【图文】油醋大拌菜的做法 做法： ...
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soar555
通过书签栏工具采集于2013-02-18 20:41:17
【图文】油醋大拌菜的做法
做法：
1、各式蔬菜洗净后充分沥干水份，黑木耳、绿豆芽入开水汆烫1-2分钟捞出过凉白开，其它蔬菜切成合适的大小，装在乐扣乐扣3P色拉盆里；
2、按照香油3、香醋3、糖1、蒸鱼豉油（盐）1的比例，用打蛋器将油醋汁抽打成油醋混合；
3、食用前将调和好的油醋汁，浇在蔬菜上，拌匀撒上香草奶油味的烤面包粒即可。
小牛贴心提示：
1、此类大拌菜选材可以自由发挥，一般自己觉得生吃比较脆口、颜色艳丽的蔬果都可以参与凉拌，比如紫甘蓝、嫩黄瓜等等，不能生吃的蔬菜，
素菜
soar555
【图文】茄子烧豆角 原料：茄子、长豆角。 辅料：蒜、盐。 做法： 1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用； 2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油； 3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒； 4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。 注： 1、茄子最好现用现切哈，变色了就不漂漂鸟。 2、另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。
【图文】红烧冬瓜 原料：冬瓜。 辅料：白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精。 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块； 2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀； 3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色； 4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟； 5、再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。 注： 1、冬瓜表面打花刀更易入味。 2、炒糖的时候一定要注意千万
【图文】银芽韭菜炒香干 原料：韭菜、豆腐干、绿豆芽。 调料：盐、生抽、糖、胡椒粉。 做法： 1、韭菜挣洗干净切段，绿豆芽择去两头，豆干切丝； 2、锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀，煸炒至豆干丝偏干； 3、倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒； 4、下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。
【图文】腐乳空心菜 原料： 空心菜、腐乳汁、盐、蒜。 做法： 1、空心菜洗净控干水分。蒜切末备用； 2、热锅下油，下蒜末煸至出香味； 3、倒入空心菜翻炒，下适量腐乳汁，加盐调味炒匀后出锅。 小贴士： 炒青菜就是这样，全程大火快炒，我不喜欢把青菜炒到死死的，一般翻几下就起锅了，全过程三分钟都不到。因为有腐乳汁的加入，空心菜也别有风味。最后调入盐时一定要小心，因为腐乳汁本身就有咸味。 还有就是，俺这拍照的技术还要努力加强啊，哎。。。 空心菜起锅时色泽
锦带包菜卷 主料: 绿包菜 适量 紫甘蓝 适量 胡萝卜 适量 辅料: 生抽 1.5匙 香醋 1.5匙 香油 1小匙 油辣子 1小匙 蜂蜜 半匙 做法步骤 1. 绿包菜成片剥下； 2. 紫甘蓝成片剥下； 3. 胡萝卜刮成长薄片； 4. 绿包菜放入滚水中烫10-20秒；迅速捞出放入冰水里浸泡半分钟； 5. 绿包菜一片从中撕开，四周折齐，从菜梗处卷起； 6. 最后拿胡萝卜条打结； 7. 最后把所有的包菜卷摆放在切成丝的紫甘
【图文】剁椒芋头 原料： 芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法： 1、芋头洗净擦干； 2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮； 3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片； 4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。 小牛贴心提示： 1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时
【【图文】椒油三脆 原料： 黄瓜、白萝卜、胡萝卜、花椒、八角、盐、糖、白醋、香油。 做法： 1、黄瓜、白萝卜、胡萝卜切成较厚的片； 2、切成片的所有蔬菜片装入小盆，撒入适量盐、糖、八角、花椒翻抄均匀； 3、抄匀的材料静置30-40分钟，到处多余的水份； 4、将所有的蔬菜片尽量摊开，晾晒在通风透气的簸箕上，置于阴凉处晾干； 5、取适量晾干的蔬菜干，浸泡在清水里泡开，冲洗几次后，稍稍挤净水分用冷开水过一遍； 6、锅里加入适量香油，放入花椒小火炒香，拌入蔬菜
【图文】拍黄瓜 原料及啰嗦做法： 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀； 2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀； 3、将1和2混合均匀即成腌渍料； 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 不怕啰嗦： 1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉； 2、选用白醋，是
【图文】响油豇豆 原料； 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右； 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料； 3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份； 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 小牛贴心提示： 1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉
【图文】油醋大拌菜的做法 做法： 1、各式蔬菜洗净后充分沥干水份，黑木耳、绿豆芽入开水汆烫1-2分钟捞出过凉白开，其它蔬菜切成合适的大小，装在乐扣乐扣3P色拉盆里； 2、按照香油3、香醋3、糖1、蒸鱼豉油（盐）1的比例，用打蛋器将油醋汁抽打成油醋混合； 3、食用前将调和好的油醋汁，浇在蔬菜上，拌匀撒上香草奶油味的烤面包粒即可。 小牛贴心提示： 1、此类大拌菜选材可以自由发挥，一般自己觉得生吃比较脆口、颜色艳丽的蔬果都可以参与凉拌，比如紫甘蓝、嫩黄瓜等等，不能生吃的蔬菜，
凉拌红薯丝 [材料]：红薯、青椒、胡萝卜、生抽、精盐、油泼辣椒（老狼自制的，没有的可不加）、白醋 [做法]： 1、红薯去皮切细丝，青椒、胡萝卜均切细丝 2、把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝下锅开水焯水 3、红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝焯水后捞出过凉开水，捞出备用 4、把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝倒入大点的碗里，放精盐、生抽、白醋，喜欢香油的可酌情加点，拌匀即可装盘
鸡腿菇炒芥兰 材料：鸡腿菇、芥兰、 调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐 做法： 1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片; 2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘; 3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。 4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。 5、淋上橄榄油便可。 小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味
【图】蒜蓉马齿苋 主料：马齿苋 适量 调料：醋 少许 生抽 适量 香油 少许大蒜 适量 做法： 1、马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎 2、将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分 3、把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中 4、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入 小常识： 虽然街头经常可以见到马齿苋，但不要随意采摘这些生在路边的野菜回家吃，因为路边的野菜会吸收汽车尾气中的污染物，环
蘑菇菠菜汤 原料：蘑菇、菠菜 做法： 1、将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。 2、锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。 温馨提示： 1、菠菜尽可能与海带、蘑菇、水果等碱性食品同食，可促使草酸钙溶解排出，防止结石。 2、电脑工作者、糖尿病人应常食。 3、婴幼儿、缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻患者忌食。
【图】糖醋藕排 主料：藕 辅料：青椒 小麦面粉 泡打粉 西红柿 淀粉 食盐 植物油 番茄酱 白 做法： 1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净 2、调糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高 3、这是炸好的莲藕条 4、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3-4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，
素蚝油苋菜 原料：苋菜（超市叫白米苋）、少许红尖椒、素蚝油 做法： 1、苋菜洗净后，将梗与叶分开，水滚后，将梗与叶先后放入开水中焯过，捞出后控干水，装盘中。 2、起锅热油，放入姜末与红尖椒丝翻炒，出香味后，倒入两大勺素蚝油，并加入适量水（根据青菜的份量掌握），再用酱油、糖、蘑菇精调味，此时尝尝味道是否合适，最后勾欠，将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。
如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）　　 做法：　　 1、笋尖切片，青红尖椒也切片。　　 2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。
清炒紫椰菜 原料：紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜 做法： 1、紫椰菜洗净切丝，绿菜椒洗净，去籽切丝．胡萝卜洗净切细丝（如果吃辣的，可以用青、红尖椒丝） 2、起锅热油，先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香，再下紫椰菜快速翻炒约1－2分钟，然后加入适量盐、蘑菇精调味即可。 备注：这道菜不要炒久，快速为好。这样营养成分不宜丢失，吃起来也清脆。
栗子烧白菜 原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒　　 做法：　　 1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。　　 2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。 3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。　　 提示： 白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。
绝对好吃的杏鲍菇卷 原料：杏鲍菇、红椒、茭白 做法： 1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2－3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。 2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。 3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。 提示： 1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着
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