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这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。
据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",
当时位于秦晋豫三角地带的韩国,
已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌
门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,
隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁
香、枇杷、桂皮、冰粮、
大香等20多种调料汤煮而成,
煮汤者是历代流传下来的陈汤,
较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80
年历
食材:面粉500g,干酵母3g,泡打粉3g,食用碱1g,糖3g,素油30g,温水250g左右
做法:
1、将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、碱和油、糖;
2、倒入水用手揉成光滑面团
3、面团发酵30分钟左右
4、将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份
5、取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
6、将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
7、再用擀面杖擀成圆饼,剩下的几份也同样制作;
8、放入电饼铛中烙,烙成表面浅黄