[冬菜苦瓜丁]来自贝太厨房网页版作者：贝...
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采集于2013-11-02 18:38:05
[冬菜苦瓜丁]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：苦瓜:500g 花椒:10粒 冬菜:150g 干辣椒:2个 料酒:少许 盐:少许 酱油:5ml 鸡精:少许 油:50ml特色：南充冬菜与涪陵榨菜齐名，同属川菜中的四大腌菜。苦瓜降火减肥，与冬菜炒在一起，咸味与甘味完美结合，香辣脆生，十分下饭。步骤：原料苦瓜洗净去蒂，挖掉里面的瓤，然后切成1cm见方的丁。冬菜泡洗干净，挤干水，然后切成0.5cm大小的粒，干辣椒也切成粒。锅中不放油中火烧热，把苦瓜放下去煸干水汽，然后舀起来。这时......
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[锅巴土豆]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：土豆:250g 盐:5g 鸡精:2g 冬菜:30g 葱花:5g 辣椒粉:3g 五香粉:5g 香油:3ml 油:30ml特色：这道菜制作简单，但吃起来却口感丰富，外面是焦脆香辣的锅巴，里面是粉粉的土豆，而脆脆的冬菜则给土豆增添了咸味。步骤：土豆洗干净煮锅里放水，把土豆放进去中火煮熟，然后捞起晾凉。冬菜切碎。把熟土豆的皮用手撕掉用刀将土豆切成2cm大小的块状。炒锅中放入油，烧至5成热，把土豆倒进去反复小火煸炒，炒至外皮变得焦黄，形......
[油辣萝卜条]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：白萝卜:200g 郫县豆瓣:15g 白糖:5g 香油:2ml 盐:5g 鸡精:少许 油:10ml特色：香辣的味汁浇在脆甜的萝卜上，吃起来爽口又醒神。步骤：选取脆嫩的白萝卜去皮后，撒上盐腌20分钟，然后用冷水冲洗干净，沥干水装盘。炒锅中放油，烧至4成热，放入郫县豆瓣炒香，加入白糖、香油和鸡精炒匀。把味汁浇在萝卜上，并拌匀。
[芥末鸭掌]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭掌:10个 芥末:15g 盐:4g 酱油:10ml 醋:5ml 香葱:10g 姜:15g 料酒:15ml 芝麻油:10ml特色：川菜的口味是一菜一格，百菜百味。就像这道，鸭掌鲜嫩、芥末香味浓郁，又是另一种味道。步骤：原料将鸭掌刮洗干净后，放入锅内加水煮透，捞出过凉水。姜拍松，香葱挽成结；将芥末盛在小杯中，加开水搅匀后用保鲜膜封严杯口备用。在锅中放少许清水和葱、姜、料酒，煮沸后下鸭掌汆一下去腥，用凉水漂过后沥干水分，装入盘中备......
[泡椒鹅肠]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鹅肠:400g 青蒜:10g 去皮熟花生:10g 香菜:1棵 泡萝卜:50g 泡辣椒:20g 泡姜:10g 盐:2g 料酒:10ml 白砂糖:10g 花椒:5g 水淀粉:15ml 油:15ml特色：酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鹅肠，还没动筷就已经感受到了浓浓的四川风情。一壶老酒、一碟鹅肠，伴着院坝里的阳光，好不惬意。步骤：鹅肠洗净，用刀刮去内侧的黏液，切成10cm的段。大火烧开煮锅中的水，放入鹅肠汆烫片刻马上捞出过凉。泡萝卜切成0......
[软炸蘑菇]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：平菇:150g 蛋清:1个 干淀粉:50g 盐:5g 椒盐:20g 油:400ml特色：咬开外表酥香的壳，你就能尝到里面软嫩、饱含鲜汁的蘑菇，顿觉满口清香。步骤：原料将平菇去根洗净沥干水分后，撕成适口的大片，用少量盐抓匀析出其中的汁水，备用。把蛋清、干淀粉和剩下的盐混合搅拌打出泡沫，调制成蛋清糊。将平菇倒入蛋清糊中抓匀，使之挂上浆。锅中倒入400ml油（实耗约40ml），大火烧至5成热，逐个放入蘑菇，稍炸至表皮微微变色时捞出；......
[冬笋溜鸡丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡胸肉:200g 鲜冬笋:150g 盐:3g 干淀粉:20g 料酒:15ml 水淀粉:25ml 芝麻香油:15ml 油:55ml特色：冬笋和鸡丝，口感一脆一软，鲜味相辅相成。成菜颜色清爽，脆嫩清香，咸鲜爽口。步骤：将鸡胸肉先片厚约0.3cm的片，每片的两面都均匀地沾上干淀粉然后切成细丝备用。鲜冬笋切成大片，放入滚水中汆烫断生去涩味，切成丝备用。用盐、料酒、芝麻香油、水淀粉调成芡汁。锅中入油（实耗25ml），大火烧至5成热，放......
[油焖冬笋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：冬笋:3根 香葱:1根 姜:2片 料酒:10ml 老抽:10ml 生抽:5ml 白糖:15g 油:30ml特色：四川山多，笋子也多，所以四川人特别爱吃笋。笋的做法在四川有很多种，可炒、可炖；可配菜，可入汤，可谓荤素百搭。步骤：冬笋剥去外层老硬的笋衣切去老根，切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。大火烧开锅中的水，放入笋块焯煮2分钟，以去除笋的苦涩味道。炒锅内加油大火烧至7成热，放入姜片爆香，倒入笋块煸炒至表面微焦之后调入料酒、老抽生......
[榨菜炒肉丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪里脊肉:200g 涪陵榨菜:50g 小葱段:30g 盐:1g 绍酒:10ml 水淀粉:10ml 油:40ml特色：四川的涪陵榨菜远近闻名，可以用来炒个肉丝。这道信手拈来的家常菜因为食材的新鲜和搭配得当，让平常日子里的每一餐都有滋有味。步骤：原料将里脊肉切成6cm长、0.2cm粗的肉丝。把切好的肉丝放入碗中，加入盐、水淀粉和绍酒抓匀，腌20分钟。榨菜泡洗干净，也切成4cm长的细丝，泡一段时间然后沥干水备用。把炒锅放在大火上烧......
[农家鱼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：草鱼:1000g 泡萝卜:150g 泡红椒:30g 泡姜:30g 郫县豆瓣:25g 蒜片:10g 料酒:30ml 盐:3g 鸡精:少许 芹菜节:50g 水淀粉:30ml 油:75ml 高汤:200ml特色：细嫩的鱼肉入口即化，吸收了鱼肉鲜味的汤汁咸鲜浓郁，就饭就粥，都相得益彰。步骤：鱼去掉鳞，把腮和内脏洗干净去掉头尾，切成6cm长、1.5cm粗的长条，放进碗里，加盐2g和料酒20ml腌制5分钟。泡萝卜切成6cm长、1.2cm粗的......
[冬菜苦瓜丁]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：苦瓜:500g 花椒:10粒 冬菜:150g 干辣椒:2个 料酒:少许 盐:少许 酱油:5ml 鸡精:少许 油:50ml特色：南充冬菜与涪陵榨菜齐名，同属川菜中的四大腌菜。苦瓜降火减肥，与冬菜炒在一起，咸味与甘味完美结合，香辣脆生，十分下饭。步骤：原料苦瓜洗净去蒂，挖掉里面的瓤，然后切成1cm见方的丁。冬菜泡洗干净，挤干水，然后切成0.5cm大小的粒，干辣椒也切成粒。锅中不放油中火烧热，把苦瓜放下去煸干水汽，然后舀起来。这时......
[辣子鸡]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：仔鸡:650g 干辣椒:300g 老抽:15ml 盐:5g 白砂糖:15g 料酒:30ml 姜:10g 大葱:10g 白芝麻:15g 花椒:100g 郫县豆瓣:200g 油:500ml 花生碎:30g特色：重庆，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨。步骤：原料锅中放水烧沸后放入干辣椒150g，小火煮30分钟，取出沥干剁蓉。仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，切2cm见方小块，调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混......
[红油莴笋鸭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭子:1只 莴笋:200g 莴笋叶:15g 泡辣椒:200g 姜:50g 蒜:5瓣 白胡椒粉:5g 盐:5g 料酒:15ml 生抽:15ml 高汤:200ml 油:15ml 葱:30g 郫县豆瓣:30g特色：莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反其清淡本色，给你一个热辣的惊喜。步骤：鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的块。泡辣椒剁碎。......
[泡菜鸭心]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭心:100g 芹菜:100g 莴笋:100g 红菜椒:50g 姜:3片 辣椒油:10ml 四川泡菜汁:200ml特色：肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜搭配在一起，不起眼的一道小菜，入口却给我们带来惊喜。步骤：原料莴笋去皮，切成菱形块。芹菜洗净，切成与莴笋相同大小的菱形块。红菜椒洗净去籽，切成小片。鸭心洗净，撕去包膜和多余的血管，对半剖开。大火烧开煮锅中的水，放入切开的鸭心加盖煮10分钟至熟，关火继续焖10分钟，捞出沥干水分并晾......
[豆角控饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：米饭:400g 豇豆:300g 四川腊肉:200g 花椒:10粒 蒜:3瓣 油:15ml 盐:3g特色：这是许多四川人从小到大的家常吃食，原料随处可见，做法也很随意，电饭锅也能搞定，算是懒人快手饭了。步骤：把豇豆洗净，掐去头尾切成约4cm长的段。四川腊肉切成小丁，蒜捣成蒜蓉备用。锅中放油，下花椒和蒜蓉炒香，放入豇豆和腊肉丁煸炒，移入较深的汤锅中加入适量水和盐后，倒入米饭，加盖，小火开始焖制。等听到锅底有噼噼啪啪的声音之后，打开......
[酸萝卜老鸭汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：老鸭:1只 泡萝卜:400g 泡菜水:30ml 盐:3g 料酒:15ml 胡椒粉:少许 鸡精:2g 姜片:10g 葱段:15g 高汤:800ml 油:20ml特色：酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻。鸭肉性平温补，这道汤就是如此温和、妥帖，体现了四川人温情、细腻的一面。步骤：将鸭子收拾干净斩成块。泡萝卜切成条。把炒锅烧热，放油烧至5成热，然后把姜、葱放下去炒香，再把鸭肉块放入锅中，中火煸炒。加入高汤没过鸭子，......
[炒蕹菜杆]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：绿尖椒:150g 嫩空心菜杆:500g 豆豉:30g 花椒:1g 蒜:1瓣 盐:3g 鸡精:2g 油:40ml特色：蕹菜就是空心菜，它的叶子口感柔软、嫩滑，深受人们喜爱。但你知不知道，常被我们弃而不用的菜杆炒来吃脆辣可口，也非常下饭呢！步骤：原料绿尖椒去蒂，洗干净后，用刀稍微拍扁，切成1.5cm长宽的粒。空心菜杆洗净，摘掉叶子（叶子可下汤），去掉老的部分，用刀子稍微拍扁，然后切成1.5cm长的短节。大蒜切末。炒锅烧热，把绿尖椒......
[魔芋烧鸭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸭肉:500g 魔芋:200g 嫩姜片:5片 蒜:5瓣 青蒜:25g 料酒:30ml 酱油:30ml 盐:2g 郫县豆瓣:25g 湿淀粉:15ml 花椒:20粒 油:50ml 水:1000ml特色：色泽红亮，味咸带辣，魔芋吸收了浓郁的汤汁，比鸭肉还好吃呢！步骤：原料将鸭肉和魔芋都切成约5cm长，0.5cm宽的条，一起放入沸水中汆两次，捞出魔芋放在温水中。锅中放油30ml，大火烧至7成热，放入鸭条炒成浅黄色盛出备用。锅中放油20......
[酸菜豆瓣汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：新鲜蚕豆:300g 酸菜:150g 盐:5g 大葱:15g 鸡精:3g 胡椒粉:2g 油:15ml 高汤:1000ml特色：新鲜豆瓣，只有在春天的那一段日子可以吃到，除了清炒之外，它与酸菜搭配做汤，有着不亚于排骨汤或鸡汤的鲜美。步骤：将蚕豆剥去外壳，洗净晾干。把酸菜洗干净，然后切成粗丝，挤干水。大葱切葱花。炒锅置于大火上，烧热后放15ml油，烧至5成热，葱花下锅爆香，下蚕豆翻炒至稍微变软，然后再下酸菜翻炒。加入胡椒粉和高汤煮......
[温暖紫薯饮]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：紫薯:约300g 红豆沙:30g 冰糖:20g特色：紫薯是最近比较热门的食材，在闲暇时间让我们做一个简单的热饮吧。步骤：1.紫薯洗净，削去外皮，切成小丁。将冰糖放入小锅中，加入600毫升清水，烧开煮至冰糖完全融化。2.放入切好的紫薯小丁煮烂，加入红豆沙搅匀，离火。3.将煮好的紫薯豆沙用搅拌机充分搅打均匀，成奶昔状即可盛入杯中。
[云腿豆焖饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：宣威火腿:100克 青蚕豆:100克 土豆:80克 大米:80克 糯米:40克 盐:5克 油:15毫升 鸡汤:30毫升特色：在云南，每年青蚕豆或者青豌豆上市的季节，民间都有做豆焖饭的习俗。豆焖饭制作简单，有饭有菜，入口后，肉香、豆香、饭糯，好吃极了。常常去云南游历，豆焖饭也成了我常做的一道吃食，不仅省事还有记忆的味道。步骤：大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（米和水的比例为1 : 1）浸泡10 分钟。青蚕豆清洗干净。宣威......
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