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采集于2013-10-28 11:50:33
[醉蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:8只 高度白酒:200ml 陈年花雕酒:500ml 生抽:50ml 老抽:10ml 盐:30g 白砂糖:50g 桂皮:1小块 八角:2枚 花椒:1汤匙 大葱:2段特色：是江南特有的风味，宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制，口味微甜而带酒香，越是好酒做出来的越醇香醉人。步骤：1. 螃蟹（小）洗净，挤掉脐部污物，晾干，让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗，倒入高度白酒加盖呛10分钟。2. 取一个小锅加入1杯清......
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[鸭血豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：嫩豆腐:200g 鸭血:150g 猪肉末:50g 香葱:20g 干姜:5g 大蒜:4瓣 郫县豆瓣:20g 油:30ml 生抽:10 ml 盐:3g 白胡椒粉:3g 鸡精:少许 花椒粉:3g 白砂糖:10g特色：最令人着迷的川菜之一，豆腐越吃越入味，鸭血越吃越嫩，十分过瘾！步骤：1. 分别将豆腐和鸭血切成3cm见方的块状，放入沸水中加盐 汆煮3分钟，离火沥干水分备用。2. 老姜洗净刮皮切细末，大蒜剥皮拍散，郫县豆瓣剁细碎， ......
[家常烩豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：北豆腐:400g 玫瑰腐乳:1块 腐乳汁:15ml 八角:1个 葱花:5g 香油:10ml 酱油:10ml 香菜:5g 油:30ml特色：豆腐有无数种吃法，在这道烩豆腐里，本来清淡的豆腐吸收了各种香料以及腐乳的味道，吃起来格外过瘾。步骤：1. 北豆腐切成0.8cm见方的块，放入滚水中汆烫1分钟，捞出 沥净水分。香菜洗净切碎。2. 取一只碗，放入腐乳汁、腐乳、酱油和香油，搅拌均匀， 调成味汁。3. 中火烧热锅中的油至7成热......
[秃黄油捞饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 杭白菊:20g 大米:1杯 猪油:2汤匙 白胡椒粉:1/2茶匙 盐:1茶匙 果醋: 陈醋: 姜丝:特色：菊香、蟹香、饭香、醋香，口味香甜，回味无穷。怎么样也要尝试一下这奢侈的吃法，才对得起这个闸蟹肥美的季节。步骤：1. 大闸蟹洗净蒸熟，取纯蟹黄备用。杭白菊用热水泡开取水晾凉备用。2. 大米淘洗干净，加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。3. 炒锅烧热，放入猪油，小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加2汤......
[鱼肉馄饨]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鳕鱼肉:200g 猪肉馅:100g 馄饨皮:32张 虾皮:10g 紫菜:半张 白胡椒粉:3g 鱼露:5ml 高汤:400ml 香葱:5g 料酒:5ml特色：猪肉馅的馄饨吃得多了，鱼肉馅的你吃过吗？在盛产鱼类的沿海，人们开发了各种鱼肉的吃法，其中就包括馄饨。馅肉嫩而鲜美，咬一口非常弹牙步骤：1. 鳕鱼取肉，剁成肉蓉。把鱼肉蓉和猪肉馅放在大碗里，加入 鱼露、白胡椒粉以及料酒，沿同一个方向用力搅拌，直至 起胶。2. 取一张馄饨皮......
[卤肉饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：五花肉:500g 红葱头:100g 八角:5g 绍酒:100ml 冰糖:20g 姜:20g 大蒜:5g 酱油:180ml 五香粉:3g 白胡椒粉:3g 淀粉:少许 油:10ml 猪油:200g特色：在台湾，是家家户户都会做的，它肉味诱人，卤汁浓厚。一次可以做一大锅卤肉，储存在冰箱里。吃的时候热一些浇在米饭上，就是饱足又美味的一顿。步骤：1. 红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面 放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油......
[宁波炒年糕]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：水磨年糕:300g 大白菜:250g 猪瘦肉:150g 盐:5g 鸡精:3g 料酒:10ml 水:80ml 油:20ml特色：年糕是江浙一带常吃的东西，各地有不同的特点。，家常又简单，虽然味道平易近人，却是许多游子走到哪里也忘不了的。步骤：1. 猪肉切丝，加料酒（5ml）腌15分钟。如果买的是一整条 的年糕，把它切成片。大白菜洗净切丝备用。2. 大火烧热锅中的油至7成热，将肉丝下锅炒熟。然后下大白菜 翻炒，把剩下的料酒（......
[银鱼炒蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：银鱼干:50g 鸡蛋:3个 盐:3g 料酒:5ml 鸡精:3g 白胡椒粉:2g 蒜:1瓣 小葱:1根 油:30ml特色：银鱼是一种半透明的淡水小鱼，以太湖产的为上品，富含人体需要的蛋白质和钙质，是小朋友、孕妇和老人的补钙佳品。小朋友吃鱼很怕被刺卡到，银鱼无骨无刺，这道菜十分适合他们食用。步骤：1. 将银鱼干用水泡到变软透明为止，然后洗干净。大蒜切片， 小葱切葱花。2. 把鸡蛋打成蛋液，把盐、料酒、鸡精以及胡椒粉放进蛋液 里......
[鸭血粉丝汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭血:200g 粉丝:50g 油豆腐:50g 鸭肠:30g 鸭胗:50g 韭菜:50g 麻油:少许 盐:少许 胡椒粉:少许 八角:8g 花椒:15g 桂皮:10g 香叶:2片 陈皮:3g 姜:10g 鸡精:5g特色：是南京的名小吃。街头巷尾总能看到支着大锅的小店，店里飘来特有的香味。粉丝爽口，汤鲜甜，大冬天里热乎乎来一碗，真是让人从头暖到脚。步骤：1. 把韭菜洗净去根，切段。粉丝用水泡发备用。把八角、 花椒、桂皮、香叶、陈......
[雪花蟹斗]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 蛋清:2只 河虾仁:200g 姜:10g 蟹油:2茶匙 香醋:2茶匙 猪油:2汤匙 高汤:1/2杯 盐:1茶匙 白砂糖:1茶匙 生粉:1茶匙 绍兴黄酒:1汤匙 水淀粉:1汤匙 油:200ml 香菜叶:少许 胡萝卜碎:少许特色：这是极富代表性的苏州蟹菜，虾仁脆嫩，蟹黄浓美，色泽鲜明，堪称形香味俱佳。步骤：1. 螃蟹洗净蒸熟去完整蟹壳，然后把蟹黄和蟹肉拆出备用。虾仁洗净控干，加入1/2茶匙盐和1茶匙生粉拌匀腌渍15分钟......
[醉蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:8只 高度白酒:200ml 陈年花雕酒:500ml 生抽:50ml 老抽:10ml 盐:30g 白砂糖:50g 桂皮:1小块 八角:2枚 花椒:1汤匙 大葱:2段特色：是江南特有的风味，宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制，口味微甜而带酒香，越是好酒做出来的越醇香醉人。步骤：1. 螃蟹（小）洗净，挤掉脐部污物，晾干，让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗，倒入高度白酒加盖呛10分钟。2. 取一个小锅加入1杯清......
[落汤钱]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：糯米粉:250g 白糖:100g 去皮花生仁:80g 白芝麻:20g 黑芝麻:20g 水:120ml特色：是广东潮汕地区冬至家家户户必做的一种点心，糯米团绵软而有弹性，蘸料又甜又香。因为有了这样的小吃，小孩子是数着手指盼望过节啊！步骤：1. 在糯米粉中加水。2.把它揉成一个中间有眼、像铜钱形状的 粉团。3. 大火烧开锅里的水，将粉团放入煮至浮起后捞出来放在盆 里面。4.趁热用木棒顺一个方向用力搅动，一直搅到粉团气泡 变成又......
[糊塌子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：面粉:125g 西葫芦:500g 鸡蛋:1个 小苏打粉:5g 盐:10g 油:30g特色：是用西葫芦做的面饼。黄黄的面饼，里面是丝丝缕缕的菜蔬，健康易消化，触口柔软，老人和孩子都会喜欢。步骤：1. 西葫芦削去皮，纵向刨成两半，挖去瓜瓤，用擦丝器擦成 细丝，装在大碗中，加入盐拌匀，静置10分钟， 使其中的 水分充分渗出。2. 大碗里加入面粉，磕1个鸡蛋，不必加水，就用西葫芦析出 的汁水和鸡蛋液将面粉打成面糊，加入小苏打粉，搅......
[酸辣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪瘦肉:150g 嫩豆腐:50g 鱿鱼:50g 火腿:30g 鲜香菇:15g 鲜木耳:30g 冬笋:30g 盐:5g 生抽:15ml 白胡椒粉:5g 醋:15ml 鸡蛋:1个 淀粉:30g 香葱:5g 香油:5ml 清鸡汤或罐头鸡汤:750ml特色：是一道家常汤菜，尤其适合冬天食用。一碗热热的喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。步骤：1. 猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉， 煮肉的汤留用。2. 熟猪......
[烧椒皮蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：红尖椒:5个（300g） 皮蛋:2个 姜:10g 盐:少许 鸡精:少许 醋:10ml 麻油:少许特色：是湘菜中一道经典的凉菜。烤软的红椒肉配上皮蛋的味道，非常清爽。而且皮蛋有滋阴的作用，这样即使吃了辣椒，也不怕上火啦！步骤：1. 把姜切成末备用。用一根筷子把红尖椒穿起来，打开燃气炉， 把红尖椒放在火上烤，烤到外皮变黑变软，就把红椒取下来， 放到一盆水里，然后接着烤下一个。2. 把上面的黑皮剥下来，把椒肉撕成小条，放在盘子里......
[韭菜盒子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：韭菜:250g 虾皮:10g 粉丝:80g 猪肉馅:200g 虾皮:10g 中筋面粉:200g 生抽:10ml 香油:10ml 盐:5g 鸡精:3g 热水:150ml 油:30ml特色：是北方的一道面食，外面的皮又香又脆，里面的肉馅是韭菜猪肉和粉丝做的，香而不腻，热吃凉吃都可以，既饱了肚子，又满足了味觉的享受。步骤：1. 将面粉加入热水和成面团，盖上湿的屉布醒半个小时。2. 韭菜洗净沥干水后切末，粉丝加水泡软后切碎，虾皮剁碎。......
[赛螃蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:8个 姜:30g 醋:15ml 盐:3g 糖:5g 油:20ml特色：小时候很难吃到螃蟹，贤惠聪明的家庭主妇发明了，用特殊的处理方法，配合姜醋，做出了味道和口感都不输螃蟹的美味。步骤：1. 将8个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。取一只平底深盘盛蛋白。 蛋黄放在一只碗中打散备用。2. 大火烧热蒸锅中的水，把装蛋白的碗放入蒸锅，大火蒸 10分钟，至蛋白蒸熟后取出。等蛋白稍凉切成1.5cm见 方的小块。3. 姜切末，加上盐、糖、醋......
[大煮干丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：白豆腐干:400g 熟鸡丝:50g 金华火腿:30g 虾米:25g 豆苗:30g 鲜虾:4只 盐:5g 料酒:3g 高汤:400ml特色：传说乾隆下江南时，当地厨师给他做过一道名叫“九丝汤”的菜，取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。后来因原料繁杂，因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来做原料，改名为“鸡汁煮干丝”了。干丝洁白，......
[蒸蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:4只 紫苏:20g 老姜:20g 黄酒:1汤匙 镇江香醋:3汤匙 白砂糖:3汤匙 老姜:10g 酱油:1茶匙特色：清蒸是大闸蟹最简便的烹法，古菜谱中多有记载，最受以李渔为代表的老饕们推崇。因蟹本身色香味俱全，清蒸使膏脂不致流入汤中，可最大程度地保留蟹的真味与营养。入口有淡淡甜香，清鲜绝伦，难怪都说最简单的做法，才是对大闸蟹之美味的最好交代。步骤：1. 大闸蟹用小刷刷净，用草绳捆扎结实后放入蒸笼备用。如果不能自己动手捆扎，可......
[菜脯蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：菜脯:30g 鸡蛋:6个 蒜:3瓣 糖:5g 油:15ml特色：是闽南、台湾和广东潮汕餐桌上少不了的平民菜色。菜脯就是通过水泡、盐腌、晾晒和石头压等复杂过程做成的萝卜干。做一般要选用新菜脯，取其脆而带甜味的口感。蒜头油的味道烘托出鸡蛋的香软和菜脯的香脆，配一碗白粥，太幸福啦！步骤：1. 把菜脯尽量切小，最好像米粒一样小，但是不要用剁的方 法。大蒜切碎。2. 将鸡蛋打成蛋液。3.蛋液中加入糖、菜脯粒拌匀。4. 锅里放入油，将蒜末......
[烤麸]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：:150g 炸好的花生:20g 干黄花:10g 干香菇:10个 干木耳:10g 花椒:2g 八角:2个 小葱:10g（1根） 姜:2片 老抽:15g 盐:少许 红糖:5g 香油:少许特色：是上海有名的一道凉菜，口味咸甜，口感软糯，香味浓醇，以上海功德林的五香最为知名。步骤：1. 把干木耳、干黄花、干香菇用水泡发。放在水里泡洗后， 锅中煮开水，把放进去煮一会，然后取出来反复压洗。 把切成小块，沥干水。2. 葱姜切丝，锅里面放油，......
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