小接近的滚刀......
[番茄牛腩]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛腩肉:500克 西红柿:2枚 土豆:1颗 洋葱:半只 香葱:6根 老姜片:2片 冰糖:10克 盐:5克 白胡椒粉:3克 生抽:15毫升 油:15毫升 香葱粒:少许特色：强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量 ，那是一种让人无法阻挡的魅力 。步骤：将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2～3 厘米见方的方块。西红柿（约 400 克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成 3～5 厘米见方的大块。土豆（约 150 ......
[啤酒牛腱]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛腱肉:1000 克 白口蘑:15 ~ 20 枚 鲜朝天椒:8根 老姜:1小块 大蒜:10瓣 八角:3枚 香叶:3片 花椒:15粒 小茴香:5克 冰糖:10克 油:15毫升 锦珍生抽:150毫升 纯生啤酒:700毫升特色：啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。步骤：原料牛腱子肉（2 ~ 3 条）沿截面切成 2～3 厘米厚的大圆块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所......
[水煮牛肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛里脊肉:500 克 莴笋:1 棵 黄豆芽:100 克 干辣椒:60 克 生抽:30 毫升 花椒粉:10 克 白砂糖:15 克 老姜:5 克 大葱:5 克 干淀粉:15 克 香葱:1 根 盐:5 克 料酒:15 毫升 油:60 毫升 大蒜:5 瓣 高汤:500 毫升特色：，有菜有肉有油水，既下饭，又解馋。步骤：将牛里脊肉切成长和宽约 4 厘米、厚 3毫米的薄片放入碗中，调入生抽、料酒、干淀粉、盐和白砂糖，用手充分抓匀。放在冰箱......
[肥牛盖饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：肥牛:250克 鸡蛋:1枚 洋葱:1/4个 盐:5克 生抽:15毫升 刚出锅白米饭:1碗 小香菜:2根 油:30毫升特色：这个方子很简单 ，属于初级入门版本 。步骤：将新鲜的肥牛肉片切成长短合适的条状。洋葱剥去外皮，洗净，切成稍宽的洋葱丝。鸡蛋调入盐，打散成蛋液。中火加热炒锅后倒入油，待油六成热时，把洋葱丝放进去煸炒出香味并变软放肥牛片拨炒等肉片变色后淋入生抽。保持中火，把打散的蛋液均匀地淋入锅中待其呈半凝固状时，直接将锅中的......
[老妈蹄花汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪蹄:2 只 芸豆:100 克 大葱:（切段）20 克 绵白糖:5 克 盐:10 克 生抽:5 毫升 香葱段、姜片各:5 克 花椒、八角各:5 克 辣椒酱:2 茶匙 老干妈辣酱:1 汤匙特色：软糯不油腻，最传统的做法就是加入芸豆。步骤：原料芸豆泡发备用。一定要将猪蹄的毛处理干净，如果有毛扎扎的感觉，非常影响口感。猪蹄处理好后对半切开，剁成大块。将猪蹄块放入锅里，加凉水没过大火烧开，撇去血沫，要多撇几遍最后完全没有血沫后放入葱......
[东坡肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：五花肉:500 克 淡口酱油:180 ~ 200 毫升 黄酒:200 ~ 250 毫升 黄晶冰糖:100 克 老姜:12 片特色：香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率！步骤：原料五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。小砂锅以姜片铺底一层五花肉块肉皮朝下整齐地码入淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸......
[马蹄蒸肉饼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪前腿肉:200克 马蹄:5个 干香菇:5个 盐:5克 老姜:5克 香葱:1根 干淀粉:3克 鸡精:少许 生抽:5毫升 香油:3毫升 水:15毫升特色：蒸肉饼这道菜，可能是很多人的童年回忆。有的地方叫汽水肉，有的地方叫太阳肉。而广东人的蒸肉饼更是花样繁多，制作方法极其简单，连烹饪新手也可胜任。步骤：干香菇用温水泡2小时，马蹄洗净后削皮。把肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上少许干淀粉和香油，放在一边待用。把瘦肉和马蹄、香菇一......
[糖醋小排]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪肋排:400克 黄酒:500毫升 老抽:40毫升 白砂糖:30克 镇江香醋:40毫升 油:30毫升 姜丝:5克 葱丝:5克特色：第一次去上海时和第一百次去上海时，都是必点菜。后来得出一个评判这道菜好吃与否的标准：谁家下料最狠、上桌有热度，谁家的就最好吃。其实不外乎就是那股子爸妈给自己孩子做饭时的舍得劲儿。步骤：原料将猪肋排剁成 3 厘米长的小段，用姜丝、葱丝腌半小时。中火加热炸锅中的油至五成热，放入猪肋排煎炸至金棕色、八成熟......
[盐水煮毛豆]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：毛豆:300g 海盐:20g特色：简单到极致的盐水毛豆，却是不可缺少的餐桌美味，给人们带来许多的乐趣。步骤：1 将毛豆洗净，用海盐仔细揉搓，随后再放置10 分钟，使咸味渗透入毛豆中。2 把腌好的毛豆放入锅中，加入刚刚浸没过毛豆的水量，大火烧沸后，转小火煮5 分钟。3 随后立即捞出沥干水分，静置放凉即可。
[福圆腰果]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：生腰果:200g 龙眼干:200g 薄姜片:2 片 冰糖:10g 芝麻油:20ml 酱油:10ml 油:100ml （实际耗10ml）:特色：这道菜腰果酥脆，龙眼干香甜，口味咸、甜、鲜兼有。除了日常食用，也是坐月子的好补品，对于产后女性来说非常有益，因为麻油可以加速伤口愈合；而龙眼干则能够补益血气。步骤：1 将生腰果洗净后放入汤锅中，加入冰糖及没过腰果的水量。2 烧开并用小火一直煮，直至水分收干，其间要不停摇动汤锅或者搅拌腰果......
[捞汁凉菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：黑木耳:10g 金针菇:100g 黄瓜:半根 魔芋结:150g 小米辣椒:2 个 芝麻香油:2ml 蒜末:5g 香醋:150ml 美极鲜:30ml 白砂糖:20g 矿泉水:100ml特色：金针菇、木耳、黄瓜和魔芋结浸泡在酸甜咸鲜的汤汁中，开胃诱人，且是热量极低的减肥菜。步骤：1 将黑木耳泡发洗净，去掉根部。锅中放水烧开，将黑木耳放入汆烫后捞起。魔芋结洗净。小米辣椒切碎。2 黄瓜去皮，切成丝。3 碗里放入白糖，倒入香醋和美极鲜，......
[常德麻辣藕]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：藕:1 节 姜末:15g 生抽:30ml 香醋:2ml 芝麻香油:3ml 油辣椒:5g特色：洞庭湖畔的鱼米之乡，出产又粗又粉的好藕，麻辣的味汁渗透到藕里面，凉吃热吃都是一种享受。步骤：1 藕洗净，刮去外皮。2 将整节藕放入蒸锅内，中火蒸30 分钟。3 蒸好之后，把藕取出来晾凉。然后切成1cm 厚的片。4 把姜末、生抽、醋、芝麻香油、油辣椒在碗中调成调味汁。用筷子把藕片一片片地夹起来，依次放入调味汁里蘸，两面都蘸了调味汁后放在......
[皮蛋擂辣椒钵]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：红尖椒:2 个 绿尖椒:2 个 皮蛋:1 个 豆豉:5g 蒜:3 瓣 香葱:4 根 姜:10g 油:20ml 盐:3g 香油:5ml特色：擂辣椒是湖南家常菜，卖相虽然不够鲜亮，但绝对是米饭杀手。皮蛋的加入让这道菜更多几分鲜味。步骤：1 将尖椒洗净，用刀拍裂，去掉蒂；蒜也拍碎；皮蛋剥去外壳切成小丁，香葱洗净切碎，姜切成末，豆豉泡软。2 锅中不放油，小火烧热，下尖椒小火焙烧，一边用锅铲碾压，烧至表面起虎皮时换一面。3 两面都烧......
[南瓜杂饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：中等个头南瓜:1 个 （约700g）: 高梁米:40g 紫米:40g 小米:40g 糯米:40g 薏米:40g 盐:3g 糖桂花:30g特色：大腹便便的南瓜将所有的杂粮一气吞了下去，接着又舒舒服服地做了一个“桑拿”，将自己的甘甜释放了出来，与朴实的粮食糅合在一起，缠绵香软。步骤：1 南瓜洗净表面泥土，再对半剖开，把其中的南瓜籽及南瓜瓤一起用小勺挖出。在糖桂花中加入盐，调和均匀。2 高粱米、紫米、糯米、薏米和小米用清水淘洗干净，......
[炸大排]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪大排:400克 鸡蛋:2枚 面包粉:200克 料酒:5毫升 盐:5克 干淀粉:5克 花生油:500毫升 新鲜柠檬:半只 上海辣酱油:20毫升特色：是典型的中式西餐，本是舶来之物，最后却沾上了浓浓的本地色彩，那酥脆香浓的味道，有上海的风味，也有上海的人情。步骤：原料将大排肉切成薄片，铺在案板上。用刀背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共 4 次，大排会变得松软。把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌......
[双菇牛肝菌面]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：杏鲍菇:1 根 蟹味菇:1 丛 牛肝菌:1 把 胡萝卜:半根 水:500ml 盐:5g 面条:200g 橄榄油:20ml特色：鲜美的菌菇汤使你吃下这一碗面的同时，味觉得到极大的满足。菌菇含有丰富的营养，常吃对身体也很好。步骤：1 干牛肝菌用清水洗净表面，放在容器里用温水泡发，留泡牛肝菌水备用。2 蟹味菇洗干净撕开，胡萝卜去皮，和杏鲍菇切成片。3 平底烤锅烧热后倒入橄榄油，把杏鲍菇平铺煎烤到两面略焦。4 把煎好的杏鲍菇片和锅......
[糊塌子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：面粉:250g 西葫芦:1 个 鸡蛋:2 个 胡萝卜:半根 油:15ml 熟白芝麻:10g 盐:5g 生抽:15ml 香醋:20ml 芝麻香油:5ml特色：是老北京的一种特色小吃，做起来非常简单，但味道极为鲜美。吃的时候佐以酸里带咸的调味汁，别提多好吃了。步骤：1 鸡蛋打成蛋液，西葫芦、胡萝卜洗净，擦成细丝，放入小盆中，倒入蛋液，加入熟白芝麻、盐搅拌均匀，放置5 分钟。2 加入适量凉白开，搅匀，然后一点点加入面粉，搅匀成可流动的......
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