【鲜活虾】   葱姜  桂皮  盐  ...
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阿来君从认清自己
转采于2012-08-10 12:36:49
【鲜活虾】  
葱姜  桂皮  盐  冰块  八角  花椒  料酒  
1.葱结，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮开。放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。
2.舀出来一碗入冰箱冷冻。
3.最小火放在锅上，这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，这样虾还是完整的，但是肠子已经清理干净。
4.处理好所有的虾把锅上的水烧开。大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。
5.虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏
吃货大收集之 菜谱篇
阿来君
【川式怪味手撕鸡】 1.鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，放姜煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透捞出晾凉； 2.香葱切细丝，姜剁成蓉；鸡胸晾凉后，用手撕成细丝； 3.在撕好的鸡丝内，调入红油25ml、盐4克、糖5克、醋10ml、花椒粉5克、姜蓉、香葱、鸡汤10ml拌匀即可。
【尖椒五花肉】 1、五花肉切片。 2、尖椒去籽，切片。 3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢煎出油脂； 4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放尖椒就是盐煎五花肉了。 5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒。 6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可
【孜然牛肉粒】 1.牛肉洗净切小丁，青红椒洗净切小圈状，洋葱切小丁，生姜去皮切片，牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、香油，混合均匀，腌制20分钟； 2.锅中放油加热至5成，放入腌好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用； 3.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味； 4.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
【孜然鸡翅】 1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔； 2．生姜去皮，切片； 3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟； 4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄； 5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入； 6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
【黑胡椒猪手】 1.用蚝油、黑胡椒碎和少许白兰地酒调成黑椒汁备用，猪手也洗净切块； 2.锅内倒少许油，加热后，将切块的猪肉放入锅中翻炒； 3.猪手被翻炒变色后，倒入事先调好的黑椒汁，上猪手充分上色； 4.然后倒入白兰地酒，可以祛除猪手的腥味； 5.倒适量温水没过猪手，中火烧开后，转小火慢炖就可以了； 6.一般来说，猪手炖两个小时就软了； 7.在炖的时候，把洋葱切了； 8.炖好的猪手捞出，汤汁也倒出来备用； 9.然后开始做汁，将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香； 10.加少许黑胡椒
【豆腐干蘑菇炒肉片】 原料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干 1．将所有食材切片，准备了几颗蒜 2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用 3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽 4．大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。
【茄汁鸡丸】 1.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感 2.处理好的鸡腿剁成泥 3.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末 4.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌 上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后 来还要裹茄汁） 5.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子 6.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右 7.蕃茄去皮切小丁 8.蕃茄丁入油锅，大火翻炒 9.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味 10.倒入蒸好的丸子，翻
【豆腐肉末饼】 1、准备内酯豆腐，切好葱，姜，蒜。，猪肉打成末备用； 2、豆腐，猪肉末拌均，加姜，蒜，葱白，盐半勺，白糖半勺，白胡椒粉，酱油1勺，蚝油拌均。 3、加入2大勺面粉，锅内倒少许油， 把肉末捏成团放入锅内慢煎。 4、煎好一面后再翻面煎另一面， 煎成金黄色即可。
【地三鲜】 1.土豆茄子去皮切块，青椒切块； 2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出； 3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟； 4.淋上水淀粉勾芡即可
【鲜活虾】   葱姜  桂皮  盐  冰块  八角  花椒  料酒   1.葱结，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮开。放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。 2.舀出来一碗入冰箱冷冻。 3.最小火放在锅上，这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，这样虾还是完整的，但是肠子已经清理干净。 4.处理好所有的虾把锅上的水烧开。大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。 5.虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏
【椒盐炸豆腐】 红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用; 老豆腐洗净后切成2cm见方的小块; 1.大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连; 2.炸至金黄色捞出沥干油; 3.锅内留少许底油大火爆香葱蒜; 4.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火; 5.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
【肉末蒸豆腐】 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
【小土豆红烧肉】 1.五花肉切块,过开水焯一下; 2.锅中倒油炒糖色至起泡,入五花肉翻炒; 3.倒入料酒、老抽使肉上色,倒入开水没过肉几厘米,放葱段、姜片、桂皮,把装有花椒、八角、香叶的纱布包放入锅中,小火炖; 4.炖至八成熟,把去皮洗净的小土豆倒入,放适量盐炖至土豆绵软,大火收汤即可。
【烧鸡公】 1.公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出; 2.莴笋去皮切条备用; 3.炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒; 4.加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒; 5.加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块; 6.慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。
【糯米酒烧鸡肉】 主料：320g鸡腿1只，180g鸡全翅1只，150g糯米酒，40g水发黑木耳。 配料：大葱、大蒜、生姜、花椒、盐、生抽、老抽、香油适量 1、鸡翅和鸡腿洗净切成小块。 2、大葱斜切成段，生姜大蒜切片。 3、准备好糯米酒（即甜酒）。 4、水发黑木耳洗净，去掉根部撕成小朵。 5、锅烧热加入少许油，放入花椒桂皮煸出香味。 6、再放入大葱、生姜、大蒜炒到蒜片微微发黄。 7、放入鸡肉块。 8、中火炒制鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部分水分蒸发。 9、锅中烹入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。
【黑椒滑鸡煲】 1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
【茄汁排骨】 1．排骨切小块洗净，用盐、鸡精、料酒腌制15分钟，裹上生粉； 2．炒锅倒油，烧至七成热，放入排骨炸熟捞出； 3．蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁； 4．锅留底油，把调好的汁倒入锅中烧开，放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅； 5．喜欢的话可以洒少许芝麻。
【香辣猪蹄】 1.猪蹄洗净，葱姜切片； 2.锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫，捞出猪蹄； 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香； 4.放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀； 5.加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可~
【黑椒嫩牛肉】 1、把整颗的黑胡椒粒辗碎备用。 2、香菜切沫。 3、牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味。 4、热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，炒散至熟，撒上香菜末即可。
【糖醋排骨】 1.小排500克焯水后,煮三十分钟; 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌渍20分钟; 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,只要翻身的勤就好了; 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味,小火收汁即可~
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