【泡椒汁】适合拌茄子或者拌豇豆。用料：上好的泡辣椒500克、大蒜20克、大红浙醋100克、白砂糖、自制蔬菜油各35克、盐5克、辣鲜露30克、味粉10克。制作：1.泡辣椒放入石臼内捣碎；大蒜加入盐也用石臼捣碎。2.捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀，再放入自制的蔬菜油。自制蔬菜油：锅内放入菜子油5千克、蔬菜料(胡萝卜条、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克)，小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。
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