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采集于2013-10-30 00:02:42
[三杯鸡]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：三黄鸡:1只 大蒜:10瓣 红葱头:5枚 朝天椒:2个 老姜:20克 淡味酱油:100毫升 胡麻油:100毫升 米酒:80毫升 冰糖:50克 九层塔:20克特色：三杯指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔，这种南方特有的植物是罗勒的一种，独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。步骤：红葱头剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成 1 厘米宽、3厘米长的小块。冷锅下胡麻油中......
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[爆素鳝丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：干香菇:50g 姜丝:5g 酱油:15ml 白糖:5g 醋:10ml 淀粉:15g 白胡椒粉:3g 盐:5g 水淀粉:45ml 油:300ml （实耗30ml）:特色：你能想象得到这道满口酥香、酸甜美味的菜是香菇做的吗？步骤：1 干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm 左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml 搅匀。2 再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。3 大火烧热炒锅中的油至5 成热，把挂了糊的香......
[椒丝腐乳空心菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：空心菜:500g 白腐乳:2 块带汁 糖:3g 红尖椒:20g 蘑菇精:少许 油:20ml特色：空心菜是一种对身体很好的蔬菜，尤其是小孩子有便秘问题的时候，应该多吃空心菜。但是小孩总是喜新厌旧的，普通的花样很快就会吃腻。这道菜带着腐乳汁独特的香味，很是下饭，不仅如此，腐乳还有开胃消积的功效，非常适合小孩。步骤：1 将空心菜摘去粗梗，掐成段后洗干净，晾干水，叶子和茎分开。红尖椒切丝。2 腐乳和糖、蘑菇精加一点点水弄碎调开。......
[腌咸蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:10枚 盐:400克 花椒:20克 八角:3枚 老姜（切片）:2片 桂皮:2根 陈皮:5克 高度数白酒:20毫升特色：趁热切开煮熟的咸蛋：蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化沙多油，丝毫不会觉得过咸。独特的香味也在酝酿了一个月之后初见天日，那沙沙质感下霸道的浓香，是细心、耐心和爱心，一并天然凝聚而成的。步骤：原料逐个把鸡蛋表面彻底洗净、晾干。取花椒、八角、姜片、桂皮和陈皮放入纱布袋中再将袋口扎紧。锅中放入足量热水，大火烧沸后将纱......
[平菇烧豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：平菇:200g 木耳:10g 北豆腐:1 块 生抽:20ml 糖:3g 素蚝油:5ml 水淀粉:15ml 香葱:1 根 玉米粒:20g 油:40ml特色：最平常不过的食材，搭配出一道快手菜肴，吃起来鲜美下饭，而且营养丰富。步骤：1 将北豆腐切成方块，平菇去掉根部，撕成条，香葱择洗干净，切成段。木耳泡发，撕成小朵。水淀粉、糖、生抽、素蚝油调成芡汁。2 在不粘锅里放20ml 的油，把豆腐块两面都小火煎至金黄后铲出。3 锅中再放油......
[锅塌豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：韧豆腐:1盒 鸡蛋:1枚 干香菇:2朵 猪瘦肉馅:100克 青豆仁:20克 香葱:2根 生抽:15毫升 料酒:5毫升 蚝油:10毫升 盐:5克 水淀粉:15毫升 油:40毫升 高汤:500毫升特色：据一位东北朋友说，真正的要双面各煎 6 次呢！其实只要心意够，工序似乎也无须那么复杂。煎过的豆腐吸收了菌菇的清香，又融入了浓郁肉香，汤汁儿醇厚鲜甜，就像回家的感觉一样：踏实、安心。步骤：原料干香菇泡发后洗净，沥干水分，去蒂切成碎粒。......
[溏心煮蛋]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡蛋:10枚特色：亲手煮一枚完美的溏心鸡蛋， 一点儿也不复杂呢！ 煮好的溏心蛋，白嘴儿吃是清甜的； 撒海盐、黑胡椒粒调味是洋气十足的； 若浸在凉卤汁中两天， 则制成美味的溏心卤蛋； 泡在酱油中 30 分钟， 那就是日本拉面上的 诱人的酱油溏心蛋！步骤：煮锅里加水（水量要足够没过所有准备煮的鸡蛋），大火煮开。用漏勺将生鸡蛋（中等大小）小心地送入锅底。依然大火，盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时，7 分钟后煮锅离火，尽快用漏......
[炖素锅]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：烤麸:50g 干香菇:6 朵 魔芋结:5 个 荔浦芋头:200g 素鸡:50g 冬笋:50g 素高汤:500ml 大白菜:50g 盐:适量特色：温暖而又无负担的素锅，清甜、清香又滋味无穷。步骤：1 烤麸用温水浸泡至完全涨发，捞起挤干水分备用。香菇用冷水泡发，去蒂备用。魔芋结用清水浸泡10 分钟，并漂洗两遍。2 荔浦芋头去皮，切成边长2cm 的菱形块。素鸡切成1cm 厚的厚片。冬笋切片。大白菜取叶并撕成大块备用。3 炒锅中放入油，......
[宫保鸡丁]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：去骨鸡腿肉:300克 大葱:1棵 花生仁:200克 白砂糖:15克 酱油:30毫升 水淀粉:45毫升 料酒:15毫升 姜末:5克 蒜末:5克 盐:3克 红油:15毫升 干辣椒:50克 油:500 毫升 花椒:10克 米醋:5毫升特色：这可是跟一位川菜大厨学习的经典传统菜，做法虽然有点复杂 ,但自己烹制这道菜的最大成就感无可替代：能把餐厅的味道原封不动地带回家呢，专业吧！步骤：原料鸡腿肉洗净擦干水分，切成 1.5 厘米见方的小丁......
[水煮鱼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：草鱼:1000克 黄豆芽:300克 榨菜:30克 大蒜:25克 姜:1块 鸡蛋清:1枚 料酒:10毫升 干辣椒:20克 花椒:20克 油:250毫升 盐:10克 白胡椒粉:5克 干淀粉:5克 椒盐粉:5克特色：曾经在京城流行了十余年的，与外面餐厅最大的不同就是：它真是用水煮的，而非油炸。雪白的鱼片漂浮在香辣的油中，麻香冲鼻，滑嫩而麻辣鲜香，于是就一片片吃下去，好吃停不了。步骤：将鱼头剁下，并从中分两半。将鱼身平放于案板上用锋利的......
[三杯鸡]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：三黄鸡:1只 大蒜:10瓣 红葱头:5枚 朝天椒:2个 老姜:20克 淡味酱油:100毫升 胡麻油:100毫升 米酒:80毫升 冰糖:50克 九层塔:20克特色：三杯指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔，这种南方特有的植物是罗勒的一种，独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。步骤：红葱头剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成 1 厘米宽、3厘米长的小块。冷锅下胡麻油中......
[剁椒鱼头]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：胖头鱼头:1 只 （约:1000 克～ 1200 克） 香葱:5根 老姜:6片 蚝油:10毫升 鲜红尖椒:5根 鲜紫苏叶:5片 油:100毫升 高度白酒:4毫升 白胡椒粉:3克 蒸鱼豉油:80毫升 剁椒:1瓶特色：相信这道菜是很多人最爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑。丰富的汤汁、肥厚的肉质最是下饭。步骤：原料将外购瓶装（“坛坛香”）剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒......
[番茄扁尖冬瓜汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：西红柿:1个（约 200 克） 笋干（扁尖）70克: 冬瓜:300克 黄酒:10毫升 盐:5克 鸡精:3克 油:15毫升 高汤（或清水）500毫升:特色：冬瓜的清鲜、番茄的酸甜 ,再加上笋干的滋味，造就了一道美味的汤。红艳艳的汤中浮沉着或晶莹透明的冬瓜，或玉样的扁尖，色香味俱全，真真让人难以放下汤匙。步骤：笋干用淘米水（或清水）浸泡 2 小时后洗净，撕成 5 毫米宽的长细条以嫩尖为点，将笋干条拢在一起，然后切成 3 厘米......
[麻婆豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：卤水南豆腐:400克 牛肉:80克 大蒜（或叫蒜头，切细粒）:4瓣 老姜（切细粒）15克: 郫县豆瓣酱:15克 辣椒粉:3克 花椒粉:3克 青蒜（或叫蒜苗）:1根 水淀粉:20毫升 豆豉:8克 温水:100毫升 油:40毫升 花椒油:2毫升 辣椒油:5毫升 麻油:2毫升特色：几乎在全国各地都可以吃到的川菜，但很多人都不知道，真正的是用黄牛肉馅做出来的，那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。步骤：选用......
[焦溜素丸子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：胡萝卜:2 根 粉条:50g 香菜:50g 面粉:40g 馒头:1 个 鸡蛋:2 个 清水:200ml 盐:5g 白胡椒粉:3g 水淀粉:30ml 干淀粉:30g 酱油:15ml 料酒:15ml 油:500ml特色：外面焦香而脆，咬下去里面却是软嫩的馅料。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量，因为胡萝卜才是真正的健康主角。步骤：1 胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10 分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，......
[蒜香烧豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：南豆腐:500克 猪肉馅:100克 大蒜:7瓣 生抽:5毫升 高汤:100毫升 香葱段:5根 盐:5克 水淀粉:20毫升 油:20毫升特色：的用料和做法都非常简单，豆腐细嫩滑溜，汤汁里带着扑面而来的浓郁蒜香，好吃得来，杀菌之余还能发一身汗，堪称健康卫士！ 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。步骤：原料将豆腐切成片。大蒜瓣切成细碎的蒜......
[香辣豆腐锅]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：北豆腐:250克 草菇:150克 小红辣椒:2克 葱末:20克 姜蓉:20克 蒜蓉:20克 花椒:10粒 郫县豆瓣酱:15克 淀粉:30克 生抽:15毫升 白糖:5克 白胡椒粉:3克 鸡精:3克 油:50毫升 清水:250毫升特色：说到素食，人们便常将其与清心寡欲、寡淡无味联想起来，但事实并非如此。这道，就是五味俱全的素菜代表，营养和口味都完全不输肉菜哦！步骤：原料北豆腐切三角片。一边将豆腐块沾上干淀粉锅中放部分油，烧至六成......
[烤鲶鱼]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鲶鱼:1条（约 1000 克） 盐:10克 辣椒粉:15克 黑胡椒粉:5克 孜然粉:15克 白砂糖:20克特色：把鱼从烤箱里端出来的时候，热腾腾的香气一下弥漫开来。一筷子下去，外酥里嫩的鱼肉，让人吃了就停不下口。步骤：原料把去除内脏的鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点儿的位置下一刀，斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在烤盘中垫入锡纸......
[鸭血豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：嫩豆腐:200g 鸭血:150g 猪肉末:50g 香葱:20g 干姜:5g 大蒜:4瓣 郫县豆瓣:20g 油:30ml 生抽:10 ml 盐:3g 白胡椒粉:3g 鸡精:少许 花椒粉:3g 白砂糖:10g特色：最令人着迷的川菜之一，豆腐越吃越入味，鸭血越吃越嫩，十分过瘾！步骤：1. 分别将豆腐和鸭血切成3cm见方的块状，放入沸水中加盐 汆煮3分钟，离火沥干水分备用。2. 老姜洗净刮皮切细末，大蒜剥皮拍散，郫县豆瓣剁细碎， ......
[家常烩豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：北豆腐:400g 玫瑰腐乳:1块 腐乳汁:15ml 八角:1个 葱花:5g 香油:10ml 酱油:10ml 香菜:5g 油:30ml特色：豆腐有无数种吃法，在这道烩豆腐里，本来清淡的豆腐吸收了各种香料以及腐乳的味道，吃起来格外过瘾。步骤：1. 北豆腐切成0.8cm见方的块，放入滚水中汆烫1分钟，捞出 沥净水分。香菜洗净切碎。2. 取一只碗，放入腐乳汁、腐乳、酱油和香油，搅拌均匀， 调成味汁。3. 中火烧热锅中的油至7成热......
[秃黄油捞饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：雌蟹:4只 杭白菊:20g 大米:1杯 猪油:2汤匙 白胡椒粉:1/2茶匙 盐:1茶匙 果醋: 陈醋: 姜丝:特色：菊香、蟹香、饭香、醋香，口味香甜，回味无穷。怎么样也要尝试一下这奢侈的吃法，才对得起这个闸蟹肥美的季节。步骤：1. 大闸蟹洗净蒸熟，取纯蟹黄备用。杭白菊用热水泡开取水晾凉备用。2. 大米淘洗干净，加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。3. 炒锅烧热，放入猪油，小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加2汤......
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