转采于2013-12-30 09:27:53
灌汤包的做法
肉馅做法:
一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用
二、葱姜细细剁碎
三、馅料的做法:
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面
1、天气比较冷的话,可以用稍微烫点的水和
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