[香椿拌豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝...
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采集于2013-10-30 00:10:17
[香椿拌豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：香椿:200克 南豆腐:200克 盐:5克 香油:5毫升特色：青白分明，就像早春一样唤醒家人的心情和胃口。香椿有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，给平淡的豆腐也增添了香气。做法简单，却能在一瞬间让人耳目一新。步骤：原料香椿去掉老梗洗净放入滚水中汆烫一下迅速捞出，用冷水冲凉后浸泡在冰水中以保持青翠颜色和新鲜口感。最后沥去水分，切碎。南豆腐切成厚片，再改刀切成方丁。将香椿碎与豆腐丁混合，加入盐和香油调味即可。
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[番茄菜花]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：菜花:1/2棵（约 300 克） 西红柿:1个（约 200 克） 大葱白（切小粒）15克: 香葱（切小粒）1根: 白砂糖:10克 盐:5克 油:15毫升特色：菜花焯过水就一点儿也不生涩了，又融合了番茄的酸甜。红似春花，白似雪崖。看一窗春雨，赏一树梨花，岂不美哉。步骤：菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水冲洗干净。西红柿洗净，切成 1 厘米见方的小丁。煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将小朵菜花放入汆煮 2 分钟，捞出沥干。中火......
[番茄酱]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：新鲜的西红柿:10 个特色：北方的冬天没有西红柿，所以妈妈巧用输液瓶子自己做。对于七八十年代出生的北方孩子，就是记忆中窗台上的一排玻璃瓶子，窗外的蓝天映衬着晶莹的玻璃瓶里鲜红的果肉，鲜艳，温暖，就像那一去不返却永存心间的好日子。步骤：带橡皮塞的窄口玻璃瓶 5 个将西红柿洗净，擦干水，去蒂切成长条，粗细刚好可以穿过玻璃瓶的瓶口然后一条条塞进玻璃瓶中只装 9 成满。瓶塞用开水烫过消毒。蒸锅中放水，将玻璃瓶放在蒸屉上盖上锅盖开大火蒸，......
[糖拌西红柿]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：应季本地西红柿:2 个 绵白糖:15-30 克特色：绝对是我们童年记忆中的极品甜点！一盘子全吃光不说，连沁出的汤汁也一定会仰脖喝尽。长大后发觉饭馆里这道菜的西红柿是从不去皮儿的，这时才知道，妈妈对孩子的心思，柔软得如同烫去外皮的西红柿一般。步骤：西红柿洗干净后，用刀子在顶部划个小十字。锅中放水煮沸，把西红柿快速放入沸水中烫 5～6 秒钟立即取出，放入冰水中（可以用漏勺，小心不要被烫到）。从刚才划的十字部位起，将西红柿的皮剥下......
[蜜汁烤翅]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡翅中:500克 酱油:15毫升 红酒:15毫升 姜粉:少许 蒜粉:少许 盐:5g 五香粉:适量 黑胡椒粉:适量 蜂蜜:15毫升特色：烤箱菜肴也许代表了一种生活方式，况且这感觉叫人迷恋，是浅尝就有清香甜美充满口腔的美好感觉。步骤：将洗净的鸡翅放入器皿中加入酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉加入黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时左右（如怕入味不充分，可在腌制前用竹签在鸡翅上扎几个小孔）。烤箱事先空箱“上下火”打开，预热至200℃，时间......
[番茄炒蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:3枚 西红柿:2个 盐:3克 生抽:5毫升 白砂糖:5克 鸡精:3克 油:30毫升特色：这可真算是家家户户都会做的一道菜，但不同的家庭竟有那么多不同的做法和调料，令人不得不感叹妈妈们的创造力！ 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。步骤：原料鸡蛋加盐打成蛋液。西红柿去皮（可按照上文方法），切块。大火烧热炒锅至极热，放入油（20 毫......
[糟卤凤爪毛豆]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：凤爪:10个 毛豆:200克 糟卤汁:1 ~ 2瓶 野山椒罐头:半瓶 八角:2个 香叶:1片 老姜:2片 料酒:10毫升特色：一盘凤爪、一盘毛豆，再来一杯小酒，配上昏黄的灯光和那个他，惬意生活不过如此。步骤：凤爪（鸡爪）处理干净用厨房剪刀剪去爪尖再用沸水煮 20 分钟至熟，捞出后沥干水分凉凉。另用煮锅把加了八角、香叶、姜片和料酒的水煮开后将剪去两端的带壳鲜毛豆煮8分钟后捞起，沥干水分，彻底凉凉。用够大的深盆放入煮好放凉的毛......
[西洋参红枣乌鸡汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：乌鸡:1只 猪肉:1块 西洋参:12片 红枣:10个 老姜:10克 盐:5克 广东米酒:10毫升特色：西洋参滋阴，乌鸡和红枣均可补血。身边那些生活不规律的女强人朋友们如果失眠多梦，或患有慢性咽炎或皮肤干燥，我都会让她们试试这汤。清而不腻，补益又不上火，最重要的是十分容易做！步骤：把乌鸡洗净后剪去头尾，然后斩成大块。红枣洗净。锅中放水煮开，放入广东米酒（或料酒），然后把鸡块和猪肉（大约 50 克）块放入，汆烫去血水后捞起......
[怪味鸡]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：三黄鸡:1只 莴笋:150克 熟白芝麻:3克 花生仁:10克 蒜:2瓣 香葱:6根 姜片:4片 豆苗:10克 生抽:45毫升 醋:30毫升 豆豉辣酱:15克 花椒油:15毫升 糖:5克 香油:5毫升 辣椒油:15毫升 花椒粉:2克 盐:2克 料酒:20毫升特色：小时候叫“怪味”的东西可多了，相信很多人童年都吃过。怪味是川菜一种特殊的味型，麻辣中透着甜味、酸味、咸味甚至苦味！如同我们的生活一般，五味俱全。 《贝太厨房》杂志主编任......
[鸡蛋饼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:2枚 面粉:100克 盐:5克 水:100毫升 油:15毫升 香葱:3根特色：蛋饼，既美味营养，又是一道饱腹的主食。小时候，每当挑食的我，对米面厌倦时，妈妈便会摊上这样一张，香喷喷的香葱，让年幼的我笑逐颜开。蛋饼中还能加入各种应季的食材，擦入脆嫩的西葫芦丝，便成了好吃的糊塌子。步骤：原料在深碗中打散鸡蛋，调入盐和水后搅匀。用筛网把面粉筛入，搅和均匀成面糊（确认没有小面团）。最后撒入香葱（切小粒）。中火加热平底不粘锅，均匀抹......
[香椿拌豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：香椿:200克 南豆腐:200克 盐:5克 香油:5毫升特色：青白分明，就像早春一样唤醒家人的心情和胃口。香椿有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，给平淡的豆腐也增添了香气。做法简单，却能在一瞬间让人耳目一新。步骤：原料香椿去掉老梗洗净放入滚水中汆烫一下迅速捞出，用冷水冲凉后浸泡在冰水中以保持青翠颜色和新鲜口感。最后沥去水分，切碎。南豆腐切成厚片，再改刀切成方丁。将香椿碎与豆腐丁混合，加入盐和香油调味即可。
[茶叶蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:8枚 红茶叶:15克 老姜（切片）2片: 八角（大料）2枚: 花椒:12粒 桂皮:1根 香叶:2片 老抽:15毫升 盐:10克特色：谁说是下里巴人的食物 ？它美丽的花纹仿佛哥窑瓷器 ，琥珀般的颜色仿佛时光的痕迹 ，外在已经凝结，内心却依然柔软 。简单的食材焕发出不一样的光彩 ，简单的做法打造独特的口感 ，就像妈妈用心的爱 ，像阳光一样日常，却又无微不至 。步骤：煮锅中盛足量的水，放入红茶叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、老......
[鸡蛋羹]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:2枚 凉开水:200毫升 淀粉:1克 盐:2克 蒸鱼豉油:5毫升 香葱末:几粒特色：小时候身体不舒服时最期待的 就是妈妈给我做的这碗 ， 一个气孔都没有，嫩滑至极 。 似乎一碗完美蛋羹能抚平心灵的皱褶 ， 暖暖一碗吃罢 ,任何缺憾都将不复存在 。步骤：两枚常温生鸡蛋磕入大小合适的碗里加盐一起打散。缓缓注入相当于鸡蛋液 3 倍量的凉开水和干淀粉（少量，用筷子头蘸上少许即可），再次充分打匀盖上碗盖（或蒙紧厚保鲜膜）。蒸锅冒蒸汽......
[炒蛋碎]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:3枚 香葱:5根 盐:5克 油:25毫升特色：纯炒蛋，应该是很多人 最初接触厨艺时必练的手艺， 也蕴含着彼时和某人一起的记忆和味道。 在鸡蛋淡淡的香味中， 包裹着对某人的纯纯爱意， 这也是一种无法言喻的“简单爱”吧。步骤：把鸡蛋打散成蛋液，香葱切粒和盐放进蛋液后，再次搅匀。大火先加热炒锅，再放油，烧至油温六成热时，倒入蛋液。略成形后迅速顺时针拨炒打散蛋碎呈金黄色时及时离火装盘。
[黑椒栗子烧杂菌]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：板栗:50g 土豆:100g 杏鲍菇:100g 口蘑:50g 干香菇:15g 腐竹:20g 黑胡椒碎:2g 八角:2 个 生抽:15ml 老抽:2ml 素蚝油:10ml 糖:3g 油:20ml特色：暖胃的黑胡椒给鲜美的菇类平添风味，粉粉的板栗和土豆浸透了汤汁的滋味，吃起来有一种温暖的满足。步骤：1 干香菇、腐竹用水泡软。板栗剥去壳和外皮，土豆削皮，和杏鲍菇一起切成滚刀块，口蘑洗净，切掉伞柄。泡香菇的水留用。2 锅中放水，......
[爆素鳝丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：干香菇:50g 姜丝:5g 酱油:15ml 白糖:5g 醋:10ml 淀粉:15g 白胡椒粉:3g 盐:5g 水淀粉:45ml 油:300ml （实耗30ml）:特色：你能想象得到这道满口酥香、酸甜美味的菜是香菇做的吗？步骤：1 干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm 左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml 搅匀。2 再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。3 大火烧热炒锅中的油至5 成热，把挂了糊的香......
[椒丝腐乳空心菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：空心菜:500g 白腐乳:2 块带汁 糖:3g 红尖椒:20g 蘑菇精:少许 油:20ml特色：空心菜是一种对身体很好的蔬菜，尤其是小孩子有便秘问题的时候，应该多吃空心菜。但是小孩总是喜新厌旧的，普通的花样很快就会吃腻。这道菜带着腐乳汁独特的香味，很是下饭，不仅如此，腐乳还有开胃消积的功效，非常适合小孩。步骤：1 将空心菜摘去粗梗，掐成段后洗干净，晾干水，叶子和茎分开。红尖椒切丝。2 腐乳和糖、蘑菇精加一点点水弄碎调开。......
[腌咸蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:10枚 盐:400克 花椒:20克 八角:3枚 老姜（切片）:2片 桂皮:2根 陈皮:5克 高度数白酒:20毫升特色：趁热切开煮熟的咸蛋：蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化沙多油，丝毫不会觉得过咸。独特的香味也在酝酿了一个月之后初见天日，那沙沙质感下霸道的浓香，是细心、耐心和爱心，一并天然凝聚而成的。步骤：原料逐个把鸡蛋表面彻底洗净、晾干。取花椒、八角、姜片、桂皮和陈皮放入纱布袋中再将袋口扎紧。锅中放入足量热水，大火烧沸后将纱......
[平菇烧豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：平菇:200g 木耳:10g 北豆腐:1 块 生抽:20ml 糖:3g 素蚝油:5ml 水淀粉:15ml 香葱:1 根 玉米粒:20g 油:40ml特色：最平常不过的食材，搭配出一道快手菜肴，吃起来鲜美下饭，而且营养丰富。步骤：1 将北豆腐切成方块，平菇去掉根部，撕成条，香葱择洗干净，切成段。木耳泡发，撕成小朵。水淀粉、糖、生抽、素蚝油调成芡汁。2 在不粘锅里放20ml 的油，把豆腐块两面都小火煎至金黄后铲出。3 锅中再放油......
[锅塌豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：韧豆腐:1盒 鸡蛋:1枚 干香菇:2朵 猪瘦肉馅:100克 青豆仁:20克 香葱:2根 生抽:15毫升 料酒:5毫升 蚝油:10毫升 盐:5克 水淀粉:15毫升 油:40毫升 高汤:500毫升特色：据一位东北朋友说，真正的要双面各煎 6 次呢！其实只要心意够，工序似乎也无须那么复杂。煎过的豆腐吸收了菌菇的清香，又融入了浓郁肉香，汤汁儿醇厚鲜甜，就像回家的感觉一样：踏实、安心。步骤：原料干香菇泡发后洗净，沥干水分，去蒂切成碎粒。......
[溏心煮蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:10枚特色：亲手煮一枚完美的溏心鸡蛋， 一点儿也不复杂呢！ 煮好的溏心蛋，白嘴儿吃是清甜的； 撒海盐、黑胡椒粒调味是洋气十足的； 若浸在凉卤汁中两天， 则制成美味的溏心卤蛋； 泡在酱油中 30 分钟， 那就是日本拉面上的 诱人的酱油溏心蛋！步骤：煮锅里加水（水量要足够没过所有准备煮的鸡蛋），大火煮开。用漏勺将生鸡蛋（中等大小）小心地送入锅底。依然大火，盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时，7 分钟后煮锅离火，尽快用漏......
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