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岁月微香
通过花瓣采集插件采集于2016-06-11 23:31:23
❁『香掉牙千层饼』❁原料：面粉200克，酵母1克，水125克
面粉10克，油30克，盐2-3克
做法：1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大；2.将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂；3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状；4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽；5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷；6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等；7.用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧；8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯；9.平底锅干锅烧
吃食Ⅱ
岁月微香
【糖醋脆皮虾仁】 1.虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上 2.一个蛋清打散 3.蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠 3.腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮 4.锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出；不要炸过，稍变色捞出 5.待虾仁凉了以后重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出 6.白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁，放入锅中 7.炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火
❁『水晶烧麦』 ❁用料：澄面 90g玉米淀粉 110g 烧麦陷 做法：90g澄面和10g玉米淀粉混合倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min。再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团。分成小剂子，擀成面皮，加入适量馅收个腰；上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干，蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
❁『翡翠烧麦』 ❁用料：小麦面粉 500克 菠菜1250克 白砂糖 350克 猪油200克 盐1克 做法：菠菜洗净，放入加入5克油和1克盐的开水中焯开，沥尽水份倒入冷水中，用榨汁机榨成菠菜汁；菠菜汁取50克，加入100克面粉搅拌均匀擀成面片，再切成圆形，加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可。
❁『糯米烧麦』 ❁用料：糯米适量 饺子皮适量 猪肉陷 白酒 酱油 白糖 做法：糯米水里侵泡一夜，加上盐，酱油，糖，一点点白酒拌匀，将肉陷拌进糯米里面；取饺子皮包入糯米，收好口挤成福袋状，蒸锅铺上粽叶，水开后蒸20分钟。
❁『鲜肉烧麦』 ❁用料：饺子皮，糯米，胡萝卜，香菇，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，老抽，食用油。 做法：1.糯米提前一天泡好，蒸熟捣松；2.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，倒入油将肉馅先放入炒香，胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒，加入蒸熟的糯米饭和生抽，添加少许盐。 3.将泡香菇的水过滤干净后倒入,翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了；4.取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。开口处的面皮向外拉，稍稍打开；5.全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点
❁『虾仁烧麦』 ❁用料：饺子皮 生抽 蚝油 胡萝100克 虾仁 木耳100克 胡萝卜100克 盐适量 瘦肉500克 做法：1.肉，木耳和胡萝卜剁碎，加油，盐，生抽和蚝油搅拌；擀面杖的一头顺着擀好的饺子皮一点一点的推着走一圈；2.放上馅，包住烧麦，上锅蒸20分钟即可。
❁『芝麻酥饼』❁用料：面粉1碗 芝麻 盐 油 酵母1勺 水 做法：1.面粉加入酵母，水和面，面中间挖开排气；2.发好的面取块擀开，折起，左右折，上下折再擀开卷起来，切开按扁；3.饼上稍微沾点水，撒上芝麻4.电饼铛里放油，把烧饼放入电饼铛，醒制10分种，烙制两面金黄即可。
❁『菜煎饼』❁用料：煎饼4张 胡萝卜 鸡蛋适量 韭菜 豆腐木耳适 虾皮 盐 做法：1.韭菜洗干净切碎，提前泡发的木耳切碎；2炒锅倒油滑炒鸡蛋捣碎盛出，利用炒鸡蛋的油锅把豆腐翻炒片刻；3.和虾皮倒入较大容器里加适量盐拌匀；4.取一煎饼上面放入适量馅料折起底部，再折右边，把馅料完全包起来；5.煎锅倒少许油小火煎至两面微黄即可。
❁『奶香蛋饼』❁用料：面粉100克 白糖30克 牛奶90克 鸡蛋一个 泡打粉1克做法 1.面粉，泡打粉，白糖混合，加入牛奶拌匀；2.鸡蛋打发至浓稠变白，倒入面糊中拌匀；3.平底锅小火烧热，舀一勺面糊倒入锅中，小火煎至金黄色再翻另一面煎至金黄色即可。
❁『香掉牙千层饼』❁原料：面粉200克，酵母1克，水125克 面粉10克，油30克，盐2-3克 做法：1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大；2.将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂；3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状；4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽；5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷；6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等；7.用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧；8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯；9.平底锅干锅烧
❁『家常馅饼』❁用料：猪肉馅一斤 香菇6朵 青椒半个 葱末 酵母3克 面粉500克 做法：1.温水化开酵母，面粉加水一起和面，揉到稍微有些粘手的面团，保鲜膜醒面15分钟；2.肉馅加葱末姜末，料酒，盐，酱油，香菇焯水和青椒剁在一起搅拌在一起；3.醒好的面，揉几下排气，切大小相当的剂子，封口按压，不要用力压边，擀面杖轻轻擀几下，尽量薄。平底锅倒油，两面煎熟即可。
❁『南瓜饼』❁用料：南瓜适量 糯米粉400克 面粉240克 白芝麻少许 油适量 做法：1.南瓜去皮取芯切块，蒸15分钟压成南瓜泥；2.加入面粉:糯米粉约3:5的比例加，加至面团不黏手，捏成一个个小圆球；3.将锅烧热，放入适量的油，转小火，将圆球压瘪放入锅中4.翻个面金黄外皮焦焦，出锅撒点芝麻。
❁『杂粮煎饼』❁用料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜 盐少许、甜面酱少许、油少许 1、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。 2、面用水搅拌成糊状。 3、锅中刷一点油，摊成薄饼，上面倒入鸡蛋一个，摊平。 4、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼，四周刷上甜面酱，乘热裹好即可。
❁『葱花饼』❁用料：中筋面粉300克 温水250克 盐2克 葱花适量 食用油适量 做法1.面粉加盐，慢慢加水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封静置半小时。 2.醒好的面团分成六份，撒上一点面粉在台面，把面团擀薄片，刷上食用油，撒上葱花，从下往上卷起来 3.两头稍微捏紧，从右往左卷起来，呈圆饼状 4.用手掌压扁，擀成薄饼（不要太薄），直接放在平底锅，小火烙至两面焦黄。
❁『土家掉渣饼』❁用料：面粉300克 肉末250克 生姜 鸡蛋 胡椒粉 五香粉 洋葱 红椒 青椒 香油 水140克 酵母3克 蚝油5克 豉油鸡汁5克 蒜蓉辣酱20克 做法：1.将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。 2.小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱炸干就可以关火了。 3.在碗里倒入40ml的耗油，加
❁『土家酱香饼』❁用料：高粉120克 开水60克 蒜粒6个 海鲜酱1匙 黄豆酱2匙 香葱1棵 熟芝麻10克 盐2克 水淀粉1勺 做法：1. 高粉中直接加入开水，搅拌均匀，入面包机揉成光滑柔软的面团；2.制酱。蒜粒切碎，热油下蒜粒炒香，加入黄豆酱、海鲜酱、一汤勺水淀粉，小火加热，不断搅拌至浓稠；3. 熟芝麻擀碎，加少许盐拌匀， 面团擀成薄片，撒上芝麻盐。卷起来用擀面杖压扁，再次擀成薄饼；4. 平底锅少量油加热，放上饼，小火加热.，一面烙好，翻面烙另一面；5. 关火，铺酱，涂抹均匀，撒熟芝麻，葱花，出锅切小块
❁『酒酿饼』❁用料：中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克 做法 ：1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。 2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。 3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。
❁『千层饼』❁用料：面粉、芋头粉、苔菜、芝麻仁、白糖、精盐、植物油 做法：先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
❁『烤馒头片』❁将馒头片放入平底锅中（不放油），小火加热，约1－2分钟。 等底部焦脆，略发黄，翻个面，继续加热1－2分钟，至两面都酥脆即可。
❁『黄金馒头片』❁馒头切片，鸡蛋打散，面包糠倒入盘中。夹一块馒头片，把馒头片双面都沾上鸡蛋液；取出沾满鸡蛋液的馒头片，双面沾上面包糠。在不粘锅内倒入少许色拉油，把馒头片放进去，双面煎至金黄色即可。
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