老北京派疙瘩汤~~ 疙瘩汤制作...
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meishike
采集于2013-05-27 11:34:09
老北京派疙瘩汤~~
疙瘩汤制作有三点需要注意：第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。     老北京常用做汤的手法就是炝锅，从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都是炝锅滴。何为炝锅？就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油......
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meishike
用食物做成的经验晚装，你都能看出这些是用的哪些蔬菜吗？ 转自
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【三鲜蛋羹】主料：鸡蛋、虾仁、蘑菇、精肉末。调料：葱、蒜适量，食油适量，料酒、盐、麻油少许 1、将蘑菇洗净后切成丁；虾仁也切丁；2、上油锅，加入葱、蒜爆香后放入切好的丁，再加料酒、盐适量，炒熟；3、鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水用筷子打匀，放入锅中蒸热，将炒好的丁倒入搅匀，再继续蒸5～8分钟即可。
〖熏腊蒸土豆〗                这道熏腊蒸土豆就是就借味的做法，不需要用盐，也不用油，将熏肉腊肉和土豆夹着一起蒸熟，土豆吸收了熏肉腊肉的熏香、腊香和肉的油脂，变得体态绵软，入口即化。能尝到的除了淡淡的腊肉借给土豆的微咸之外，回荡在口中的是土豆本身特有的甜香。料理盒用的来自西班牙的Lékué美味料理盒，这次用它来做蒸菜，活页的硅胶盖能保留蒸菜的原汁原味，让土豆借来的腊香熏香更加浓重。　　准备材料：    土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的......
用木须肉方法做木须爬虾肉【木须是什么你知道吗】 木须肉是北方家常名菜，在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。木须肉这个菜名大家都很熟悉，可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。分享一下：木须者，木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，“樨”笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。木樨，又作木犀，即桂花，属木樨科常绿灌木，银桂、四季......
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说了疙瘩汤就不得不说【甜沫】啊！上学的时候每早必让人稍着带到教室喝~ 来历之一明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无......
夏日清爽汤水:肉丸子汤        原料：鸡胸肉100g  蛋清半个  姜2g  胡萝卜15g  圆白菜30g  高汤400ml  清水30ml  盐2g 做法：1、鸡胸肉洗净后撕去筋膜2、鸡肉打成茸，加入蛋清和清水搅打上劲3、锅中烧开水，下入肉丸子煮熟4、砂锅中高汤、姜片煮开，放入胡萝卜片、圆白菜块煮熟，最后加入鸡肉丸子，用盐调味即可。
夏季的靓汤【绿豆紫菜排骨汤】     这是一道适合夏季的靓汤，绿豆解暑，紫菜提鲜，排骨美味，是一道简单又营养的夏季美食。    炖排骨汤要注意几点：一定要飞水；用开水炖；可以加一点醋；盐要迟点放。    原料：排骨、绿豆、紫菜    调料：盐    做法：排骨用沸水烫过，与绿豆一起加开水炖40分钟，起锅前10分加盐。关火后加入紫菜焖10分钟。
养颜八宝饭。（无油） 材料：黑米、鲜百合、红腰豆、玉米粒、莲子、红枣、豌豆、松子、葡萄干、京糕条 调味：白糖、蜂蜜 制作过程：1、将黑米、杂豆、莲子浸泡4小时以上，红枣、葡萄干泡半小时，沥干水分。 2、莲子去掉芯。 3、碗底摸一层蜂蜜。 4、铺上黑米，码入一层豆子。 5、再铺一层黑米压实，直至填满。 ......
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【芙蓉鸡片】家里如果有客人来了要做一桌子美味的菜肴让他们轮番夸好吃！~   材料：鸡胸肉、鸡蛋清 辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉 调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉 制作过程：1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。 2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。 3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。 4、将西......
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