花甲的盛宴，必须有紫苏点缀！

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清凉的撒撇，是云南特色美味。

图/图虫·创意

牛瘪汁拌生牛肉，瘪的独特吃法。

一锅牛瘪火锅里，还有许多本地香料。

牛瘪火锅中肉的调味，也加上了许多本地香料。

牛瘪火锅和牛瘪干锅，牛瘪的两种美味形式。

翠绿色的牛瘪汤，人们口中的“黑暗料理”。



这种“重口味”并非纯粹的猎奇，它是一种历史悠久、底蕴厚重的美食哲学，发源于中国西南山地，也是独一无二的顶级中国发酵美味。



细细品味瘪的滋味，你还会发现瘪绝不是想象中的臭气熏天，而是带着一丝草的清新、一丝胆汁的甘苦和一丝发酵的复杂，用美味来形容过于单调，用独特来描述，则刚刚好。

天水麻腐包，是一种以麻子为原料制作的包子。其制作过程有磨麻、沉淀、脱水等多个环节，最终制成细腻柔滑的麻腐包馅料。只有在甘肃才能吃到的一款风味包子。

麻子，俗称“火麻”，原产于中国，人类最早种植的植物之一。在西北炒麻子可以与瓜子、花生等干果比肩的休闲零食。嗑麻子是西北人的一大嗜好。而天水、武威等地却将麻子的吃法，延伸到了制作美食上。

麻腐的制作过程相当复杂，特别耗时，把新鲜麻子用水泡过，再用石碾碾碎，碾碎之后泡在水中，手工一-遍一遍摘掉壳。再将麻仁淘洗干净，反复过滤，放入大铁锅中煮，类似做豆腐一样，最后

天水浆水鱼鱼，天水春夏季小吃之一，与浆水面同是甘肃天水的风味美食，其酸爽开胃，十分好吃，是一道极具天水特色的美食。

它以豌豆粉为原料，做成凉粉漏鱼，再配上天水特制的浆水料，掺和在一起，充分吸收浆水的味道，连汤一起食用，爽滑开胃，别有一番滋味在心头，深受当地食客喜爱。

天水甜醅子，甘肃等西北地区的特色小吃，也是天水美食之一。这是一款以酒醅为原料制作的甜味饮品，口感醇厚，甜而不腻。在炎热的天气，一碗冰镇的甜醅子不仅能清热解渴，还能让人感受到丝丝凉意。无论是作为甜品还是解暑饮品，甜醅子都是天水人喜爱美食之一。

天水油炒粉，天水当地非常受欢迎的小吃之一，也是甘肃等地区的特色美食之一。这款小吃以绿豆淀粉制作的凉粉而制成，先切成块，再经过油炒后，呈现出金黄色的诱人色泽。口感软糯，入口爽化，再搭配上香辣的调料，让人欲罢不能。无论是作为早餐还是夜宵，油炒粉都能满足天水人的味蕾。

天水蒸饼，当地非常受欢迎的面食小吃之一，也是西北地区的特色美食之一。蒸饼”相传在唐朝就已经出现，而馍馍的发展与蒸饼有着密不可分的联系。甘肃人从小吃馍吃到大，基因里都含着“馍”法。蒸饼工艺独特，口感软糯、深受大众喜爱。

在天水蒸饼中有一款只有在中秋才会做的“蒸月饼”，手艺潜伏在乡村或城镇深处，丝丝缕缕的味道只待中秋明月唤起。在噼啪燃烧的炉膛上，架上蒸笼，蒸出既圆又甜的月饼，然后用大圆盘以瓜果环绕将月饼簇拥在盘中，放置在屋外小桌上，用最朴素的方式与月亮对话，感恩自然界风调雨顺的馈赠，与家人一同分享团圆夜的美

天水肉夹馍，又称秦州肉夹馍，虽然源自陕西的著名小吃，但在天水却有着自己独特的风味。天水肉夹馍是软馍夹软肉的一种形式。软馍选择精制面粉，发酵成起面，以独特的手工蒸烤而成，既软又柔。软肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状直接夹入馍内，灌注少许卤肉的原汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。

天水肉夹馍在甘谷又叫卷子肉。选用五花肉或瘦肉为主料，搭配上香料炖煮至熟透后捞出切片。馍皮则采用发面制作面饼，松软可口。将肉片夹入馍中，再淋上特制的酱汁，咬一口下去，肉香四溢，令人回味无穷。

天水烧饼，当地非常受欢迎的面食小吃之一，也是西北很多地区的特色美食之一。

天水烧饼的制作工艺比较独特，面粉经过发酵后制成扁圆形生胚，表面涂抹一层胡麻油和黑白芝麻，然后用炭火烤制而成。成品口感酥脆、香甜好吃，是天水当地人常吃的美食之一。到了天水你可别忘了到当地的小吃摊或者小吃店，品尝这款正宗的天水烧饼。

天水麻辣烫，八十年代扎根天水的麻辣烫，经过多年的融合发展，变成了具有天水特色的麻辣烫，广受大众喜爱。随着这道辛辣美食不断在网络上热传，涌向天水的美食之旅仍在持续，这一现象让许多网友和旁观者感到不解——仅仅是因为一份天水麻辣烫，就让天水如此受欢迎？一碗充满甘肃特色的天水麻辣烫，竟然吸引了全国各地美食爱好者的瞩目。

天水豆花，天水非常受欢迎的美味早餐之一，也是西北很多地区的特色美食之一。

豆花的制作过程非常讲究，需要先将黄豆泡软后磨成豆浆，然后倒入锅中加热，烧至沸腾，点卤水，并不断搅拌至凝固成豆花。最后将豆花倒入模具中，压出多余水分（比豆腐的水分要多一些吃着才更嫩），即可成为所需要的豆花。豆花口感嫩滑、营养丰富，搭配上特制的酱料和甘谷辣椒做的辣椒油，味道更加美味，红润的色泽让人吃着更加有食欲，当地吃早餐的美食街头随处可见的天水豆花。

天水呱呱，天水招牌美食，天水早餐文化的重头戏，天水人的早餐是从一碗色香味俱全的呱呱开始的，尤其是在颜色的季节。呱呱、然然、捞捞、削削等等，如此呆萌的方言叠音名字，一听就上头，外来食客特别有好奇感，如果再来上一碗顶配呱呱套餐，油泼辣子的香辣红亮与荞麦呱呱的绵软劲道，好吃到停不下来，抚胃入魂，开启元气满满的一天。

牛奶土豆泥

1土豆3个，牛奶2袋，黑胡椒粉、鸡精、盐适量1.土豆洗净，去皮，一切2半，在水里泡5分钟，目的是把淀粉冲洗掉一些。

2.做水，煮土豆，煮大约25-30分钟。用筷子扎，很easy的把土豆扎透 。

3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小块。

4.把改好的土豆放入锅内，倒入牛奶。

5.开火，切记小火。然后不定的搅拌、碾压土豆。

6.等土豆和牛奶充分融合后（煮的粘稠），放入鸡精、盐、黑胡椒粉。（注：鸡精本来就有咸味，所以放盐要酌情的放，要不就会咸了）放鸡精（调味勺：3勺），盐（调味勺：多半勺

肉丁土豆泥

材料：土豆 1个鲜肉 50g盐1/2茶匙（3g）鸡精 1茶匙（5g）胡椒粉1/2茶匙（3g）油适量

做法：1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。

往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。

大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。

鸡汁土豆泥

做法：先把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。

再往小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。有咸味够了就不放了。