[酸菜豆瓣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝...
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采集于2013-11-02 18:22:22
[酸菜豆瓣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：新鲜蚕豆:300g 酸菜:150g 盐:5g 大葱:15g 鸡精:3g 胡椒粉:2g 油:15ml 高汤:1000ml特色：新鲜豆瓣，只有在春天的那一段日子可以吃到，除了清炒之外，它与酸菜搭配做汤，有着不亚于排骨汤或鸡汤的鲜美。步骤：将蚕豆剥去外壳，洗净晾干。把酸菜洗干净，然后切成粗丝，挤干水。大葱切葱花。炒锅置于大火上，烧热后放15ml油，烧至5成热，葱花下锅爆香，下蚕豆翻炒至稍微变软，然后再下酸菜翻炒。加入胡椒粉和高汤煮......
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[农家鱼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：草鱼:1000g 泡萝卜:150g 泡红椒:30g 泡姜:30g 郫县豆瓣:25g 蒜片:10g 料酒:30ml 盐:3g 鸡精:少许 芹菜节:50g 水淀粉:30ml 油:75ml 高汤:200ml特色：细嫩的鱼肉入口即化，吸收了鱼肉鲜味的汤汁咸鲜浓郁，就饭就粥，都相得益彰。步骤：鱼去掉鳞，把腮和内脏洗干净去掉头尾，切成6cm长、1.5cm粗的长条，放进碗里，加盐2g和料酒20ml腌制5分钟。泡萝卜切成6cm长、1.2cm粗的......
[冬菜苦瓜丁]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：苦瓜:500g 花椒:10粒 冬菜:150g 干辣椒:2个 料酒:少许 盐:少许 酱油:5ml 鸡精:少许 油:50ml特色：南充冬菜与涪陵榨菜齐名，同属川菜中的四大腌菜。苦瓜降火减肥，与冬菜炒在一起，咸味与甘味完美结合，香辣脆生，十分下饭。步骤：原料苦瓜洗净去蒂，挖掉里面的瓤，然后切成1cm见方的丁。冬菜泡洗干净，挤干水，然后切成0.5cm大小的粒，干辣椒也切成粒。锅中不放油中火烧热，把苦瓜放下去煸干水汽，然后舀起来。这时......
[辣子鸡]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：仔鸡:650g 干辣椒:300g 老抽:15ml 盐:5g 白砂糖:15g 料酒:30ml 姜:10g 大葱:10g 白芝麻:15g 花椒:100g 郫县豆瓣:200g 油:500ml 花生碎:30g特色：重庆，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨。步骤：原料锅中放水烧沸后放入干辣椒150g，小火煮30分钟，取出沥干剁蓉。仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，切2cm见方小块，调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混......
[红油莴笋鸭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭子:1只 莴笋:200g 莴笋叶:15g 泡辣椒:200g 姜:50g 蒜:5瓣 白胡椒粉:5g 盐:5g 料酒:15ml 生抽:15ml 高汤:200ml 油:15ml 葱:30g 郫县豆瓣:30g特色：莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反其清淡本色，给你一个热辣的惊喜。步骤：鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的块。泡辣椒剁碎。......
[泡菜鸭心]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭心:100g 芹菜:100g 莴笋:100g 红菜椒:50g 姜:3片 辣椒油:10ml 四川泡菜汁:200ml特色：肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜搭配在一起，不起眼的一道小菜，入口却给我们带来惊喜。步骤：原料莴笋去皮，切成菱形块。芹菜洗净，切成与莴笋相同大小的菱形块。红菜椒洗净去籽，切成小片。鸭心洗净，撕去包膜和多余的血管，对半剖开。大火烧开煮锅中的水，放入切开的鸭心加盖煮10分钟至熟，关火继续焖10分钟，捞出沥干水分并晾......
[豆角控饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：米饭:400g 豇豆:300g 四川腊肉:200g 花椒:10粒 蒜:3瓣 油:15ml 盐:3g特色：这是许多四川人从小到大的家常吃食，原料随处可见，做法也很随意，电饭锅也能搞定，算是懒人快手饭了。步骤：把豇豆洗净，掐去头尾切成约4cm长的段。四川腊肉切成小丁，蒜捣成蒜蓉备用。锅中放油，下花椒和蒜蓉炒香，放入豇豆和腊肉丁煸炒，移入较深的汤锅中加入适量水和盐后，倒入米饭，加盖，小火开始焖制。等听到锅底有噼噼啪啪的声音之后，打开......
[酸萝卜老鸭汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：老鸭:1只 泡萝卜:400g 泡菜水:30ml 盐:3g 料酒:15ml 胡椒粉:少许 鸡精:2g 姜片:10g 葱段:15g 高汤:800ml 油:20ml特色：酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻。鸭肉性平温补，这道汤就是如此温和、妥帖，体现了四川人温情、细腻的一面。步骤：将鸭子收拾干净斩成块。泡萝卜切成条。把炒锅烧热，放油烧至5成热，然后把姜、葱放下去炒香，再把鸭肉块放入锅中，中火煸炒。加入高汤没过鸭子，......
[炒蕹菜杆]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：绿尖椒:150g 嫩空心菜杆:500g 豆豉:30g 花椒:1g 蒜:1瓣 盐:3g 鸡精:2g 油:40ml特色：蕹菜就是空心菜，它的叶子口感柔软、嫩滑，深受人们喜爱。但你知不知道，常被我们弃而不用的菜杆炒来吃脆辣可口，也非常下饭呢！步骤：原料绿尖椒去蒂，洗干净后，用刀稍微拍扁，切成1.5cm长宽的粒。空心菜杆洗净，摘掉叶子（叶子可下汤），去掉老的部分，用刀子稍微拍扁，然后切成1.5cm长的短节。大蒜切末。炒锅烧热，把绿尖椒......
[魔芋烧鸭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭肉:500g 魔芋:200g 嫩姜片:5片 蒜:5瓣 青蒜:25g 料酒:30ml 酱油:30ml 盐:2g 郫县豆瓣:25g 湿淀粉:15ml 花椒:20粒 油:50ml 水:1000ml特色：色泽红亮，味咸带辣，魔芋吸收了浓郁的汤汁，比鸭肉还好吃呢！步骤：原料将鸭肉和魔芋都切成约5cm长，0.5cm宽的条，一起放入沸水中汆两次，捞出魔芋放在温水中。锅中放油30ml，大火烧至7成热，放入鸭条炒成浅黄色盛出备用。锅中放油20......
[酸菜豆瓣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：新鲜蚕豆:300g 酸菜:150g 盐:5g 大葱:15g 鸡精:3g 胡椒粉:2g 油:15ml 高汤:1000ml特色：新鲜豆瓣，只有在春天的那一段日子可以吃到，除了清炒之外，它与酸菜搭配做汤，有着不亚于排骨汤或鸡汤的鲜美。步骤：将蚕豆剥去外壳，洗净晾干。把酸菜洗干净，然后切成粗丝，挤干水。大葱切葱花。炒锅置于大火上，烧热后放15ml油，烧至5成热，葱花下锅爆香，下蚕豆翻炒至稍微变软，然后再下酸菜翻炒。加入胡椒粉和高汤煮......
[温暖紫薯饮]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：紫薯:约300g 红豆沙:30g 冰糖:20g特色：紫薯是最近比较热门的食材，在闲暇时间让我们做一个简单的热饮吧。步骤：1.紫薯洗净，削去外皮，切成小丁。将冰糖放入小锅中，加入600毫升清水，烧开煮至冰糖完全融化。2.放入切好的紫薯小丁煮烂，加入红豆沙搅匀，离火。3.将煮好的紫薯豆沙用搅拌机充分搅打均匀，成奶昔状即可盛入杯中。
[云腿豆焖饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：宣威火腿:100克 青蚕豆:100克 土豆:80克 大米:80克 糯米:40克 盐:5克 油:15毫升 鸡汤:30毫升特色：在云南，每年青蚕豆或者青豌豆上市的季节，民间都有做豆焖饭的习俗。豆焖饭制作简单，有饭有菜，入口后，肉香、豆香、饭糯，好吃极了。常常去云南游历，豆焖饭也成了我常做的一道吃食，不仅省事还有记忆的味道。步骤：大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（米和水的比例为1 : 1）浸泡10 分钟。青蚕豆清洗干净。宣威......
[香菇小菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：干香菇:8 朵 生抽:20ml 白芝麻:5g 油:20ml特色：香菇的口感很韧，又吸足了味道，用来配粥或下饭绝好。步骤：1 干香菇加水泡发，洗净后切成粗条，用力将其中的水分挤出来，挤得越干越好。2 将挤净水分的香菇条放入碗中，加入生抽，拌匀，腌制20 分钟，使其入味。3 锅中不加油，倒入白芝麻焙香，盛出。4 锅中倒入油，烧至6 成热，放入腌后的香菇条，慢慢翻炒，待香菇炒干后，盛出，撒上白芝麻即可。
[自制酸奶]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：全脂牛奶:800毫升 瓶装原味酸奶:80毫升特色：北方人家里基本上都有暖气，大人们会在上面变很多“魔术”，最让人惊奇的就是酿酸奶。用铝的大饭盒装大半盒子全脂牛奶，然后用原味酸奶当作引子加进去，盖好盖子放在暖气片上慢慢发酵一夜，第二天就会凝结成让小朋友开心的、好吃的酸奶了！自己做的酸奶里并没有过多的添加剂，因此口感更加单纯、自然，酸酸的味道中还带着浓浓的奶香气息，真是令人怀念。步骤：把酸奶机的内胆刷洗干净，确保洁净无杂质，要不然......
[拔丝薯芋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：红薯:1 个 荔浦芋头:100g 油:300ml（实耗30ml） 白砂糖:100g特色：外皮是焦脆的糖，里面是热乎乎的薯芋，用筷子夹起一块来可拉出长长的丝，每次吃都感觉很神奇。步骤：1 红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm 见方的滚刀块。2 炒锅中注入油，中小火加热至5 成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。3 所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7 成热，放入所有薯芋......
[牛奶松饼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：牛奶:100毫升 鸡蛋:1枚 自发粉:60克 泡打粉:5克 绵白糖:5克 油:5毫升 蜂蜜:10毫升 应季水果:适量特色：外酥里嫩的牛奶小松饼，最适合在早晨来哄哄将要开始辛苦工作的自己了！泡打粉可以令小饼们变得蓬松柔软，心情也一样呢！步骤：原料将鸡蛋在碗中打散。用细漏网将自发粉过筛。将过筛后的自发粉、打散的蛋液、泡打粉、牛奶和绵白糖混合用打蛋器顺时针搅打均匀成稠面糊。静置5 ～ 10 分钟，使面糊稍稍发酵。中火加热平底锅，用刷......
[炒红果]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：山里红:500g 冰糖:350g特色：是地道的老北京美食，既天然又开胃，做好后装在瓶子里，放入冰箱，可以看电视时当零食吃，也可以拌菜吃。步骤：1 山里红清洗干净后沥干水分。用小刀沿山里红1/3 处转圈横切一刀，用手轻轻一掰，果子即可分成两半，而籽会完整地出现在其中的一半中，这时只要用刀尖轻轻将籽拨出即可，这样可以保持果子的完整。2 将去核的山里红放入锅中，加入和果子齐平的水，用大火熬煮。3 待山里红果熬煮至快开花时加入冰糖200......
[辣白菜豆腐汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：南豆腐:250g 辣白菜:100g 绿尖椒:1 个 红尖椒:1 个 油:20ml 韩式辣椒酱:20g 蘑菇精:适量特色：热腾腾的，典型的韩式风味，寒冷的天气里来一碗，再配上米饭，非常过瘾！步骤：1 南豆腐过水冲洗一下，切成正方小块。辣白菜切成小片，红、绿尖椒斜切成圈。2 锅里倒油，中火加热到油温7 成热时，下入辣椒圈扒炒一下。3 然后下入辣白菜，翻炒均匀，加水，煮至沸腾，加入韩式辣椒酱搅匀。4 放入豆腐，再次沸腾后改小火，......
[健脾滋润竹荪汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：竹荪:20g 铁棍山药:100g 莲藕:100g 莲子:20g 板栗:50g 姜片:5g 盐:适量特色：竹荪是一种白色网状的食用菌，具有防癌、降血压等功效，配合山药、莲藕、莲子和板栗，既鲜美又滋润，适合全家共享。步骤：1 将莲子及竹荪用水泡软，然后再泡洗干净。锅里放水烧开，将竹荪放入煮去黄水，然后捞出，放在水龙头底下冲凉，然后沥干，切开备用。2 铁棍山药和莲藕都刮去外皮，山药切段，莲藕切成滚刀块。板栗剥去外壳和皮。3 将......
[酸菜米粉汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：酸菜:100g 新竹米粉:100g 干香菇:5 朵 素高汤:100ml 香芹:50g 胡椒粉:1g 盐:适量 油:15ml特色：这道台湾澎湖口味的米粉汤，鲜美中带着点点酸，开胃和胃，食欲不振的时候来上一碗正合适。步骤：1 干香菇用水泡发，切丝。酸菜洗净，切丝。米粉用剪刀剪成两段。香芹取梗切细细的粒。2 锅中放油烧至6 成热，将香菇丝放入爆香，再把酸菜丝放进去翻炒出香味。3 倒入足量的水煮开，然后下米粉煮软。4 倒入素高汤调味......
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