笋丝炒里脊 食材明细: 里脊肉 2...
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soar555
通过书签栏工具采集于2013-01-02 21:48:51
笋丝炒里脊
食材明细: 里脊肉 200克 罗汉笋 8根豆角10根 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个 盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙
高汤 一勺
制作步骤
1. 原料图。
2. 笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）
3. 肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。
4. 五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。
5. 这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆
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咸鱼茄子 食材明细: 咸鱼 适量 茄子 适量 大蒜 适量 制作步骤 1. 茄子切成块用水泡一会捞起待用。 2. 咸鱼跺成小块。 3. 锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。 4. 咸鱼煎成金黄色盛起。 5. 继续使用油锅放入大蒜爆香。 6. 将茄子放入爆炒。 7. 注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。 8. 把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
一碗饭能有多诱惑-炸酱茄子拌饭 原料： 猪肉末100克、茄子1个、蒜末、姜末、生抽、生粉、蛋黄、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量。 做法： 1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀； 2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟； 3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱； 4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干； 5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁； 6、炒
做菜的乐趣在于“多变”-黑椒干锅虾 原料： 沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙。 做法： 1、沼虾洗净剪去须脚和虾枪。 2、放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。 3、把蒜剥皮，姜切片。 4、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。 5、把腌好的沼虾
换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐 食材明细:豆腐适量 胡萝卜 适量 洋葱 适量 青椒 适量 香菇 适量 火腿 适量 番茄酱 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 黑胡椒 适量 制作步骤 1. 豆腐煎两面金黄。 2. 香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。 3. 煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 4. 放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。 5. 兑水，放盐，黑胡椒煮开。 6. 放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分
茄汁焖大虾 食材明细: 虾 适量 番茄酱 适量 姜 适量 芝麻 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量盐 适量 冰糖 适量 制作步骤 1. 原料图如上。 2. 虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。 3. 油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。 4. 油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。 5. 放入水，冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。 6. 剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒
苹果烧鸡翅 食材明细: 鸡翅 八个 苹果 一个 姜 适量 盐 适量 番茄酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 米醋 适量 制作步骤 1. 原料图如图。 2. 鸡翅潮水捞出洗净控干备用。 3. 苹果切块，姜切片。 4. 鸡翅，用油煎两面金黄。 5. 放入苹果也煎一下。 6. 放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。 7. 兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。 8. 放点鸡精提味即可。 小贴士 鸡翅焯水后，煎一下效果更好，但
蒜苔炒腊肉 食材明细: 腊肉 100g 蒜苔 200g 葱 一段 姜 一块 蒜 一头 干辣椒 六个 盐 半茶匙 五香粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 鸡精 一茶匙 制作步骤 1. 原料图。腊肉用温水洗净泡软。 2. 腊肉上锅蒸20-30分钟。 3. 蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。 4. 锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。 5. 放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度。 6. 出锅放鸡精即可。 小贴士
茄汁鲈鱼 食材明细: 鲈鱼一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙 制作步骤 1. 原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2. 鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。 3. 鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 4. 入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。 5. 把番茄酱，
啤酒鸭 食材明细: 鸭子 半只 啤酒一罐 葱 一段 姜 一块 蒜籽 十个 干辣椒 十个 桂皮 少许 八角 两个 盐 一茶匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 鸡精 一茶匙 冰糖 三颗 制作步骤 1. 原料图。 2. 鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 3. 锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。 4. 放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。 5. 放入啤酒，冰糖三颗。
笋丝炒里脊 食材明细: 里脊肉 200克 罗汉笋 8根豆角10根 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个 盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 高汤 一勺 制作步骤 1. 原料图。 2. 笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干） 3. 肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。 4. 五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。 5. 这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆
带鱼焖萝卜 食材明细: 带鱼 一条 萝卜 半个 香葱 三颗 姜 一块 生抽 一汤匙 老抽 四分之一汤匙 冰糖（小） 三颗 料酒 一汤匙 高汤 半碗 胡椒粉 一茶匙 盐 一茶匙 制作步骤 1. 原料。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。 2. 带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。 3. 油烧热炸金黄捞出备用。 4. 锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜。 5. 把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。 6. 中火收一下汁。 小贴士 这道菜后面几乎不要放盐
葱爆羊肉 食材明细: 羊腿肉 500克 大葱 一根红辣椒 四个 蒜子 五个 香菜 三根姜 一块 蛋清 半个 湿淀粉 半汤匙干淀粉 一茶匙 盐 1.5茶匙 黄酒 半汤匙 生抽 一汤匙 糖 半茶匙 胡椒粉 一茶匙 香醋 三分之一汤匙 鸡精 三分之一茶匙 制作步骤 1. 原料图 2. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 3. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用
心相依黄鱼排 食材明细: 黄鱼 5条 鸡蛋 一个 面包糠 100g 姜 一块 盐 适量 胡椒粉 适量 制作步骤 1. 原料图。 2. 黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。 3. 把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。 4. 全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。 5. 鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。 6. 做好的生坯。 7. 入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。 8
双冬焖羊腩 食材明细: 羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙冰糖 两颗 料酒 两汤匙 制作步骤 1. 原料图。 2. 羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。 3. 锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。 4. 放入冬笋冬菇，一起炒均匀。 5. 放酱油，料酒，蚝油，翻
鲶鱼炖豆腐 食材明细: 鲶鱼 一条 豆腐 一块 葱 两棵 蒜 一头 姜 一块 干辣椒 五个 花椒 二十粒 八角 一个 啤酒 一罐 盐 两茶匙 生抽 一汤匙 老抽 三分之一汤匙 五香粉 一茶匙 鸡精 三分之一茶匙 制作步骤 1. 原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。 2. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。 3. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。 4. 豆腐沥干水备用。 5. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一
莲藕炖仔鸭 食材明细: 鸭子 半只 莲藕一根 干辣椒 15个 八角 两个 草果 一个 青红尖椒 各三个 姜 一块 香菜 一根 料酒 两汤匙 生抽 一汤匙 老抽 三分之一汤匙 五香粉 一茶匙 盐 一茶匙冰糖 三颗 米酒 半碗 鸡精 三分之一茶匙 香油 一茶匙 制作步骤 1. 原料图，鸭子切块，莲藕切块。 2. 锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。 3. 锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒
啤酒炖猪脚 食材明细: 猪脚两只 蒜 一头 葱结 一个 姜 一块 卤肉包 一个 啤酒（玻璃瓶） 一瓶 1. 原料图。 2. 猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。 3. 猪脚用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃） 4. 啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜（拍散），一起放入压力锅。 5. 猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够
【把喜欢的放在一起炖】鸡爪烧鹌鹑蛋 食材明细: 鸡爪 八个 鹌鹑蛋 20个葱 两段 姜 一块 干辣椒 八个 蒜 两头 盐 两茶匙 白酒 一汤匙 黄酒 三汤匙 五香粉 半茶匙 老抽 一汤匙 白糖 一茶匙 香醋 三分之一汤匙 制作步骤 1. 原料图。 2. 烧开水，把鸡爪焯水，水开加一汤匙白酒，再次煮开捞出过冷水沥干备用。 3. 锅里放上油，炒香葱姜干辣椒。 4. 倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄。 5. 放入黄酒，炒均匀。依次加老抽，白糖，五香粉半茶匙炒开
爆炒鸭肫 食材明细: 鸭肫3个 洋葱 2个 青椒 1个 葱姜蒜 适量 制作步骤 1. 鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味 2. 鸭肫切片 3. 青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜 4. 放入鸭肫爆炒 5. 加入尖椒、剁椒爆炒 6. 盛起 小贴士 1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。 　　 2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。 　
用最古老的方法烹饪猪肉—客家咸猪肉 食材明细: 五花肉600克 白醋 3大勺大蒜 2半（剁碎）红椒 2个（切碎） 盐 1.5大勺 五香粉 1大勺 白胡椒粉 1大勺 大料 2瓣 制作步骤 1. 备齐原料。 2. 热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。 3. 倒入五香粉和白胡椒粉。 4. 将所有原料拌匀。 5. 五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。 6. 将炒好的腌料倒在五花肉上。 7. 将腌料均匀的抹在五花肉上。 8. 将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
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