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贝太厨房
采集于2013-03-23 14:52:47
[烘焙所接触的粉类细分解释之其他粉类——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！其他粉类1、玉米粉黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末。另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的......
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[爱恨参半 香甜榴莲酥——贝太厨房] 人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香让人难忘。准备制作榴莲酥的材料1.榴莲酥首先要准备榴莲果肉，成熟的榴莲取肉即可。榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。2.榴莲酥的表皮需要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成。低筋面粉的筋力很低是制作饼干、起酥类糕点的必需品。高筋面粉是一种蛋白质含量较高、筋力较高的面粉，适合制......
[爱恨参半 香甜榴莲酥——贝太厨房] 人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香让人难忘。制作酥皮7.200g麦淇淋装入保鲜袋中，用擀面杖在案板上敲打成长方形的扁片状。8.将醒好的面团擀压成平片，长度比麦淇淋片稍长，宽度是麦淇淋片的3倍。9.去掉保鲜袋，将麦淇淋片放在中间，将两边的面皮向中间折叠把麦淇淋片包裹起来。10.将底边的面皮用手压死，用手掌顺着......
[爱恨参半 香甜榴莲酥——贝太厨房] 人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香让人难忘。调制榴莲馅20.取300g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。21.将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状。22.调入50g白砂糖和少许糯米粉并拌匀，糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。23.将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。......
[爱恨参半 香甜榴莲酥——贝太厨房] 人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香让人难忘。制作榴莲酥生坯24.鸡蛋在碗沿磕破，滤出蛋黄放入碗中，用筷子打散备用。25.取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成0.3cm厚的大面皮。26.用直径10cm左右的模具刻出圆形面皮。27.在面皮中间放入适量榴莲馅，并在面皮边缘涂少许蛋黄液。28......
[爱恨参半 香甜榴莲酥——贝太厨房] 人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明，爱它的，几天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴莲制成的榴莲酥却能被大多数人接受，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香让人难忘。烤制29.在榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。30.榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了牛油纸的烤盘中。31.将烤箱调至上下加热，用200℃预热10分钟。将烤盘移入烤箱，用200℃烘烤15分钟即可。具体内容请点击：
[烘焙入门必买清单——贝太厨房] 刚开始烘焙，不知道那些东西是必须？面对种类繁多的烘焙用具，不知道那种更值得买？烘焙入门必买清单来帮您！烘焙入门必买清单1. 烘焙用电烤箱：这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱（Toast Oven）”。2. 电动打蛋器：这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大钱买名牌高......
[基本烘焙原料：添加剂——贝太厨房] 烘焙时除了需要工具，更离不开所使用的材料，了解这些材料的特性，才能让你更好的驾驭使用它们。添加剂是为了增加成品的口感，在家中制作西点，大可不必像是西点蛋糕坊那样加入很多的食品添加剂来增加蛋糕的口感和延长保存期，所以有些材料我们在家里制作时不必非要加入。基本烘焙原料——添加剂即发干酵母由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，用来作馒头，比萨，面包等，帮助发酵。泡打粉又名发粉，膨大剂的一种，作用是使产品膨大，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白质韧性增加，防......
[烘焙所接触的粉类细分解释之米粉类——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！米粉类1、粘米粉 Rice Flour又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，......
[烘焙所接触的粉类细分解释之小麦粉——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！小麦粉1、澄粉Wheat Starch又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。2、小麦蛋白Wheat Gluten小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一......
[烘焙所接触的粉类细分解释之其他粉类——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！其他粉类1、玉米粉黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末。另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的......
[烘焙所接触的粉类细分解释之膨大剂——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！膨大剂1、泡打粉Baking Powder泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏......
[烘焙所接触的粉类细分解释之胶质类——贝太厨房] 烘焙的粉类可是能组成个大家族，各种各样的粉类名称是否已经让你头晕了呢，看看贝太网页qq给我们带来的《烘焙所接触的粉类细分解释》吧！胶质类胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）1、吉利丁Gelatine吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨......
[拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘之怎样和面——贝太厨房] 拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘。正宗的拿破仑是怎样的？这种甜美酥脆的美食与那个小个子皇帝有什么关系？我们怎么才能在家复制？拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘，答案即将揭晓。拿破仑蛋糕怎样和面1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。5.将已经形成雪......
[拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘之制作酥皮的办法——贝太厨房] 具体内容请点击：-p3/更多烘焙菜谱可以登陆贝太厨房烘焙频道：拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘。正宗的拿破仑是怎样的？这种甜美酥脆的美食与那个小个子皇帝有什么关系？我们怎么才能在家复制？拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘，答案即将揭晓。拿破仑蛋糕制作酥皮的办法1.冰箱中取出面团，......
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[电吹风烘干受潮饼干——贝太厨房] 具体内容请点击：更多烘焙菜谱可以登陆贝太厨房烘焙频道：饼干在夏季很容易受潮变软，怎么办？用电吹风搞定。电吹风烘干受潮饼干用电吹风的热风吹几分钟，冷却后即又可以变得酥脆可口。
[饼干防潮有妙方——贝太厨房] 具体内容请点击：更多烘焙菜谱可以登陆贝太厨房烘焙频道：饼干防潮有妙方，饼干吃不完容易发潮，饼干防潮的办法是什么呢？饼干防潮有妙方可以将饼干和爆米花一起装入食品袋中保存。爆米花有吸水的作用，能防止饼干受潮碎裂。
[教你怎样熬制广东高汤之准备篇——贝太厨房] 具体内容请点击：高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。一、准备熬制广东高汤所选用的原料非常丰富，主要以动物性原料为主，从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些......
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