[秃黄油捞饭]来自贝太厨房网页版作者：贝...
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贝太厨房
采集于2013-10-28 12:29:26
[秃黄油捞饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 杭白菊:20g 大米:1杯 猪油:2汤匙 白胡椒粉:1/2茶匙 盐:1茶匙 果醋: 陈醋: 姜丝:特色：菊香、蟹香、饭香、醋香，口味香甜，回味无穷。怎么样也要尝试一下这奢侈的吃法，才对得起这个闸蟹肥美的季节。步骤：1. 大闸蟹洗净蒸熟，取纯蟹黄备用。杭白菊用热水泡开取水晾凉备用。2. 大米淘洗干净，加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。3. 炒锅烧热，放入猪油，小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加2汤......
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[剁椒鱼头]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：胖头鱼头:1 只 （约:1000 克～ 1200 克） 香葱:5根 老姜:6片 蚝油:10毫升 鲜红尖椒:5根 鲜紫苏叶:5片 油:100毫升 高度白酒:4毫升 白胡椒粉:3克 蒸鱼豉油:80毫升 剁椒:1瓶特色：相信这道菜是很多人最爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑。丰富的汤汁、肥厚的肉质最是下饭。步骤：原料将外购瓶装（“坛坛香”）剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒......
[番茄扁尖冬瓜汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：西红柿:1个（约 200 克） 笋干（扁尖）70克: 冬瓜:300克 黄酒:10毫升 盐:5克 鸡精:3克 油:15毫升 高汤（或清水）500毫升:特色：冬瓜的清鲜、番茄的酸甜 ,再加上笋干的滋味，造就了一道美味的汤。红艳艳的汤中浮沉着或晶莹透明的冬瓜，或玉样的扁尖，色香味俱全，真真让人难以放下汤匙。步骤：笋干用淘米水（或清水）浸泡 2 小时后洗净，撕成 5 毫米宽的长细条以嫩尖为点，将笋干条拢在一起，然后切成 3 厘米......
[麻婆豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：卤水南豆腐:400克 牛肉:80克 大蒜（或叫蒜头，切细粒）:4瓣 老姜（切细粒）15克: 郫县豆瓣酱:15克 辣椒粉:3克 花椒粉:3克 青蒜（或叫蒜苗）:1根 水淀粉:20毫升 豆豉:8克 温水:100毫升 油:40毫升 花椒油:2毫升 辣椒油:5毫升 麻油:2毫升特色：几乎在全国各地都可以吃到的川菜，但很多人都不知道，真正的是用黄牛肉馅做出来的，那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。步骤：选用......
[焦溜素丸子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：胡萝卜:2 根 粉条:50g 香菜:50g 面粉:40g 馒头:1 个 鸡蛋:2 个 清水:200ml 盐:5g 白胡椒粉:3g 水淀粉:30ml 干淀粉:30g 酱油:15ml 料酒:15ml 油:500ml特色：外面焦香而脆，咬下去里面却是软嫩的馅料。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量，因为胡萝卜才是真正的健康主角。步骤：1 胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10 分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，......
[蒜香烧豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：南豆腐:500克 猪肉馅:100克 大蒜:7瓣 生抽:5毫升 高汤:100毫升 香葱段:5根 盐:5克 水淀粉:20毫升 油:20毫升特色：的用料和做法都非常简单，豆腐细嫩滑溜，汤汁里带着扑面而来的浓郁蒜香，好吃得来，杀菌之余还能发一身汗，堪称健康卫士！ 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。步骤：原料将豆腐切成片。大蒜瓣切成细碎的蒜......
[香辣豆腐锅]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：北豆腐:250克 草菇:150克 小红辣椒:2克 葱末:20克 姜蓉:20克 蒜蓉:20克 花椒:10粒 郫县豆瓣酱:15克 淀粉:30克 生抽:15毫升 白糖:5克 白胡椒粉:3克 鸡精:3克 油:50毫升 清水:250毫升特色：说到素食，人们便常将其与清心寡欲、寡淡无味联想起来，但事实并非如此。这道，就是五味俱全的素菜代表，营养和口味都完全不输肉菜哦！步骤：原料北豆腐切三角片。一边将豆腐块沾上干淀粉锅中放部分油，烧至六成......
[烤鲶鱼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鲶鱼:1条（约 1000 克） 盐:10克 辣椒粉:15克 黑胡椒粉:5克 孜然粉:15克 白砂糖:20克特色：把鱼从烤箱里端出来的时候，热腾腾的香气一下弥漫开来。一筷子下去，外酥里嫩的鱼肉，让人吃了就停不下口。步骤：原料把去除内脏的鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点儿的位置下一刀，斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在烤盘中垫入锡纸......
[鸭血豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：嫩豆腐:200g 鸭血:150g 猪肉末:50g 香葱:20g 干姜:5g 大蒜:4瓣 郫县豆瓣:20g 油:30ml 生抽:10 ml 盐:3g 白胡椒粉:3g 鸡精:少许 花椒粉:3g 白砂糖:10g特色：最令人着迷的川菜之一，豆腐越吃越入味，鸭血越吃越嫩，十分过瘾！步骤：1. 分别将豆腐和鸭血切成3cm见方的块状，放入沸水中加盐 汆煮3分钟，离火沥干水分备用。2. 老姜洗净刮皮切细末，大蒜剥皮拍散，郫县豆瓣剁细碎， ......
[家常烩豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：北豆腐:400g 玫瑰腐乳:1块 腐乳汁:15ml 八角:1个 葱花:5g 香油:10ml 酱油:10ml 香菜:5g 油:30ml特色：豆腐有无数种吃法，在这道烩豆腐里，本来清淡的豆腐吸收了各种香料以及腐乳的味道，吃起来格外过瘾。步骤：1. 北豆腐切成0.8cm见方的块，放入滚水中汆烫1分钟，捞出 沥净水分。香菜洗净切碎。2. 取一只碗，放入腐乳汁、腐乳、酱油和香油，搅拌均匀， 调成味汁。3. 中火烧热锅中的油至7成热......
[秃黄油捞饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 杭白菊:20g 大米:1杯 猪油:2汤匙 白胡椒粉:1/2茶匙 盐:1茶匙 果醋: 陈醋: 姜丝:特色：菊香、蟹香、饭香、醋香，口味香甜，回味无穷。怎么样也要尝试一下这奢侈的吃法，才对得起这个闸蟹肥美的季节。步骤：1. 大闸蟹洗净蒸熟，取纯蟹黄备用。杭白菊用热水泡开取水晾凉备用。2. 大米淘洗干净，加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。3. 炒锅烧热，放入猪油，小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加2汤......
[鱼肉馄饨]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鳕鱼肉:200g 猪肉馅:100g 馄饨皮:32张 虾皮:10g 紫菜:半张 白胡椒粉:3g 鱼露:5ml 高汤:400ml 香葱:5g 料酒:5ml特色：猪肉馅的馄饨吃得多了，鱼肉馅的你吃过吗？在盛产鱼类的沿海，人们开发了各种鱼肉的吃法，其中就包括馄饨。馅肉嫩而鲜美，咬一口非常弹牙步骤：1. 鳕鱼取肉，剁成肉蓉。把鱼肉蓉和猪肉馅放在大碗里，加入 鱼露、白胡椒粉以及料酒，沿同一个方向用力搅拌，直至 起胶。2. 取一张馄饨皮......
[卤肉饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：五花肉:500g 红葱头:100g 八角:5g 绍酒:100ml 冰糖:20g 姜:20g 大蒜:5g 酱油:180ml 五香粉:3g 白胡椒粉:3g 淀粉:少许 油:10ml 猪油:200g特色：在台湾，是家家户户都会做的，它肉味诱人，卤汁浓厚。一次可以做一大锅卤肉，储存在冰箱里。吃的时候热一些浇在米饭上，就是饱足又美味的一顿。步骤：1. 红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面 放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油......
[宁波炒年糕]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：水磨年糕:300g 大白菜:250g 猪瘦肉:150g 盐:5g 鸡精:3g 料酒:10ml 水:80ml 油:20ml特色：年糕是江浙一带常吃的东西，各地有不同的特点。，家常又简单，虽然味道平易近人，却是许多游子走到哪里也忘不了的。步骤：1. 猪肉切丝，加料酒（5ml）腌15分钟。如果买的是一整条 的年糕，把它切成片。大白菜洗净切丝备用。2. 大火烧热锅中的油至7成热，将肉丝下锅炒熟。然后下大白菜 翻炒，把剩下的料酒（......
[银鱼炒蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：银鱼干:50g 鸡蛋:3个 盐:3g 料酒:5ml 鸡精:3g 白胡椒粉:2g 蒜:1瓣 小葱:1根 油:30ml特色：银鱼是一种半透明的淡水小鱼，以太湖产的为上品，富含人体需要的蛋白质和钙质，是小朋友、孕妇和老人的补钙佳品。小朋友吃鱼很怕被刺卡到，银鱼无骨无刺，这道菜十分适合他们食用。步骤：1. 将银鱼干用水泡到变软透明为止，然后洗干净。大蒜切片， 小葱切葱花。2. 把鸡蛋打成蛋液，把盐、料酒、鸡精以及胡椒粉放进蛋液 里......
[鸭血粉丝汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭血:200g 粉丝:50g 油豆腐:50g 鸭肠:30g 鸭胗:50g 韭菜:50g 麻油:少许 盐:少许 胡椒粉:少许 八角:8g 花椒:15g 桂皮:10g 香叶:2片 陈皮:3g 姜:10g 鸡精:5g特色：是南京的名小吃。街头巷尾总能看到支着大锅的小店，店里飘来特有的香味。粉丝爽口，汤鲜甜，大冬天里热乎乎来一碗，真是让人从头暖到脚。步骤：1. 把韭菜洗净去根，切段。粉丝用水泡发备用。把八角、 花椒、桂皮、香叶、陈......
[雪花蟹斗]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 蛋清:2只 河虾仁:200g 姜:10g 蟹油:2茶匙 香醋:2茶匙 猪油:2汤匙 高汤:1/2杯 盐:1茶匙 白砂糖:1茶匙 生粉:1茶匙 绍兴黄酒:1汤匙 水淀粉:1汤匙 油:200ml 香菜叶:少许 胡萝卜碎:少许特色：这是极富代表性的苏州蟹菜，虾仁脆嫩，蟹黄浓美，色泽鲜明，堪称形香味俱佳。步骤：1. 螃蟹洗净蒸熟去完整蟹壳，然后把蟹黄和蟹肉拆出备用。虾仁洗净控干，加入1/2茶匙盐和1茶匙生粉拌匀腌渍15分钟......
[醉蟹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:8只 高度白酒:200ml 陈年花雕酒:500ml 生抽:50ml 老抽:10ml 盐:30g 白砂糖:50g 桂皮:1小块 八角:2枚 花椒:1汤匙 大葱:2段特色：是江南特有的风味，宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制，口味微甜而带酒香，越是好酒做出来的越醇香醉人。步骤：1. 螃蟹（小）洗净，挤掉脐部污物，晾干，让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗，倒入高度白酒加盖呛10分钟。2. 取一个小锅加入1杯清......
[落汤钱]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：糯米粉:250g 白糖:100g 去皮花生仁:80g 白芝麻:20g 黑芝麻:20g 水:120ml特色：是广东潮汕地区冬至家家户户必做的一种点心，糯米团绵软而有弹性，蘸料又甜又香。因为有了这样的小吃，小孩子是数着手指盼望过节啊！步骤：1. 在糯米粉中加水。2.把它揉成一个中间有眼、像铜钱形状的 粉团。3. 大火烧开锅里的水，将粉团放入煮至浮起后捞出来放在盆 里面。4.趁热用木棒顺一个方向用力搅动，一直搅到粉团气泡 变成又......
[糊塌子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：面粉:125g 西葫芦:500g 鸡蛋:1个 小苏打粉:5g 盐:10g 油:30g特色：是用西葫芦做的面饼。黄黄的面饼，里面是丝丝缕缕的菜蔬，健康易消化，触口柔软，老人和孩子都会喜欢。步骤：1. 西葫芦削去皮，纵向刨成两半，挖去瓜瓤，用擦丝器擦成 细丝，装在大碗中，加入盐拌匀，静置10分钟， 使其中的 水分充分渗出。2. 大碗里加入面粉，磕1个鸡蛋，不必加水，就用西葫芦析出 的汁水和鸡蛋液将面粉打成面糊，加入小苏打粉，搅......
[酸辣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪瘦肉:150g 嫩豆腐:50g 鱿鱼:50g 火腿:30g 鲜香菇:15g 鲜木耳:30g 冬笋:30g 盐:5g 生抽:15ml 白胡椒粉:5g 醋:15ml 鸡蛋:1个 淀粉:30g 香葱:5g 香油:5ml 清鸡汤或罐头鸡汤:750ml特色：是一道家常汤菜，尤其适合冬天食用。一碗热热的喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。步骤：1. 猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉， 煮肉的汤留用。2. 熟猪......
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